Kayısı reçelli Sacher pastası

Yumurta akları hamura iki seferde ekleniyor, böylece çikolatalı ve kayısı reçelli kekin dokusu hafif kalıyor. Kayısı reçelli Sacher pastasının katları arasında kayısı dolgusu, üzerinde ince bir çikolata kaplaması var. Tadının kayısıyla uyumlu olması için %52 kakao içeren çikolatayı tercih ediyorum. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 72 dakika. Dinlenme: 2 saat 20 dakika. Toplam süre: 4 saat 7 dakika. Porsiyon: 10. Porsiyon başına yaklaşık 380 kcal ve 7 g protein.

Malzemeler

Kek için

%52 kakao içeren 100 g çikolata
50 ml süt
5 yumurta
1 tutam tuz
100 g şeker
150 g un
1 yemek kaşığı kabartma tozu
130 g yumuşamış tereyağı

İç harcı için

10 iyice olgunlaşmış kayısı
2 yemek kaşığı şeker

Islatmak için

240 ml ev yapımı kayısı nektarı (isteğe bağlı)

Kaplama için

%52 kakao içeren 100 g çikolata
50-70 ml süt

Süslemek için

1 kayısı (isteğe bağlı)

Hazırlık

1. Fırını 160°C'ye ısıt. Yumurta aklarını sarılarından ayır ve bir tutam tuzla şekeri ekleyip sertleşene kadar çırp. 2. Kek için olan çikolatayı sütle birlikte benmari usulü, yaklaşık 5 dakika, pürüzsüz olana kadar çırpma teliyle karıştırarak erit. Yumurta sarılarını teker teker ekle. 3. Yumuşamış tereyağını çırp, ardından çikolatalı karışımı ekle. Kabartma tozuyla karıştırılmış unu ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştır. 4. Bezenin yarısını karışıma yedir, ardından kalanını ekleyip nazikçe karıştır. Hamuru 22 cm'lik yuvarlak silikon kalıba dök. 5. Keki 160°C'de 40-45 dakika, ortasına batırılan kürdan temiz çıkana kadar pişir. Fırının kapağı aralık şekilde, keki yaklaşık 1 saat fırında tamamen soğumaya bırak. 6. Kayısıları yıka, çekirdeklerini çıkar ve meyveleri püre haline getir. Püreyi çift tabanlı küçük bir tencereye al, şekeri ekle ve reçel kıvamına gelene kadar 10-15 dakika kaynat, ama fazla koyulaştırma. Soğumaya bırak. 7. Kekin kabarık üst kısmını kesip düzelt, ardından keki ikiye böl. İlk katı servis tabağına al ve kullanıyorsan 120 ml nektarla ıslat. Reçelin yarısını sür, ikinci katı üzerine koy ve kalan 120 ml nektarla ıslat. Kalan reçeli üzerine sür ve pastayı 1-2 saat buzdolabında beklet. 8. Kaplama için olan çikolatayı 50-70 ml sütle benmari usulü, yaklaşık 5 dakika, homojen olana kadar erit. Pastayı ince bir katmanla kapla ve 20 dakika buzdolabına koy. Kalan kaplama sertleştiyse benmari usulü 2 dakika daha ısıt, ardından pastayı kapla. Süslemek için kayısı kullanıyorsan onu çikolata kaplamasına batır.

Notlar

Çok sulu kayısıların reçel kıvam alıp kaşıktan yavaşça akana kadar birkaç dakika daha pişmesi gerekebilir. Geçen sezon yapılan kayısı reçeli, şimdi hazırlanan iç harcın yerine kullanılabilir. Kekin soğuması ve pastanın soğukta beklemesi gerektiği için ben yemeğin bir gün öncesinden planlıyorum. Ev yapımı reçelli bir kek gibi, kaplama donduktan sonra daha düzgün dilimlenir; gluten, yumurta ve süt ürünleri içerir. İnce dilimler halinde kahveyle servis ediyorum, üzeri kapalı pasta buzdolabında 3 güne kadar saklanır.