Gâteau aux cranberries et à l’orange

Name: Gâteau aux cranberries et à l’orange
Ingredients: 70 g de cranberries séchées; 4 cuillères à soupe de jus d’orange; 4 œufs; 1/8 de cuillère à café de sel; 6 cuillères à soupe de sucre; 4 cuillères à soupe d’huile; 4 cuillères à soupe de jus d’orange; 1 sachet de sucre vanillé (8 g); 1 cuillère à café de zeste d’orange râpé; 5 cuillères à soupe de farine; 2 cuillères à soupe de fécule; 10 g de levure chimique; 6 cuillères à soupe de sucre glace; 3 cuillères à soupe de jus d’orange; 1 cuillère à café de zeste d’orange râpé

Désert - Gâteau aux cranberries et à l’orange par Camelia L. - Recettes Recipia

Avec le café ou après le déjeuner, le gâteau aux cranberries et à l’orange se sert en tranches, avec une mie moelleuse et un glaçage fin à l’orange. Les cranberries se réhydratent dans du jus, et le zeste d’orange entre aussi dans le glaçage ; le goût rappelle un peu le cake aux fruits secs. Je les laisse entières au moment de les incorporer, parce que j’aime retrouver des morceaux distincts dans chaque tranche. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 40 minutes. Repos : 75 minutes. Temps total : 135 minutes. Portions : 8. Environ 225 kcal et 4 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour le gâteau

70 g de cranberries séchées
4 cuillères à soupe de jus d’orange
4 œufs
1/8 de cuillère à café de sel
6 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe d’huile
4 cuillères à soupe de jus d’orange
1 sachet de sucre vanillé (8 g)
1 cuillère à café de zeste d’orange râpé
5 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de fécule
10 g de levure chimique

Pour le glaçage

6 cuillères à soupe de sucre glace
3 cuillères à soupe de jus d’orange
1 cuillère à café de zeste d’orange râpé

Préparation

1. Mettre les cranberries à réhydrater dans 4 cuillères à soupe de jus d’orange et les laisser 15 minutes. 2. Séparer les œufs. Fouetter les blancs avec 1/8 de cuillère à café de sel, puis ajouter le sucre progressivement et battre jusqu’à obtenir une mousse ferme et brillante. 3. Mélanger les jaunes avec l’huile et 4 cuillères à soupe de jus d’orange. Verser le mélange sur les blancs et fouetter brièvement. 4. Ajouter le sucre vanillé et 1 cuillère à café de zeste d’orange râpé, puis mélanger juste assez pour incorporer. 5. Mélanger la farine avec la fécule et la levure chimique. Incorporer progressivement le mélange à la spatule, en faisant des mouvements du bas vers le haut, jusqu’à ce que la pâte reste aérienne. 6. Égoutter les cranberries et les incorporer à la pâte. Verser dans un moule à gâteau rond de 24 cm et cuire à 180°C pendant 40 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre. 7. Laisser le gâteau refroidir complètement, environ 60 minutes. Mélanger le sucre glace avec 3 cuillères à soupe de jus et 1 cuillère à café de zeste d’orange, puis étaler le glaçage sur le dessus.

Notes

Pour une version sans gluten, remplacer les 5 cuillères à soupe de farine par 40 g de mélange de farines sans gluten ; le gâteau contient du gluten et des œufs. Il se conserve couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Une tranche accompagne bien le thé noir. Le moule de 24 cm donne un gâteau plus haut, tandis que dans un moule plus large, la cuisson peut se terminer plus tôt. Ne râper que la partie orange de l’écorce, car la couche blanche peut rendre la pâte et le glaçage amers.

Questions fréquentes

Pourquoi le gâteau retombe-t-il quand je le sors du four ?

Il n’est peut-être pas assez cuit au centre, ou les blancs n’ont peut-être pas été assez battus. Ne pas ouvrir le four pendant les 30 premières minutes et vérifier la cuisson à la fin avec un cure-dent.

Puis-je utiliser des cranberries fraîches à la place des séchées ?

Oui, utiliser 70 g de cranberries fraîches et ne pas les faire réhydrater. Choisir des baies fermes, sans parties molles.

Que faire si le glaçage coule du gâteau ?

Incorporer du sucre glace une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que le glaçage tienne sur la cuillère en une couche épaisse.