Торт «Захер» с абрикосовым джемом

Белки добавляются в тесто в два приема, поэтому шоколадный корж с абрикосовым джемом остается воздушным. В торте между коржами слой абрикосов, сверху тонкая шоколадная глазурь. Я выбираю шоколад с содержанием какао 52%, чтобы его вкус сочетался с абрикосами. Подготовка: 35 минут. Приготовление: 72 минуты. Охлаждение и отдых: 2 часа 20 минут. Общее время: 4 часа 7 минут. Порций: 10. Примерно 380 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

100 г шоколада с содержанием какао 52%
50 мл молока
5 яиц
1 щепотка соли
100 г сахара
150 г муки
1 столовая ложка разрыхлителя
130 г мягкого сливочного масла

Для начинки

10 спелых абрикосов
2 столовые ложки сахара

Для пропитки

240 мл домашнего абрикосового нектара (по желанию)

Для глазури

100 г шоколада с содержанием какао 52%
50-70 мл молока

Для украшения

1 абрикос (по желанию)

Приготовление

1. Разогрей духовку до 160°C. Отдели белки от желтков и взбей белки со щепоткой соли и сахаром до устойчивых пиков. 2. Растопи шоколад для коржа с молоком на водяной бане, примерно 5 минут, помешивая венчиком до однородности. По одному вмешай желтки. 3. Взбей мягкое сливочное масло, затем добавь шоколадную смесь. Добавь муку, смешанную с разрыхлителем, и перемешай до однородности. 4. Вмешай половину взбитых белков, затем добавь остальные и аккуратно перемешай. Перелей тесто в круглую силиконовую форму диаметром 22 см. 5. Выпекай корж 40-45 минут при 160°C, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Полностью остуди его в духовке с приоткрытой дверцей, примерно 1 час. 6. Вымой абрикосы, удали косточки и измельчи мякоть в пюре. Переложи пюре в кастрюлю с толстым дном, добавь сахар и вари 10-15 минут, пока масса не загустеет до консистенции джема, но не станет слишком густой. Дай остыть. 7. Срежь выпуклую верхушку коржа, затем разрежь его на два слоя. Положи первый слой на блюдо и пропитай 120 мл нектара, если используешь его. Распредели половину джема, накрой вторым слоем и пропитай оставшимися 120 мл нектара. Сверху выложи оставшийся джем и убери торт в холодильник на 1-2 часа. 8. Растопи шоколад для глазури с 50-70 мл молока на водяной бане, примерно 5 минут, до однородности. Покрой торт тонким слоем и поставь в холодильник на 20 минут. Если оставшаяся глазурь застыла, снова прогрей ее 2 минуты на водяной бане, затем покрой торт. Если используешь абрикос для украшения, окуни его в глазурь.

Примечания

Очень сочным абрикосам может понадобиться еще несколько минут варки, пока джем не загустеет и не будет медленно стекать с ложки. Вместо свежесваренной начинки можно использовать абрикосовый джем, приготовленный в прошлом сезоне. Я планирую все на день раньше подачи, потому что корж должен остыть, а торт постоять в холоде. Как и домашний пирог с джемом, он лучше режется, когда глазурь застынет; содержит глютен, яйца и молочные продукты. Подаю его тонкими ломтиками к кофе, а покрытый торт хранится в холодильнике до 3 дней.