Пирог с клюквой и апельсином

К кофе или после обеда пирог с клюквой подают нарезанным ломтиками, с пышным коржом и нежной апельсиновой глазурью. Клюкву замачивают в соке, а апельсиновую цедру добавляют и в глазурь; вкус немного напоминает кекс с сухофруктами. Я добавляю ягоды целиком, потому что мне нравится находить в каждом ломтике отдельные кусочки. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 40 минут. Отдых: 75 минут. Общее время: 135 минут. Порций: 8. Около 225 ккал и 4 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

70 г сушеной клюквы
4 столовые ложки апельсинового сока
4 яйца
1/8 чайной ложки соли
6 столовых ложек сахара
4 столовые ложки масла
4 столовые ложки апельсинового сока
1 пакетик ванильного сахара (8 г)
1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры
5 столовых ложек муки
2 столовые ложки крахмала
10 г разрыхлителя

Для глазури

6 столовых ложек сахарной пудры
3 столовые ложки апельсинового сока
1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры

Приготовление

1. Замочите клюкву в 4 столовых ложках апельсинового сока и оставьте на 15 минут. 2. Разделите яйца на белки и желтки. Взбейте белки с 1/8 чайной ложки соли, затем постепенно добавьте сахар и взбивайте до плотной блестящей пены. 3. Смешайте желтки с маслом и 4 столовыми ложками апельсинового сока. Влейте смесь в белки и недолго взбивайте. 4. Добавьте ванильный сахар и 1 чайную ложку тертой апельсиновой цедры, затем перемешайте до однородности. 5. Смешайте муку с крахмалом и разрыхлителем. Постепенно вмешайте смесь лопаткой движениями снизу вверх, чтобы тесто осталось воздушным. 6. Слейте жидкость с клюквы и вмешайте ягоды в тесто. Перелейте его в круглую форму для торта диаметром 24 см и выпекайте при 180°C в течение 40 минут, пока зубочистка не будет выходить чистой. 7. Дайте пирогу полностью остыть, примерно 60 минут. Смешайте сахарную пудру с 3 столовыми ложками сока и 1 чайной ложкой апельсиновой цедры, затем распределите глазурь сверху.

Примечания

Чтобы приготовить вариант без глютена, замените 5 столовых ложек муки на 40 г смеси безглютеновой муки; пирог содержит глютен и яйца. Храните накрытым в холодильнике до 3 дней. Ломтик хорошо сочетается с черным чаем. В форме диаметром 24 см корж получается выше, а в более широкой форме выпекание может закончиться раньше. Снимайте только оранжевую часть цедры, поскольку белый слой может придать тесту и глазури горечь.