Torta ai cranberry e arancia

La torta ai cranberry e arancia si serve a fette, con un impasto soffice e una glassa delicata all’arancia, a colazione o dopo pranzo. I cranberry si reidratano nel succo e la scorza d’arancia si aggiunge anche alla glassa; il sapore ricorda un po’ il plumcake con la frutta secca. Li lascio interi quando li incorporo, perché mi piace trovarli come pezzetti distinti nella fetta. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 75 minuti. Tempo totale: 135 minuti. Porzioni: 8. Circa 225 kcal e 4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la torta

70 g di cranberry essiccati
4 cucchiai di succo d’arancia
4 uova
1/8 di cucchiaino di sale
6 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di olio
4 cucchiai di succo d’arancia
1 bustina di zucchero vanigliato (8 g)
1 cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata
5 cucchiai di farina
2 cucchiai di amido
10 g di lievito per dolci

Per la glassa

6 cucchiai di zucchero a velo
3 cucchiai di succo d’arancia
1 cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata

Preparazione

1. Metti i cranberry a reidratare in 4 cucchiai di succo d’arancia e lasciali riposare per 15 minuti. 2. Separa le uova. Monta gli albumi con 1/8 di cucchiaino di sale, poi aggiungi lo zucchero poco alla volta e continua a montare fino a ottenere una spuma soda e lucida. 3. Mescola i tuorli con l’olio e 4 cucchiai di succo d’arancia. Versa il composto sugli albumi e frulla brevemente. 4. Aggiungi lo zucchero vanigliato e 1 cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata, poi frulla giusto il tempo di incorporare. 5. Mescola la farina con l’amido e il lievito per dolci. Incorpora il composto poco alla volta con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, finché l’impasto resta arioso. 6. Scola i cranberry e incorporali all’impasto. Versalo in uno stampo rotondo da 24 cm e cuoci a 180°C per 40 minuti, finché lo stecchino non esce pulito. 7. Lascia raffreddare completamente la torta, per circa 60 minuti. Mescola lo zucchero a velo con 3 cucchiai di succo e 1 cucchiaino di scorza d’arancia, poi spalma la glassa sulla superficie.

Note

Per una versione senza glutine, sostituisci i 5 cucchiai di farina con 40 g di mix di farine senza glutine; la torta contiene glutine e uova. Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni. Una fetta è perfetta con il tè nero. Lo stampo da 24 cm dà un impasto più alto, mentre in uno stampo più largo la cottura può terminare prima. Grattugia solo la parte arancione della scorza, perché quella bianca può rendere amari l’impasto e la glassa.

Domande frequenti

Perché la torta si abbassa dopo che la tolgo dal forno?

Potrebbe non essere cotta al centro oppure gli albumi potrebbero essere stati montati troppo poco. Non aprire il forno nei primi 30 minuti e controlla la torta alla fine con uno stecchino.

Posso usare cranberry freschi invece di quelli secchi?

Sì, usa 70 g di cranberry freschi e salta l’ammollo. Scegli bacche sode, senza parti molli.

Cosa faccio se la glassa cola dalla torta?

Aggiungi zucchero a velo un cucchiaio alla volta, finché la glassa resta sul cucchiaio in uno strato spesso.