Tort Sachera z dżemem morelowym

Białka dodaje się do ciasta w dwóch partiach, dzięki czemu czekoladowy biszkopt z dżemem morelowym pozostaje puszysty. Tort Sachera z dżemem morelowym ma warstwę moreli między blatami i cienką polewę czekoladową. Wybieram czekoladę o zawartości 52% kakao, żeby jej smak dobrze współgrał z morelami. Przygotowanie: 35 minut. Pieczenie: 72 minuty. Odpoczynek: 2 godziny i 20 minut. Łączny czas: 4 godziny i 7 minut. Porcje: 10. Około 380 kcal i 7 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

100 g czekolady o zawartości 52% kakao
50 ml mleka
5 jajek
1 szczypta soli
100 g cukru
150 g mąki
1 łyżka proszku do pieczenia
130 g miękkiego masła

Na nadzienie

10 dobrze dojrzałych moreli
2 łyżki cukru

Do nasączenia

240 ml domowego nektaru morelowego (opcjonalnie)

Na polewę

100 g czekolady o zawartości 52% kakao
50-70 ml mleka

Do dekoracji

1 morela (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 160°C. Oddziel białka od żółtek i ubij białka ze szczyptą soli i cukrem na sztywną pianę. 2. Rozpuść czekoladę do ciasta z mlekiem w kąpieli wodnej, przez około 5 minut, mieszając trzepaczką, aż będzie gładka. Dodawaj żółtka po jednym. 3. Utrzyj miękkie masło, a następnie dodaj masę czekoladową. Wsyp mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i wymieszaj do połączenia składników. 4. Delikatnie wmieszaj połowę piany, dodaj resztę i lekko wymieszaj. Przelej ciasto do okrągłej silikonowej formy o średnicy 22 cm. 5. Piecz blat przez 40-45 minut w 160°C, aż patyczek wbity w środek będzie czysty po wyjęciu. Zostaw go do całkowitego wystygnięcia w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami, na około 1 godzinę. 6. Umyj morele, usuń pestki i zmiksuj owoce. Przełóż purée do małego garnka z podwójnym dnem, dodaj cukier i gotuj przez 10-15 minut, aż zgęstnieje jak dżem, ale nie za bardzo. Odstaw do ostygnięcia. 7. Odetnij wybrzuszoną część blatu, a następnie przekrój go na pół. Ułóż pierwszy blat na paterze i nasącz go 120 ml nektaru, jeśli go używasz. Rozsmaruj połowę dżemu, połóż drugi blat i nasącz go pozostałymi 120 ml nektaru. Rozsmaruj na wierzchu resztę dżemu i wstaw tort do lodówki na 1-2 godziny. 8. Rozpuść czekoladę do polewy z 50-70 ml mleka w kąpieli wodnej, przez około 5 minut, aż masa będzie gładka. Pokryj tort cienką warstwą polewy i wstaw go do lodówki na 20 minut. Jeśli pozostała polewa stężała, podgrzewaj ją ponownie przez 2 minuty w kąpieli wodnej, a następnie pokryj tort. Jeśli używasz moreli do dekoracji, zanurz ją w polewie.

Uwagi

Bardzo soczyste morele mogą wymagać kilku dodatkowych minut gotowania, aż dżem zgęstnieje i będzie powoli spływał z łyżki. Dżem morelowy z poprzedniego sezonu może zastąpić nadzienie przygotowane teraz. Planuję zrobić tort dzień przed posiłkiem, bo blat musi ostygnąć, a tort postać w chłodzie. Tak jak domowe ciasto z dżemem, łatwiej pokroić go równo, gdy polewa stężeje; zawiera gluten, jajka i nabiał. Podaję go w cienkich kawałkach, do kawy, a przykryty tort można przechowywać w lodówce do 3 dni.