Cranberry-Orangen-Kuchen

Zutaten

Für den Kuchen

• 70 g getrocknete Cranberrys
• 4 Esslöffel Orangensaft
• 4 Eier
• 1/8 Teelöffel Salz
• 6 Esslöffel Zucker
• 4 Esslöffel Öl
• 4 Esslöffel Orangensaft
• 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
• 1 Teelöffel abgeriebene Orangenschale
• 5 Esslöffel Mehl
• 2 Esslöffel Stärke
• 10 g Backpulver

Für die Glasur

• 6 Esslöffel Puderzucker
• 3 Esslöffel Orangensaft
• 1 Teelöffel abgeriebene Orangenschale

Zubereitung

1. Die Cranberrys in 4 Esslöffeln Orangensaft einweichen und 15 Minuten ziehen lassen. 2. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 1/8 Teelöffel Salz schlagen, dann nach und nach den Zucker zugeben und weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht. 3. Die Eigelbe mit dem Öl und 4 Esslöffeln Orangensaft verrühren. Die Mischung zum Eischnee geben und kurz mixen. 4. Den Vanillezucker und 1 Teelöffel abgeriebene Orangenschale dazugeben und nur so lange mixen, bis alles vermengt ist. 5. Mehl, Stärke und Backpulver vermischen. Die Mischung nach und nach mit einem Teigschaber unterheben, dabei von unten nach oben arbeiten, bis der Teig luftig bleibt. 6. Die Cranberrys abgießen und unter den Teig heben. Den Teig in eine runde Kuchenform mit 24 cm Durchmesser geben und bei 180°C 40 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. 7. Den Kuchen etwa 60 Minuten vollständig abkühlen lassen. Puderzucker mit 3 Esslöffeln Saft und 1 Teelöffel Orangenschale verrühren und die Glasur auf dem Kuchen verstreichen.