アプリコットジャム入りザッハトルテ

卵白は2回に分けて生地に加えるので、チョコレートとアプリコットジャムのケーキ生地はふんわり仕上がります。アプリコットを挟み、表面には薄くチョコレートをかけます。チョコレートはカカオ52％を選び、アプリコットの風味に寄り添うようにしています。準備時間：35分。加熱時間：72分。休ませる時間：2時間20分。合計時間：4時間7分。10人分。1人分約380 kcal、たんぱく質7 g。

材料

ケーキ生地：
カカオ52％のチョコレート 100 g
牛乳 50 ml
卵 5個
塩ひとつまみ
砂糖 100 g
薄力粉 150 g
ベーキングパウダー大さじ1
やわらかくしたバター 130 g
フィリング：
完熟アプリコット 10個
砂糖大さじ2
シロップ用：
自家製アプリコットネクター 240 ml（お好みで）
コーティング用：
カカオ52％のチョコレート 100 g
牛乳 50-70 ml
飾り用：
アプリコット 1個（お好みで）

準備

1. オーブンを160°Cに予熱する。卵白と卵黄を分け、卵白に塩ひとつまみと砂糖を加えて、しっかり角が立つまで泡立てる。 2. ケーキ生地用のチョコレートと牛乳を湯せんにかけ、約5分、泡立て器で混ぜながらなめらかに溶かす。卵黄を1個ずつ加えて混ぜる。 3. やわらかくしたバターを泡立て、チョコレート液を加える。ベーキングパウダーを混ぜた薄力粉を加え、均一になるまで混ぜる。 4. メレンゲの半量を混ぜ込み、残りも加えてやさしく混ぜる。直径22 cmの丸いシリコン型に生地を流し入れる。 5. 160°Cで40-45分焼く。中央に竹串を刺し、生地がついてこなければ焼き上がり。オーブンの扉を少し開けたまま、中で約1時間、完全に冷ます。 6. アプリコットを洗って種を取り、果肉をピューレ状にする。厚底の小鍋に入れて砂糖を加え、10-15分煮る。ジャムのようにまとまり、煮詰まりすぎないところで火を止め、冷ます。 7. ケーキ生地のふくらんだ部分を切り落とし、横半分に切る。1枚目を皿にのせ、使う場合はネクター120 mlを染み込ませる。ジャムの半量を塗り、2枚目を重ね、残りのネクター120 mlを染み込ませる。残りのジャムを上に塗り、冷蔵庫で1-2時間冷やす。 8. コーティング用のチョコレートと牛乳50-70 mlを湯せんにかけ、約5分、混ぜながらなめらかに溶かす。ケーキに薄く塗り、冷蔵庫で20分冷やす。残ったコーティングが固まっていたら、湯せんで2分温め直してからケーキに塗る。飾りにアプリコットを使う場合は、コーティングにくぐらせる。

メモ

水分の多いアプリコットは、ジャムがまとまり、スプーンからゆっくり落ちるまで、さらに数分煮る必要があります。今煮る代わりに、前のシーズンに作ったアプリコットジャムを使ってもかまいません。ケーキ生地を冷まし、ケーキを冷やす時間が必要なので、食べる前日に作る予定を立てています。ジャム入りの手作りケーキと同じで、コーティングが固まってからのほうがきれいに切れます。グルテン、卵、乳製品を含みます。薄く切ってコーヒーと一緒に出します。コーティングしたケーキは冷蔵庫で最長3日保存できます。