带有意大利通心粉和农家奶酪的甜点
第一次做这个甜点时，我真心以为会失败。说实话，我冰箱里有一些剩下的意大利通心粉和一小块有些悲惨的奶酪，还有一些在冷冻室里迷失的覆盆子。我像往常一样即兴发挥，甚至没想到我会这么喜欢它。第一次做出来的时候并不好看，反而中间塌了，蛋白霜开裂了，覆盆子也跑到了边缘，但味道让我想再试一次。所以现在我几乎每个月都做一次，从来没能等它完全冷却，总是趁热就撕下来一块。 制作时间不算长（加上烤箱，大约一个半小时，加上冷却的耐心，而我从来没有耐心）。对于5-6份丰盛的份量，适合一顿正餐，不仅仅是甜点。其实并不复杂，只是看起来有点繁琐；如果你有一个轻松的日子，想要让手和厨房台面弄得一团糟，这正是你需要的。 我经常做这个，因为这是少数几个我可以“放”进烤箱的甜点之一，而且我不需要过多考虑装饰。无论如何，最后大家都直接用勺子从碗里挖。再说，你可以使用任何你有的水果，而那层蛋白霜在有客人时会让你显得不那么普通。而且，我不知道，奶酪、香草、鸡蛋、马斯卡彭的组合……怎么可能做得不好呢。没有多余的复杂，没什么精致的外壳。 好了，让我告诉你我是怎么做的。 配料（一个烤盘，大约5-6份）： 通心粉管 - 17根，干的，超市货架上的（品牌无所谓，只要不要太薄，不然填充时会裂开） 奶酪馅料： - 600克奶酪（经典的，湿润的最好，不要那种吃起来发涩的） - 3汤匙糖（可以放更多，但我不想太甜） - 100毫升淡奶油（增加一点细腻感，但如果没有可以用牛奶） - 柠檬皮，磨碎（要干净，不要用化学物质清洗过的） - 一点香草（香精或香草糖，随你） 马斯卡彭奶油： - 4个蛋黄 - 3汤匙糖 - 250克马斯卡彭（要在室温下，不要直接从冰箱拿） - 100毫升淡奶油（如果没有打发奶油，可以用烹饪用的液态奶油） - 3汤匙酸奶油（经典的，不是做卷心菜包的那种） - 香草（再说一次，随你喜欢的量，别过量） - 一把葡萄干（我让它们泡在一点朗姆酒里） - 覆盆子（新鲜或冷冻，随便放多少，我大约放两把） 蛋白霜： - 4个蛋白 - 100克糖 - 几滴柠檬汁（有助于保持光泽） 每种配料都有其独特的作用。奶酪提供了主要的质地和味道——必须美味，而不是平淡无味的东西。淡奶油稍微粘合一下，不是装饰用的。马斯卡彭给奶油增添了厚重感和奶油感。葡萄干和朗姆酒……我不知道为什么，但如果有人跳过这一步，就像汤里少了盐一样。覆盆子不是必须的，但给甜点增添了活力。蛋白霜——说实话，这个甜点的魅力就在于柔软奶油和上面稍微脆的泡沫之间的对比。 制作步骤（带有小插曲和提示，像我一样）： 1. 首先，将葡萄干放入朗姆酒中浸泡。反正我有至少15-20分钟的时间可以用，所以我把它们放在一个小杯子里，倒入足够的酒覆盖住它们。如果不想用酒，也可以用热水，但味道就不一样了。 2. 制作奶酪馅料：将奶酪与糖混合（最好先溶解糖，这样最后不会有颗粒），加入淡奶油、柠檬皮和香草。不要打发，只用勺子搅拌，避免变成糊状。要均匀，但不要完全光滑——我喜欢能感受到质地。如果奶酪太干，可以加一勺牛奶。 3. 奶油——这里需要一个搅拌器。将蛋黄和糖打发至发白并变得松泡（这一步不能省，否则奶油会很重）。加入马斯卡彭、淡奶油和酸奶油，再打几秒，直到混合。最后放入香草。不要在搅拌器上过于用力，否则会分离或变得太稀。 4. 填充通心粉管——这部分看起来麻烦，但用裱花袋或剪掉角的塑料袋快速完成。如果不想洗碗，可以用小勺，但容易弄破通心粉，尤其是如果它们比较脆弱。不要填满，留一点空间让奶酪在烘烤时膨胀。 5. 在烤盘上涂抹黄油（或人造黄油，如果你习惯这样），以免粘底。将填充好的通心粉并排放置，之间不要留空隙。顺序无所谓，只要不要一个叠一个，这样会烤得不均匀。 6. 将浸泡好的葡萄干撒在通心粉上，然后小心地将马斯卡彭奶油倒在上面，尽量覆盖每一块。不要用叉子过多地抹平，只需确保没有干燥的角落。在其间放上覆盆子——不要将其混入奶油中，只是随意放置，否则它们会沉下去，给整个混合物上色。 7. 将剩下的葡萄干放在上面，这样看起来更美观，并且在用勺子挖时能感受到每一层。 8. 将整个烤盘放入烤箱，180°C，约20分钟，不加蛋白霜。检查奶油是否在边缘冒小泡——那时就可以停止了。 9. 同时，制作蛋白霜：将蛋白和糖放入不锈钢碗中，放在蒸汽锅上（即碗放在一锅轻微沸腾的水上）。用打蛋器不断搅拌，直到糖完全溶解（即使用手指摩擦，感觉不到颗粒）。如果跳过这一步，蛋白霜会变得砂状。加热后，取下锅，使用搅拌器打至坚挺且光滑。最后滴入一点柠檬汁——据说可以稳定。 10. 从烤箱中取出，倒入蛋白霜——我喜欢用勺子塑形，让它有波浪感，而不是平滑的。再放回烤箱，继续在180°C下烤25-30分钟，或者直到表面微微上色，蛋白霜触摸时干燥。不要强迫烘烤，因为如果你忘记它，边缘会很快烧焦。 11. 这是最困难的部分：至少让它冷却一个小时。如果热切，会崩溃，但我从来没有耐心。最好的方法是将其放在冰箱中，第二天冷切——切出来的样子会好很多。 实用建议、变体和上菜创意 实用建议： - 不要在蛋白霜中放太多糖——如果想要脆皮，就需要很多糖，但这会让剩下的配料太甜。 - 如果你发现奶酪太湿，可以用筛子沥干。如果太干，可以多加一点淡奶油或牛奶。 - 干的通心粉管不需要煮，完全覆盖在奶油里在烤箱中会很好地软化。 - 不要强迫搅拌奶油，否则会分离，尤其是如果鸡蛋太大或马斯卡彭太冷。 配料替代和调整： - 对于无麸质的变体，有无麸质的通心粉（玉米或大米制成），我试过，虽然烤得不那么均匀，但还是可以的。 - 淡奶油可以用甜酸奶油或蒸发牛奶替代。 - 马斯卡彭可以用新鲜的全脂奶酪替代，但要细腻，否则奶油会太硬。 - 对于无乳糖的变体，寻找无乳糖的奶酪和马斯卡彭（现在有卖，不像以前那样难找）。 - 如果没有覆盆子，任何酸味水果都可以：黑醋栗、酸樱桃，甚至切碎的草莓。 - 如果想要更简单的版本，可以省去蛋白霜——虽然我觉得没有它就少了些魅力。 食谱变体： - 有些人会在层间放入刨碎的巧克力，这对我来说并没有太大吸引力，但如果有孩子，可能会更吸引他们。 - 我也尝试过用橙皮代替柠檬，味道有趣，但橙子往往会占主导地位。 - 为了更轻盈的版本，可以将奶油剩下的蛋白打发（如果不做蛋白霜的话），并将其混入奶酪中，几乎像是舒芙蕾。 上菜创意： - 上面可以加一些水果酱——覆盆子泥或甚至酸甜的果酱，不要用巧克力，搭配不合适。 - 可以搭配一杯苦味的意式浓缩咖啡或红茶。 - 也可以搭配一杯普罗塞克，适合更大胆的人。 常见问题 通心粉需要煮吗，还是可以直接放干的？ 不需要煮。如果把它们完全覆盖在奶油和馅料中，它们会在烤箱中软化而不会破裂。如果你煮它们，可能会在填充时破裂，出来的就是一种烤面食，而不是甜点。 我可以用里科塔或乳清替代奶酪吗？ 可以，但最后的味道会有所不同。里科塔更甜且柔软，可能需要多放一点糖，并且要沥干多余的液体。如果想要更“轻盈”的口感，可以用乳清，但它没有经典奶酪那种新鲜的乳味和质感。 我怎么知道蛋白霜在烤箱中什么时候做好？ 当表面微微金黄，轻轻用手指按压（小心不要烫到）时，表面干燥且有弹性，而不是像泡沫一样柔软。如果想要非常脆的外壳，可以多烤一会儿，最后将火调小，但要小心不要烧焦边缘。 可以不做蛋白霜吗？ 可以，当然可以。那样会更像是一种奶酪布丁和意大利面，虽然依然好吃，但缺少了一些质感。可以在上面撒一些杏仁片或用黄油炒的面包屑，这样会更脆。 在冰箱中能保存多久，如何重新加热？ 可以在冰箱中保存3天，盖上盖子。重新加热时，可以将一份放入微波炉或低温烤箱（约10-15分钟）。蛋白霜不再那么脆，但味道几乎一样好。 营养价值（每份，大约是一个健康的方块，约为烤盘的1/6）： 每份大约350-400卡路里（取决于你切得多厚，以及是否放了更多的葡萄干或水果）。我们有足够的蛋白质，大约12-13克/份，碳水化合物大约30-35克，脂肪大约18-20克（马斯卡彭和淡奶油占了很多）。奶酪和鸡蛋中的钙和维生素让这个甜点对健康更友好，但毕竟还是一种享受，而不是减肥零食。糖也不多，尤其是我在馅料和蛋白霜中都没有放很多——对我来说，这是一个周末的甜点，而不是每天都吃的。如果你想做得更“轻”，可以减少马斯卡彭的用量或使用植物奶油，但味道会有所不同，就没有那么有趣。 如何保存和重新加热 我将它放在冰箱中，盖上保鲜膜或放在有盖的容器中（如果直接在陶瓷盘中制作，放上保鲜膜）。可以保存2-3天，但第二天已经湿润，不再像新鲜时那么“好”，但边缘也不会干。可以在微波炉中重新加热，如果你急的话，或者在低温烤箱中加热10-15分钟，质感不会坏，只是蛋白霜会变得更软。不要放入冷冻室，覆盆子解冻时会出水，味道奇怪，而意大利面会变得像橡胶一样。 就这些。我很想知道别人做的蛋白霜是否能完美，反正我很少能做到，但无论如何……当你舔完烤盘上的最后一口时，这些都不重要。
成分
- 17根通心粉
- 馅料：
- 600克甜牛奶干酪
- 3汤匙糖
- 100毫升液体奶油
- 柠檬皮
- 香草
- 奶油：
- 4个蛋黄
- 3汤匙糖
- 250克马斯卡彭奶酪
- 100毫升液体奶油
- 3汤匙酸奶油
- 香草
- 浸泡在朗姆酒中的葡萄干
- 树莓
- 蛋白霜：
- 4个蛋白
- 100克糖
- 柠檬汁
准备
首先，我准备了馅料。为此，我混合了所有的成分。对于奶油，我将蛋黄与糖搅拌，直到颜色变浅，然后加入马斯卡彭奶油、酸奶油和打发的奶油。我再搅拌了一下，只是为了将所有东西混合在一起。我加入了香草。在一个裱花袋的帮助下，我用奶酪馅填充了通心粉管。我将它们放入一个我用黄油涂抹过的耐热容器中。在通心粉上，我撒了一些我用少量朗姆酒浸泡过的葡萄干，然后用奶油很好地覆盖了所有东西，并撒上了更多的葡萄干和覆盆子。我将容器放入180度的烤箱中。与此同时，我准备了蛋白霜。我将蛋白与糖放入不锈钢碗中，放在蒸汽浴上。我用打蛋器搅拌，直到混合物加热，当我用手指夹住一些时，不再能感觉到糖颗粒。我把碗从蒸汽中取出，继续搅拌蛋白霜，直到它变得浓稠、有光泽和坚固。最后，我加入了柠檬汁。20分钟后，我从烤箱中取出容器，将蛋白霜放在上面。我把容器放回烤箱，再烤30分钟，直到蛋白霜变干。由于我不想在蛋白霜中放太多糖，因此没有得到我想要的脆蛋白霜。我们耐心不够，所以在它还热的时候就切了。我的建议是让它冷却；这样会更好，切的时候看起来也会更漂亮。
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