Gâteau Sacher à la confiture d’abricots

Name: Gâteau Sacher à la confiture d’abricots
Ingredients: 100 g de chocolat à 52 % de cacao; 50 ml de lait; 5 œufs; 1 pincée de sel; 100 g de sucre; 150 g de farine; 1 cuillère à soupe de levure chimique; 130 g de beurre mou; 10 abricots bien mûrs; 2 cuillères à soupe de sucre; 240 ml de nectar d’abricot maison (facultatif); 100 g de chocolat à 52 % de cacao; 50-70 ml de lait; 1 abricot (facultatif)

Désert - Gâteau Sacher à la confiture d’abricots par Catinca L. - Recettes Recipia

Le gâteau Sacher à la confiture d’abricots incorpore les blancs en neige en deux fois, ce qui garde la génoise au chocolat bien aérienne. Il est garni d’une couche d’abricots entre les deux épaisseurs et recouvert d’un fin glaçage au chocolat. Je choisis un chocolat à 52 % de cacao, pour que son goût reste proche de celui des abricots. Préparation : 35 minutes. Cuisson : 72 minutes. Repos : 2 heures et 20 minutes. Temps total : 4 heures et 7 minutes. Portions : 10. Environ 380 kcal et 7 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la génoise

100 g de chocolat à 52 % de cacao
50 ml de lait
5 œufs
1 pincée de sel
100 g de sucre
150 g de farine
1 cuillère à soupe de levure chimique
130 g de beurre mou

Pour la garniture

10 abricots bien mûrs
2 cuillères à soupe de sucre

Pour imbiber

240 ml de nectar d’abricot maison (facultatif)

Pour le glaçage

100 g de chocolat à 52 % de cacao
50-70 ml de lait

Pour la décoration

1 abricot (facultatif)

Préparation

1. Préchauffe le four à 160°C. Sépare les blancs des jaunes et monte les blancs en neige avec une pincée de sel et le sucre, jusqu’à obtenir une meringue ferme. 2. Fais fondre le chocolat pour la génoise avec le lait au bain-marie, environ 5 minutes, en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Incorpore les jaunes un à un. 3. Fouette le beurre mou, puis ajoute le mélange au chocolat. Ajoute la farine mélangée à la levure chimique et mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène. 4. Incorpore la moitié de la meringue, puis ajoute le reste et mélange délicatement. Verse la pâte dans un moule rond en silicone de 22 cm. 5. Fais cuire la génoise 40-45 minutes à 160°C, jusqu’à ce qu’un cure-dent planté au centre ressorte propre. Laisse-la refroidir complètement dans le four, porte entrouverte, environ 1 heure. 6. Lave les abricots, retire les noyaux et réduis les fruits en purée. Verse la purée dans une casserole à fond épais, ajoute le sucre et fais cuire 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe comme une confiture sans être trop épaisse. Laisse refroidir. 7. Coupe la partie bombée de la génoise, puis coupe-la en deux dans l’épaisseur. Dépose la première couche sur un plat et imbibe-la avec 120 ml de nectar, si tu en utilises. Étale la moitié de la confiture, pose la deuxième couche et imbibe-la avec les 120 ml de nectar restants. Étale le reste de la confiture sur le dessus et place le gâteau au réfrigérateur pendant 1-2 heures. 8. Fais fondre le chocolat pour le glaçage avec 50-70 ml de lait au bain-marie, environ 5 minutes, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Recouvre le gâteau d’une fine couche et place-le au réfrigérateur pendant 20 minutes. Si le reste du glaçage a durci, réchauffe-le 2 minutes au bain-marie, puis recouvre le gâteau. Si tu utilises l’abricot pour la décoration, trempe-le dans le glaçage.

Notes

Des abricots très juteux peuvent demander quelques minutes de cuisson supplémentaires, jusqu’à ce que la confiture épaississe et tombe lentement de la cuillère. Une confiture d’abricots préparée la saison dernière peut remplacer la garniture cuite ici. Je m’y prends la veille du repas, car la génoise doit refroidir et le gâteau doit rester au frais. Comme un gâteau maison à la confiture, il se coupe plus nettement une fois le glaçage pris ; il contient du gluten, des œufs et des produits laitiers. Je le sers en fines tranches, avec du café, et le gâteau couvert se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.