Ciasto żurawinowe z pomarańczą

Ciasto żurawinowe z pomarańczą podaje się do kawy lub po obiedzie, pokrojone w plastry, z puszystym ciastem i delikatnym pomarańczowym lukrem. Żurawinę namacza się w soku, a skórka pomarańczowa trafia także do lukru; smak trochę przypomina keks. Ja dodaję żurawinę w całości, bo lubię, kiedy w każdym kawałku trafiają się osobne owoce. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 40 minut. Odpoczynek: 75 minut. Łączny czas: 135 minut. Porcje: 8. Około 225 kcal i 4 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

70 g suszonej żurawiny
4 łyżki soku pomarańczowego
4 jajka
1/8 łyżeczki soli
6 łyżek cukru
4 łyżki oleju
4 łyżki soku pomarańczowego
1 saszetka cukru waniliowego (8 g)
1 łyżeczka startej skórki pomarańczowej
5 łyżek mąki
2 łyżki skrobi
10 g proszku do pieczenia

Na lukier

6 łyżek cukru pudru
3 łyżki soku pomarańczowego
1 łyżeczka startej skórki pomarańczowej

Przygotowanie

1. Zalej żurawinę 4 łyżkami soku pomarańczowego i odstaw na 15 minut. 2. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka z 1/8 łyżeczki soli, następnie stopniowo dodawaj cukier i miksuj, aż powstanie sztywna, lśniąca piana. 3. Wymieszaj żółtka z olejem i 4 łyżkami soku pomarańczowego. Wlej masę do białek i krótko zmiksuj. 4. Dodaj cukier waniliowy i 1 łyżeczkę startej skórki pomarańczowej, a następnie zmiksuj tylko do połączenia. 5. Wymieszaj mąkę ze skrobią i proszkiem do pieczenia. Stopniowo wmieszaj tę mieszankę szpatułką, delikatnymi ruchami od dołu do góry, żeby ciasto pozostało lekkie. 6. Odcedź żurawinę i wmieszaj ją do ciasta. Przelej je do okrągłej formy o średnicy 24 cm i piecz w 180°C przez 40 minut, aż patyczek będzie suchy. 7. Odstaw ciasto do całkowitego ostygnięcia, na około 60 minut. Wymieszaj cukier puder z 3 łyżkami soku i 1 łyżeczką skórki pomarańczowej, a następnie rozprowadź lukier na wierzchu.

Uwagi

W wersji bezglutenowej zastąp 5 łyżek mąki 40 g mieszanki mąk bezglutenowych; ciasto zawiera gluten i jajka. Przechowuj je pod przykryciem w lodówce do 3 dni. Do kawałka pasuje czarna herbata. Forma o średnicy 24 cm daje wyższe ciasto, a w szerszej formie pieczenie może skończyć się wcześniej. Ścieraj tylko pomarańczową część skórki, bo biała warstwa może nadać ciastu i lukrowi gorzki smak.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego ciasto opada po wyjęciu z piekarnika?

Może być niedopieczone w środku albo białka mogły być ubite zbyt krótko. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut i na koniec sprawdź ciasto patyczkiem.

Czy mogę użyć świeżej żurawiny zamiast suszonej?

Tak, użyj 70 g świeżej żurawiny i pomiń namaczanie. Wybierz twarde owoce, bez miękkich miejsc.

Co zrobić, jeśli lukier spływa z ciasta?

Dodawaj cukier puder po jednej łyżce, aż lukier będzie trzymał się łyżki grubą warstwą.