蔓越莓橙香蛋糕
配咖啡或午餐后，蔓越莓橙香蛋糕切片享用，蛋糕体蓬松，表面淋着细腻的橙味糖霜。蔓越莓先用果汁泡软，橙皮屑也会加进糖霜里，味道让人有点想起加了果干的蛋糕。我会把蔓越莓整颗拌进去，因为我喜欢在每一片里吃到一颗颗分明的果粒。 准备：20分钟。烘烤：40分钟。静置：75分钟。总用时：135分钟。份数：8。每份约225千卡，含4克蛋白质。
成分
- 蛋糕体：
- 70克蔓越莓干
- 4汤匙橙汁
- 4个鸡蛋
- 1/8茶匙盐
- 6汤匙糖
- 4汤匙油
- 4汤匙橙汁
- 1包香草糖（8克）
- 1茶匙橙皮屑
- 5汤匙面粉
- 2汤匙淀粉
- 10克泡打粉
- 糖霜：
- 6汤匙糖粉
- 3汤匙橙汁
- 1茶匙橙皮屑
准备
1. 将蔓越莓放入4汤匙橙汁中浸泡，静置15分钟。 2. 分开蛋黄和蛋白。蛋白中加入1/8茶匙盐，打发后逐渐加入糖，继续打至泡沫浓稠、有光泽。 3. 将蛋黄与油和4汤匙橙汁拌匀。把混合物倒入蛋白中，短暂搅打。 4. 加入香草糖和1茶匙橙皮屑，搅拌至混合均匀。 5. 将面粉、淀粉和泡打粉混合。分次加入，用刮刀从底部向上翻拌，直到面糊保持蓬松。 6. 滤去蔓越莓中的水分，再拌入面糊。倒入直径24厘米的圆形蛋糕模具，在180°C烘烤40分钟，直到牙签插入后取出干净。 7. 将蛋糕完全放凉，约60分钟。把糖粉与3汤匙橙汁和1茶匙橙皮屑混合，然后抹在蛋糕表面。
备注
制作无麸质版本时，用40克无麸质面粉混合粉替换5汤匙面粉；这款蛋糕含有麸质和鸡蛋。盖好后冷藏保存，最多3天。配一片蛋糕喝红茶很合适。用直径24厘米的模具，蛋糕体会更高；换成更宽的模具，烘烤时间可能会缩短。只刨橙色的外皮，白色部分可能会让面糊和糖霜发苦。
常见问题
为什么蛋糕体出炉后会塌陷？
可能是中心没有烤熟，也可能是蛋白打发得不够。前30分钟不要打开烤箱，最后用牙签检查蛋糕体。
可以用新鲜蔓越莓代替干蔓越莓吗？
可以，用70克新鲜蔓越莓，并省略浸泡步骤。挑选坚实、没有软斑的果实。
如果糖霜从蛋糕体上流下来怎么办？
每次加入一汤匙糖粉，直到糖霜能厚厚地附着在勺子上。
标签
