Bolo Sacher com doce de alperce

As claras são incorporadas na massa em duas vezes, e o bolo de chocolate com doce de alperce fica leve. O bolo Sacher com doce de alperce tem uma camada de alperce entre as camadas de bolo e uma cobertura fina de chocolate. Escolho chocolate com 52% de cacau, para que o sabor fique próximo do dos alperces. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 72 minutos. Repouso: 2 horas e 20 minutos. Tempo total: 4 horas e 7 minutos. Doses: 10. Cerca de 380 kcal e 7 g de proteína por dose.

Ingredientes

Para a massa

100 g de chocolate com 52% de cacau
50 ml de leite
5 ovos
1 pitada de sal
100 g de açúcar
150 g de farinha
1 colher de sopa de fermento em pó
130 g de manteiga amolecida

Para o recheio

10 alperces bem maduros
2 colheres de sopa de açúcar

Para regar

240 ml de néctar de alperce caseiro (opcional)

Para a cobertura

100 g de chocolate com 52% de cacau
50-70 ml de leite

Para decorar

1 alperce (opcional)

Preparação

1. Aquece o forno a 160°C. Separa as claras das gemas e bate as claras com uma pitada de sal e o açúcar até ficarem em castelo firme. 2. Derrete o chocolate para a massa com o leite em banho-maria, durante cerca de 5 minutos, mexendo com um batedor de varas até ficar liso. Junta as gemas, uma de cada vez. 3. Bate a manteiga amolecida e depois junta a mistura de chocolate. Acrescenta a farinha misturada com o fermento e mexe até ficar homogéneo. 4. Envolve metade das claras em castelo, junta o resto e mistura delicadamente. Deita a massa numa forma redonda de silicone com 22 cm. 5. Coze o bolo durante 40-45 minutos a 160°C, até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixa-o arrefecer completamente no forno, com a porta entreaberta, durante cerca de 1 hora. 6. Lava os alperces, retira os caroços e tritura a fruta. Põe o puré num tacho pequeno de fundo duplo, junta o açúcar e deixa cozer durante 10-15 minutos, até ficar com consistência de doce, sem engrossar demasiado. Deixa arrefecer. 7. Corta a parte abaulada do bolo e depois corta-o ao meio. Coloca a primeira camada num prato e rega-a com 120 ml de néctar, se o usares. Espalha metade do doce, coloca a segunda camada e rega-a com os outros 120 ml de néctar. Espalha o doce restante por cima e leva o bolo ao frigorífico durante 1-2 horas. 8. Derrete o chocolate para a cobertura com 50-70 ml de leite em banho-maria, durante cerca de 5 minutos, até ficar homogéneo. Cobre o bolo com uma camada fina e leva-o ao frigorífico durante 20 minutos. Se a cobertura restante tiver endurecido, aquece-a novamente durante 2 minutos em banho-maria e cobre o bolo. Se usares o alperce para decorar, passa-o pela cobertura.

Notas

Alperces muito sumarentos podem precisar de mais alguns minutos ao lume, até o doce engrossar e cair lentamente da colher. O doce de alperce feito na época passada pode substituir o recheio preparado agora. Costumo deixar tudo planeado no dia anterior à refeição, porque o bolo precisa de arrefecer e de ficar no frio. Tal como um bolo caseiro com doce, corta-se melhor depois de a cobertura prender; contém glúten, ovos e lacticínios. Sirvo-o em fatias finas, com café, e o bolo coberto conserva-se no frigorífico até 3 dias.