Κέικ με κράνμπερι και πορτοκάλι

Το κέικ με κράνμπερι και πορτοκάλι σερβίρεται σε φέτες, με αφράτη βάση και λεπτό γλάσο πορτοκαλιού, για τον καφέ ή μετά το μεσημεριανό. Τα κράνμπερι μουλιάζουν στον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού μπαίνει και στο γλάσο. Η γεύση θυμίζει λίγο κέικ με αποξηραμένα φρούτα. Τα αφήνω ολόκληρα όταν τα ανακατεύω μέσα, γιατί μου αρέσει να τα βρίσκω σαν ξεχωριστά κομμάτια στη φέτα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 40 λεπτά. Αναμονή: 75 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 135 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 225 kcal και 4 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για το κέικ

70 g αποξηραμένα κράνμπερι
4 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού
4 αυγά
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
4 κουταλιές της σούπας λάδι
4 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας (8 g)
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
5 κουταλιές της σούπας αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
10 g μπέικιν πάουντερ

Για το γλάσο

6 κουταλιές της σούπας άχνη ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού

Προετοιμασία

1. Βάλε τα κράνμπερι να μουλιάσουν σε 4 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού και άφησέ τα για 15 λεπτά. 2. Χώρισε τα αυγά. Χτύπησε τα ασπράδια με 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, έπειτα πρόσθεσε σταδιακά τη ζάχαρη και συνέχισε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή, γυαλιστερή μαρέγκα. 3. Ανακάτεψε τους κρόκους με το λάδι και 4 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού. Ρίξε το μείγμα πάνω στα ασπράδια και χτύπησε για λίγο. 4. Πρόσθεσε τη βανίλια με ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού και χτύπησε ίσα να ενσωματωθούν. 5. Ανακάτεψε το αλεύρι με το κορν φλάουρ και το μπέικιν πάουντερ. Ενσωμάτωσε σταδιακά το μείγμα με μια σπάτουλα, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να παραμείνει αφράτο το μείγμα. 6. Στράγγισε τα κράνμπερι και ανακάτεψέ τα στο μείγμα. Ρίξ’ το σε στρογγυλή φόρμα για κέικ διαμέτρου 24 cm και ψήσε στους 180°C για 40 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα. 7. Άφησε το κέικ να κρυώσει εντελώς, περίπου 60 λεπτά. Ανακάτεψε την άχνη ζάχαρη με 3 κουταλιές της σούπας χυμό και 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού και άπλωσε το γλάσο από πάνω.

Σημειώσεις

Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικατάστησε τις 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι με 40 g μείγμα αλεύρων χωρίς γλουτένη. Το κέικ περιέχει γλουτένη και αυγά. Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Μια φέτα ταιριάζει με μαύρο τσάι. Η φόρμα των 24 cm δίνει πιο ψηλή βάση, ενώ σε πιο φαρδιά φόρμα το ψήσιμο μπορεί να ολοκληρωθεί νωρίτερα. Τρίψε μόνο το πορτοκαλί μέρος της φλούδας, γιατί το λευκό μπορεί να πικρίσει το μείγμα και το γλάσο.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί ξεφουσκώνει το κέικ αφού το βγάλω από τον φούρνο;

Μπορεί να μην έχει ψηθεί στο κέντρο ή να μην χτυπήθηκαν αρκετά τα ασπράδια. Μην ανοίξεις τον φούρνο τα πρώτα 30 λεπτά και έλεγξε το κέικ στο τέλος με μια οδοντογλυφίδα.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα κράνμπερι αντί για αποξηραμένα; Ναι, χρησιμοποίησε 70 g φρέσκα κράνμπερι και παράλειψε το μούλιασμα. Διάλεξε σφιχτούς καρπούς, χωρίς μαλακά σημεία.