クランベリーとオレンジのケーキ

コーヒーのお供にも、昼食のあとにも、クランベリーとオレンジのケーキを切り分けてどうぞ。生地はふんわり、上にはなめらかなオレンジ味のアイシングをかけます。クランベリーはジュースで戻し、オレンジの皮もアイシングに加えます。ドライフルーツ入りのパウンドケーキを少し思わせる味です。私はクランベリーを丸ごと混ぜ込みます。ひと切れの中に粒がそのまま入っているのが好きなので。準備時間：20分。焼き時間：40分。休ませる時間：75分。合計時間：135分。8人分。1人分約225kcal、たんぱく質4g。

材料

ケーキ生地用：
ドライクランベリー 70g
オレンジジュース大さじ4
卵 4個
塩小さじ1/8
砂糖大さじ6
油大さじ4
オレンジジュース大さじ4
バニラシュガー 1袋（8g）
すりおろしたオレンジの皮小さじ1
小麦粉大さじ5
でんぷん大さじ2
ベーキングパウダー 10g
アイシング用：
粉砂糖大さじ6
オレンジジュース大さじ3
すりおろしたオレンジの皮小さじ1

準備

1. クランベリーをオレンジジュース大さじ4に浸し、15分置きます。 2. 卵を卵白と卵黄に分けます。卵白に塩小さじ1/8を加えて泡立て、砂糖を少しずつ加えながら、しっかりとつやのある泡になるまで泡立てます。 3. 卵黄に油とオレンジジュース大さじ4を混ぜます。卵白に加え、短く混ぜます。 4. バニラシュガーとすりおろしたオレンジの皮小さじ1を加え、なじむまで混ぜます。 5. 小麦粉、でんぷん、ベーキングパウダーを混ぜます。数回に分けて加え、ゴムベラで底からすくい上げるように混ぜ、生地のふんわり感を保ちます。 6. クランベリーの水気を切って生地に混ぜ込みます。直径24cmの丸いケーキ型に流し入れ、180°Cで40分焼きます。竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がりです。 7. ケーキを完全に冷まします。約60分かかります。粉砂糖にジュース大さじ3とオレンジの皮小さじ1を混ぜ、上に広げます。

メモ

グルテンフリーにする場合は、小麦粉大さじ5をグルテンフリーの粉ミックス40gに置き換えます。このケーキにはグルテンと卵が含まれます。覆って冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。ひと切れは紅茶によく合います。直径24cmの型だと生地は高めに焼き上がり、幅の広い型では焼き時間が早く終わることがあります。皮はオレンジ色の部分だけを削ってください。白い部分が生地やアイシングを苦くすることがあります。