क्रैनबेरी और संतरे का केक

कॉफी के साथ या दोपहर के खाने के बाद, क्रैनबेरी और संतरे का केक फूले हुए बेस और संतरे की मुलायम ग्लेज़ वाली स्लाइस में परोसा जाता है। क्रैनबेरी को रस में भिगोया जाता है और संतरे का छिलका ग्लेज़ में भी डाला जाता है; इसका स्वाद कुछ-कुछ सूखे फलों वाले केक की याद दिलाता है। मैं इन्हें साबुत ही मिलाती हूँ, क्योंकि मुझे स्लाइस में इनके अलग-अलग टुकड़े मिलना पसंद है। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 40 मिनट। आराम का समय: 75 मिनट। कुल समय: 135 मिनट। सर्विंग: 8। प्रति सर्विंग लगभग 225 kcal और 4 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

केक के बेस के लिए

70 ग्राम सूखी क्रैनबेरी
4 बड़े चम्मच संतरे का रस
4 अंडे
1/8 छोटा चम्मच नमक
6 बड़े चम्मच चीनी
4 बड़े चम्मच तेल
4 बड़े चम्मच संतरे का रस
1 पैकेट वनीला चीनी (8 ग्राम)
1 छोटा चम्मच कसा हुआ संतरे का छिलका
5 बड़े चम्मच आटा
2 बड़े चम्मच स्टार्च
10 ग्राम बेकिंग पाउडर

ग्लेज़ के लिए

6 बड़े चम्मच पिसी चीनी
3 बड़े चम्मच संतरे का रस
1 छोटा चम्मच कसा हुआ संतरे का छिलका

तैयारी

1. क्रैनबेरी को 4 बड़े चम्मच संतरे के रस में भिगोएँ और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। 2. अंडों की ज़र्दी और सफेदी अलग करें। सफेदी को 1/8 छोटा चम्मच नमक के साथ फेंटें, फिर धीरे-धीरे चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक कड़ा, चमकदार झाग न बन जाए। 3. ज़र्दी को तेल और 4 बड़े चम्मच संतरे के रस के साथ मिलाएँ। इस मिश्रण को सफेदी में डालें और थोड़ी देर फेंटें। 4. वनीला चीनी और 1 छोटा चम्मच कसा हुआ संतरे का छिलका डालें, फिर बस अच्छी तरह मिल जाने तक फेंटें। 5. आटे में स्टार्च और बेकिंग पाउडर मिलाएँ। इस मिश्रण को धीरे-धीरे स्पैचुला से, नीचे से ऊपर की ओर चलाते हुए मिलाएँ, ताकि बैटर फूला हुआ रहे। 6. क्रैनबेरी का पानी छानें और उन्हें बैटर में मिला दें। बैटर को 24 cm के गोल केक टिन में डालें और 180°C पर 40 मिनट तक बेक करें, जब तक टूथपिक साफ़ न निकले। 7. केक को पूरी तरह ठंडा होने दें, इसमें लगभग 60 मिनट लगेंगे। पिसी चीनी को 3 बड़े चम्मच रस और 1 छोटा चम्मच कसे हुए संतरे के छिलके के साथ मिलाएँ, फिर ग्लेज़ को ऊपर फैलाएँ।

नोट

ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए, 5 बड़े चम्मच आटे की जगह 40 ग्राम ग्लूटेन-मुक्त आटे का मिश्रण लें; इस केक में ग्लूटेन और अंडे हैं। इसे ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। इसके साथ एक स्लाइस काली चाय अच्छी लगती है। 24 cm के टिन में केक का बेस ज़्यादा ऊँचा बनेगा, जबकि चौड़े टिन में यह पहले पक सकता है। छिलके का सिर्फ़ नारंगी हिस्सा कद्दूकस करें, क्योंकि सफ़ेद परत बैटर और ग्लेज़ को कड़वा कर सकती है।