用松针包裹的肉卷和蔬菜
第一次我为周日的午餐做这个小牛肉卷，是在收到家里某个人送来的松树枝后。我想尝试一些不同的东西，所以我严格按照这个看似复杂但其实步骤简单、只需要耐心的食谱进行。唯一不同的是，卷在腌制几天，但这一步确实改变了最终的质地和味道。 快速信息 总时间：7-9天（包括在冰箱腌制） 实际工作时间：40-50分钟 烘烤时间：1小时 - 1小时10分钟 份量：6-8片（根据切片大小） 难度：中等，但步骤简单 食谱类型：主菜，适合节日或特殊餐点 材料 对于肉： 600克小牛肉 1茶匙盐 1茶匙糖 1茶匙甜椒粉 400毫升甜白葡萄酒 对于馅料： 150克青豌豆（Bonduelle或类似） 250克磨碎的奶酪 100克去皮胡萝卜 1个小鸡蛋 1茶匙普罗旺斯香草 15克膨化藜麦（可选） 1茶匙盐 1茶匙胡椒 其他： 新鲜的松树枝（洗净） 保鲜膜 铝箔 制作方法 1. 准备肉进行腌制。将盐、糖和甜椒粉混合，然后用这个混合物将小牛肉的每一面擦拭干净。放入一个容器中，盖上盖子，放入冰箱24小时。 2. 一天后，从冰箱中取出容器，将白葡萄酒倒在肉上，确保覆盖小牛肉。用保鲜膜覆盖容器，再次放入冰箱腌制5-7天。肉在这段时间内必须完全浸泡在酒中。 3. 从酒中取出小牛肉，用纸巾拍干表面。沿着长度切开，确保得到一块尽可能薄和宽的肉，以便卷起来。如果需要，可以在侧面再切开，将其像书一样打开。 4. 将肉放在两层保鲜膜之间，用肉锤敲打，直到变薄并尽量均匀。最好稍微用力，以使其变得更加嫩滑。 5. 把去皮的胡萝卜切成薄条，然后在沸水中焯烫5分钟。沥干并放在一旁。 6. 在一个碗中，将磨碎的奶酪与普罗旺斯香草、盐和胡椒混合。 7. 在肉的表面上，铺上一部分奶酪混合物。 8. 将焯过水的胡萝卜条放在奶酪层上。 9. 单独打一个鸡蛋，加入沥干的青豌豆、膨化藜麦（如果使用）和另外一部分奶酪。将这个混合物放在胡萝卜上。最后，撒上剩余的奶酪。 10. 将肉紧紧卷起，确保馅料在内部紧凑。用食品绳将卷子绑紧。 11. 将卷子完全包裹在新鲜的松树枝中，确保覆盖整个表面。再用绳子绑紧，以免在烘烤时散开。 12. 将卷子放在烤盘上，放在一个烤架上（也可以用简单的金属支架）。在烤盘中倒入水，使其低于烤架的水平。用铝箔覆盖一切。 13. 放入预热至190°C的烤箱中，烘烤60-70分钟。根据烤箱的不同，检查不要烤干。 14. 取出烤盘，让卷子完全冷却。然后再去掉松树枝。卷子放入冰箱，冷却后切片，以获得干净的外观。 我为什么经常做这个食谱 我主要在找到好的小牛肉或有机会拿到新鲜松树枝时准备这个卷子。我喜欢它在冰箱里能保存几天，并且可以提前为活动准备。切片在盘子上看起来很好，味道也很平衡。 建议和变体 建议 - 松树枝必须来自未污染的区域，没有交通或其他污染源。使用前用冷水彻底清洗。 - 可以使用普通的食品绳来绑。比用夹子或其他东西更安全。 - 在切片之前，让卷子完全冷却，否则会散架，馅料会流出。 替换 - 如果找不到膨化藜麦，可以简单地不放。馅料一样很好。 - 可以使用其他类型的磨碎奶酪，重要的是不要太软。 - 甜白葡萄酒可以用半干白葡萄酒替代，但不要使用干酒。 变体 - 如果不喜欢胡萝卜，可以尝试用薄的甜椒条，换个口味。 - 我有时尝试用豌豆和玉米混合物，增加颜色。 上菜建议 - 切成薄片，放在盘子上，旁边搭配其他冷开胃菜。 - 也可以作为主菜，搭配土豆或炒蔬菜。 常见问题 1. 我可以用其他肉类代替小牛肉吗？ 卷子最好用小牛肉，因为它嫩滑，可以轻松卷起来。可以尝试用小牛腿肉，但质地会有所不同。 2. 如果没有松树枝，我能做这个食谱吗？ 可以不使用松树枝烘烤卷子，但会失去独特的香味。没有相同替代品。 3. 卷子在冰箱里能保存多久？ 在冰箱里可以保存3-4天，包好用保鲜膜。 4. 卷子可以冷冻吗？ 不推荐冷冻，因为解冻后肉和馅料的质地会明显改变。 5. 烤后可以熏吗？ 如果有条件，烤后轻微熏制可以增加风味，但不是必须的。 营养价值（估算） 每100克的份量：约200-220卡路里。蛋白质：18-20克，脂肪：10-12克，碳水化合物：6-8克。数值是指引，取决于所用奶酪类型和肉的比例。 保存和加热 卷子在冰箱里保存3-4天，包好。不推荐加热 - 应该冷食，以免在热的时候变软或散架。如果有剩余的切片，可以放在盘子上或用于冷三明治。
成分
- 600克牛肉嫩loin 400毫升甜白葡萄酒 1茶匙盐 1茶匙糖 茶匙甜红椒粉 1茶匙糖 填料 150克绿色豌豆Bonduelle 250克磨碎的奶酪 100克去皮胡萝卜 1个小鸡蛋 1茶匙普罗旺斯香草 15克膨化藜麦（可选） 茶匙盐 茶匙胡椒
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