Τούρτα Σάχερ με μαρμελάδα βερίκοκο

Στην Τούρτα Σάχερ με μαρμελάδα βερίκοκο, τα ασπράδια μπαίνουν στο μείγμα σε δύο δόσεις και το σοκολατένιο παντεσπάνι μένει αφράτο. Ανάμεσα στις στρώσεις υπάρχει μαρμελάδα βερίκοκο και από πάνω μια λεπτή στρώση σοκολατένιου γλάσου. Επιλέγω σοκολάτα με 52% κακάο, για να μένει η γεύση της κοντά σε εκείνη των βερίκοκων. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Ψήσιμο: 72 λεπτά. Αναμονή: 2 ώρες και 20 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 4 ώρες και 7 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 380 kcal και 7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για το παντεσπάνι

100 g σοκολάτα με 52% κακάο
50 ml γάλα
5 αυγά
1 πρέζα αλάτι
100 g ζάχαρη
150 g αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
130 g μαλακό βούτυρο

Για τη γέμιση

10 πολύ ώριμα βερίκοκα
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Για το σιρόπιασμα

240 ml σπιτικό νέκταρ βερίκοκου (προαιρετικά)

Για το γλάσο

100 g σοκολάτα με 52% κακάο
50-70 ml γάλα

Για τη διακόσμηση

1 βερίκοκο (προαιρετικά)

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C. Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους και χτύπησε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι και τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. 2. Λιώσε τη σοκολάτα για το παντεσπάνι με το γάλα σε μπεν μαρί, για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας με σύρμα μέχρι να γίνει λεία. Πρόσθεσε τους κρόκους έναν έναν. 3. Χτύπησε το μαλακό βούτυρο και μετά πρόσθεσε το μείγμα σοκολάτας. Ρίξε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθεί. 4. Ενσωμάτωσε τη μισή μαρέγκα και μετά πρόσθεσε την υπόλοιπη, ανακατεύοντας απαλά. Ρίξε το μείγμα σε στρογγυλή φόρμα σιλικόνης 22 cm. 5. Ψήσε το παντεσπάνι για 40-45 λεπτά στους 160°C, μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα βάλεις στο κέντρο να βγει καθαρή. Άφησέ το να κρυώσει εντελώς μέσα στον φούρνο, με την πόρτα μισάνοιχτη, για περίπου 1 ώρα. 6. Πλύνε τα βερίκοκα, βγάλε τα κουκούτσια και πολτοποίησε τη σάρκα. Βάλε τον πολτό σε κατσαρολάκι με διπλό πάτο, πρόσθεσε τη ζάχαρη και βράσε για 10-15 λεπτά, μέχρι να δέσει σαν μαρμελάδα, χωρίς να πήξει υπερβολικά. Άφησέ τον να κρυώσει. 7. Κόψε το φουσκωμένο μέρος του παντεσπανιού και μετά κόψε το στη μέση. Βάλε την πρώτη στρώση σε πιατέλα και ράντισέ την με 120 ml νέκταρ, αν χρησιμοποιήσεις. Άπλωσε τη μισή μαρμελάδα, βάλε από πάνω τη δεύτερη στρώση και ράντισέ την με τα άλλα 120 ml νέκταρ. Άπλωσε από πάνω την υπόλοιπη μαρμελάδα και βάλε την τούρτα στο ψυγείο για 1-2 ώρες. 8. Λιώσε τη σοκολάτα για το γλάσο με 50-70 ml γάλα σε μπεν μαρί, για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Κάλυψε την τούρτα με μια λεπτή στρώση και βάλε τη στο ψυγείο για 20 λεπτά. Αν το γλάσο που περίσσεψε έχει σφίξει, ζέστανέ το ξανά για 2 λεπτά σε μπεν μαρί και μετά κάλυψε την τούρτα. Αν χρησιμοποιήσεις βερίκοκο για διακόσμηση, πέρασέ το μέσα από το γλάσο.

Σημειώσεις

Αν τα βερίκοκα είναι πολύ ζουμερά, μπορεί να χρειαστούν μερικά λεπτά παραπάνω στο βράσιμο, μέχρι να δέσει η μαρμελάδα και να πέφτει αργά από το κουτάλι. Η μαρμελάδα βερίκοκο που έφτιαξες την περασμένη σεζόν μπορεί να αντικαταστήσει τη γέμιση που βράζεις τώρα. Την προγραμματίζω για την προηγούμενη μέρα από το γεύμα, επειδή το παντεσπάνι πρέπει να κρυώσει και η τούρτα να μείνει στο ψυγείο. Όπως ένα σπιτικό γλυκό με μαρμελάδα, κόβεται πιο καθαρά αφού σταθεροποιηθεί το γλάσο· περιέχει γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά. Τη σερβίρω σε λεπτές φέτες, με καφέ, και διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως 3 ημέρες.