Torta Sacher con confettura di albicocche

Nella Torta Sacher con confettura di albicocche, gli albumi si incorporano all’impasto in due volte e la base al cioccolato resta soffice. Tra gli strati c’è uno strato di albicocche e sopra una glassa sottile al cioccolato. Scelgo un cioccolato al 52% di cacao, così il suo sapore resta vicino a quello delle albicocche. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 72 minuti. Riposo: 2 ore e 20 minuti. Tempo totale: 4 ore e 7 minuti. Porzioni: 10. Circa 380 kcal e 7 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la base

100 g di cioccolato al 52% di cacao
50 ml di latte
5 uova
1 pizzico di sale
100 g di zucchero
150 g di farina
1 cucchiaio di lievito per dolci
130 g di burro morbido

Per il ripieno

10 albicocche ben mature
2 cucchiai di zucchero

Per bagnare

240 ml di nettare di albicocche fatto in casa (facoltativo)

Per la glassa

100 g di cioccolato al 52% di cacao
50-70 ml di latte

Per decorare

1 albicocca (facoltativa)

Preparazione

1. Scalda il forno a 160°C. Separa gli albumi dai tuorli e monta gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero fino a ottenere una meringa soda. 2. Sciogli il cioccolato per la base con il latte a bagnomaria, per circa 5 minuti, mescolando con una frusta finché il composto diventa liscio. Incorpora i tuorli uno alla volta. 3. Lavora il burro morbido, poi aggiungi il composto al cioccolato. Unisci la farina mescolata con il lievito e amalgama. 4. Incorpora metà della meringa, poi aggiungi il resto e mescola delicatamente. Versa l’impasto in uno stampo rotondo di silicone da 22 cm. 5. Cuoci la base per 40-45 minuti a 160°C, finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito. Lasciala raffreddare completamente in forno, con lo sportello socchiuso, per circa 1 ora. 6. Lava le albicocche, elimina i noccioli e frulla la polpa. Metti la purea in un pentolino a doppio fondo, aggiungi lo zucchero e cuoci per 10-15 minuti, finché si addensa come una confettura, senza diventare troppo densa. Lasciala raffreddare. 7. Taglia via la parte bombata della base, poi dividila in due. Metti il primo strato su un piatto da portata e bagnalo con 120 ml di nettare, se lo usi. Spalma metà della confettura, aggiungi il secondo strato e bagnalo con gli altri 120 ml di nettare. Distribuisci sopra la confettura rimasta e lascia la torta in frigorifero per 1-2 ore. 8. Sciogli il cioccolato per la glassa con 50-70 ml di latte a bagnomaria, per circa 5 minuti, finché il composto è omogeneo. Ricopri la torta con uno strato sottile e mettila in frigorifero per 20 minuti. Se la glassa rimasta si è indurita, scaldala di nuovo per 2 minuti a bagnomaria, poi ricopri la torta. Se usi l’albicocca per decorare, passala nella glassa.

Note

Se le albicocche sono molto succose, potrebbero servire alcuni minuti in più di cottura, finché la confettura si addensa e scende lentamente dal cucchiaio. La confettura di albicocche preparata la scorsa stagione può sostituire il ripieno cotto al momento. La preparo il giorno prima di servirla, perché la base deve raffreddarsi e la torta deve stare al fresco. Come una torta casalinga con confettura, si taglia meglio quando la glassa si è solidificata; contiene glutine, uova e latticini. La servo a fette sottili, con il caffè, e si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni.