Bolo de arandos e laranja

O bolo de arandos e laranja serve-se às fatias, ao café ou depois do almoço, com uma massa fofa e uma cobertura fina de laranja. Os arandos ficam de molho no sumo, e a raspa de laranja também entra na cobertura; o sabor lembra um pouco o bolo de frutas secas. Eu deixo-os inteiros quando os incorporo, porque gosto de os encontrar em pedaços distintos em cada fatia. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 40 minutos. Repouso: 75 minutos. Tempo total: 135 minutos. Porções: 8. Cerca de 225 kcal e 4 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para o bolo

70 g de arandos secos
4 colheres de sopa de sumo de laranja
4 ovos
1/8 de colher de chá de sal
6 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de óleo
4 colheres de sopa de sumo de laranja
1 saqueta de açúcar baunilhado (8 g)
1 colher de chá de raspa de laranja
5 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de amido
10 g de fermento em pó

Para a cobertura

6 colheres de sopa de açúcar em pó
3 colheres de sopa de sumo de laranja
1 colher de chá de raspa de laranja

Preparação

1. Ponha os arandos de molho em 4 colheres de sopa de sumo de laranja e deixe-os repousar durante 15 minutos. 2. Separe as gemas das claras. Bata as claras com 1/8 de colher de chá de sal; depois, junte o açúcar aos poucos e bata até obter uma espuma firme e brilhante. 3. Misture as gemas com o óleo e 4 colheres de sopa de sumo de laranja. Deite a mistura sobre as claras e bata brevemente. 4. Junte o açúcar baunilhado e 1 colher de chá de raspa de laranja e bata apenas até incorporar. 5. Misture a farinha com o amido e o fermento em pó. Incorpore a mistura aos poucos com uma espátula, com movimentos de baixo para cima, até a massa continuar leve. 6. Escorra os arandos e incorpore-os na massa. Deite-a numa forma redonda de 24 cm e leve ao forno a 180°C durante 40 minutos, até o palito sair limpo. 7. Deixe o bolo arrefecer completamente, cerca de 60 minutos. Misture o açúcar em pó com 3 colheres de sopa de sumo e 1 colher de chá de raspa de laranja e espalhe a cobertura por cima.

Notas

Para uma versão sem glúten, substitua as 5 colheres de sopa de farinha por 40 g de mistura de farinhas sem glúten; o bolo contém glúten e ovos. Conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias. Uma fatia acompanha bem um chá preto. A forma de 24 cm dá um bolo mais alto, e numa forma mais larga a cozedura pode terminar mais cedo. Rale apenas a parte laranja da casca, porque a camada branca pode deixar a massa e a cobertura amargas.

Perguntas frequentes

Porque é que o bolo abate depois de sair do forno?

Pode não estar cozido no centro ou as claras podem ter sido batidas pouco tempo. Não abra o forno nos primeiros 30 minutos e, no fim, verifique o bolo com um palito.

Posso usar arandos frescos em vez de secos?

Sim, use 70 g de arandos frescos e não os ponha de molho. Escolha frutos firmes, sem partes moles.

O que faço se a cobertura escorrer do bolo?

Junte açúcar em pó, uma colher de sopa de cada vez, até a cobertura ficar na colher numa camada espessa.