Ρολό κρέατος με λαχανικά, σε βελόνες ελάτου

Για πρώτη φορά έφτιαξα αυτό το ρολό από φιλέτο μοσχαριού για ένα μεσημεριανό γεύμα την Κυριακή, αφού έλαβα μερικά κλωνάρια από κωνοφόρο από κάποιον στην οικογένεια. Ήθελα να δοκιμάσω κάτι διαφορετικό, οπότε ακολούθησα πιστά τα βήματα αυτής της συνταγής που φαίνεται χρονοβόρα, αλλά δεν έχει περίπλοκα βήματα, απλώς απαιτεί υπομονή. Το μόνο ιδιαίτερο είναι ότι το ρολό μαρινάρεται για αρκετές ημέρες, αλλά αυτό το βήμα αλλάζει πραγματικά την υφή και τη γεύση. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 7-9 ημέρες (συμπεριλαμβανομένης της μαρινάδας στο ψυγείο) Χρόνος εργασίας: 40-50 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα – 1 ώρα και 10 λεπτά Μερίδες: 6-8 φέτες (ανάλογα με την κοπή) Δυσκολία: μέτρια, αλλά με απλά βήματα Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, κατάλληλο για γιορτές ή ειδικά γεύματα Συστατικά Για το κρέας: 600 γρ φιλέτο μοσχαριού 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα 400 ml γλυκού λευκού κρασιού Για τη γέμιση: 150 γρ πράσιρος αρακάς (Bonduelle ή παρόμοιο) 250 γρ τριμμένο τυρί 100 γρ καθαρισμένη καρότο 1 μικρό αυγό 1 κουταλάκι του γλυκού βότανα της Προβηγκίας 15 γρ επεξεργασμένη κινόα (προαιρετικά) 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι Άλλα: φρέσκο κωνοφόρο (πολύ καλά πλυμένο) μεμβράνη τροφίμων αλουμινόχαρτο Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμάστε το κρέας για μαρινάρισμα. Ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη και την πάπρικα και στη συνέχεια τρίψτε καλά το φιλέτο μοσχαριού από όλες τις πλευρές με αυτό το μείγμα. Βάλτε το σε ένα δοχείο, καλύψτε και αφήστε το στο ψυγείο για 24 ώρες. 2. Μετά από μία ημέρα, βγάλτε το δοχείο από το ψυγείο και ρίξτε το λευκό κρασί πάνω από το κρέας, ώστε να καλύψει το φιλέτο. Τοποθετήστε μεμβράνη τροφίμων πάνω από το δοχείο και αφήστε ξανά στο ψυγείο για 5-7 ημέρες. Το κρέας πρέπει να παραμείνει εντελώς βυθισμένο στο κρασί όλο αυτό το διάστημα. 3. Βγάλτε το φιλέτο από το κρασί και ταμπονάρετε με χαρτί, ώστε να στεγνώσει στην επιφάνεια. Κόψτε το κατά μήκος, προσέχοντας να αποκτήσετε ένα κομμάτι όσο το δυνατόν πιο λεπτό και φαρδύ, κατάλληλο για τύλιγμα. Εάν χρειάζεται, κόψτε από τις πλευρές και ανοίξτε το όπως ένα βιβλίο. 4. Τοποθετήστε το κρέας μεταξύ δύο φύλλων μεμβράνης τροφίμων και χτυπήστε με σφυρί κρέατος, μέχρι να γίνει όσο το δυνατόν πιο λεπτό και ομοιόμορφο. Είναι καλό να επιμείνετε λίγο, ώστε να μαλακώσει. 5. Κόψτε το καθαρισμένο καρότο σε λεπτές λωρίδες και στη συνέχεια βράστε το σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Στραγγίστε και αφήστε στην άκρη. 6. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το τριμμένο τυρί με τα βότανα της Προβηγκίας, το αλάτι και το πιπέρι. 7. Στην επιφάνεια του κρέατος, απλώστε το ένα τρίτο από το μείγμα τυριού. 8. Τοποθετήστε τις βρασμένες λωρίδες καρότου πάνω από το στρώμα τυριού. 9. Χτυπήστε το αυγό ξεχωριστά και ενσωματώστε τον καλά στραγγισμένο αρακά, την επεξεργασμένη κινόα (αν τη χρησιμοποιείτε) και ένα τρίτο από το τυρί. Τοποθετήστε αυτό το μείγμα πάνω από τα καρότα. Από πάνω, πασπαλίστε το υπόλοιπο τυρί. 10. Τυλίξτε σφιχτά το κρέας κατά μήκος, έτσι ώστε η γέμιση να παραμείνει συμπαγής στο εσωτερικό. Δέστε το ρολό σφιχτά με σπάγκο τροφίμων. 11. Τυλίξτε το ρολό εντελώς με φρέσκο κωνοφόρο, τοποθετώντας το έτσι ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια. Δέστε ξανά με σπάγκο, ώστε να μην ανοίξει κατά το ψήσιμο. 12. Τοποθετήστε το ρολό σε ένα ταψί, πάνω σε μια σχάρα (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια απλή μεταλλική βάση). Ρίξτε νερό στο ταψί, ώστε να είναι κάτω από το επίπεδο της σχάρας. Καλύψτε τα πάντα με αλουμινόχαρτο. 13. Βάλτε το στο φούρνο, προθερμασμένο στους 190°C, για 60-70 λεπτά. Ανάλογα με το φούρνο, ελέγξτε να μην στεγνώσει. 14. Βγάλτε το ταψί, αφήστε το ρολό να κρυώσει εντελώς. Μόνο τότε αφαιρέστε το κωνοφόρο. Το ρολό μπαίνει στο ψυγείο και κόβεται κρύο, για καθαρή εμφάνιση. Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή Ετοιμάζω αυτό το ρολό κυρίως όταν βρίσκω καλό φιλέτο ή έχω την ευκαιρία να πάρω φρέσκο κωνοφόρο. Μου αρέσει ότι διατηρείται καλά στο ψυγείο για μερικές ημέρες και μπορώ να το ετοιμάσω εκ των προτέρων για εκδηλώσεις. Οι φέτες φαίνονται ωραίες στο πιάτο και η γεύση είναι ισορροπημένη. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Το κωνοφόρο πρέπει να συλλέγεται μόνο από μη ρυπασμένες περιοχές, χωρίς κυκλοφορία ή άλλες πηγές ρύπανσης. Πλύνετε το καλά με κρύο νερό πριν το χρησιμοποιήσετε. - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κλασικό σπάγκο τροφίμων για να δέσετε. Είναι πιο ασφαλές από συνδετήρες ή άλλα πράγματα. - Αφήστε το ρολό να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε, αλλιώς θα διαλυθεί και η γέμιση θα τρέξει. Αντικαταστάσεις - Αν δεν βρείτε επεξεργασμένη κινόα, απλώς μην την προσθέσετε. Η γέμιση θα βγει το ίδιο καλά. - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλο τύπο τριμμένου τυριού, σημαντικό είναι να μην είναι πολύ μαλακό. - Το γλυκό λευκό κρασί μπορεί να αντικατασταθεί με ημίγλυκο λευκό κρασί, αλλά μην χρησιμοποιείτε ξηρό κρασί. Παραλλαγές - Αντί για καρότο, μπορείτε να δοκιμάσετε λεπτές λωρίδες πιπεριάς, αν προτιμάτε άλλη γεύση. - Μερικές φορές έχω δοκιμάσει με μείγμα αρακά και καλαμποκιού, για μια επιπλέον δόση χρώματος. Ιδέες σερβιρίσματος - Κόβεται λεπτά και τοποθετείται σε πιάτο, δίπλα σε άλλες κρύες ορεκτικά. - Μπορεί να σερβιριστεί και ως κυρίως πιάτο, μαζί με βραστές πατάτες ή σοταρισμένα λαχανικά. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο κρέας αντί για φιλέτο μοσχαριού; Το ρολό βγαίνει καλύτερα με φιλέτο, γιατί είναι τρυφερό και μπορεί να ξεδιπλωθεί εύκολα. Μπορείτε να δοκιμάσετε με μπούτι μοσχαριού, αλλά η υφή δεν θα είναι η ίδια. 2. Αν δεν έχω κωνοφόρο, μπορώ να κάνω τη συνταγή; Μπορείτε να ψήσετε το ρολό και χωρίς κωνοφόρο, αλλά η ιδιαίτερη γεύση εξαφανίζεται. Δεν υπάρχει ταυτόσιμη αντικατάσταση για αυτό το βήμα. 3. Πόσο καιρό διαρκεί το ρολό στο ψυγείο; Διατηρείται 3-4 ημέρες στο ψυγείο, καλά τυλιγμένο σε μεμβράνη. 4. Μπορεί το ρολό να καταψυχθεί; Δεν προτείνω την κατάψυξη, γιατί η υφή του κρέατος και της γέμισης αλλάζει ορατά μετά την απόψυξη. 5. Μπορώ να το καπνίσω μετά το ψήσιμο; Αν έχετε τη δυνατότητα, το ελαφρύ κάπνισμα μετά το ψήσιμο προσθέτει γεύση, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση) Για μια μερίδα 100 γρ: περίπου 200-220 kcal. Πρωτεΐνες: 18-20 γρ, λιπαρά: 10-12 γρ, υδατάνθρακες: 6-8 γρ. Οι αξίες είναι ενδεικτικές, εξαρτώνται πολύ από τον τύπο του τυριού που χρησιμοποιείται και από την αναλογία του κρέατος. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το ρολό διατηρείται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες, καλά τυλιγμένο. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση – σερβίρεται κρύο, για να μην μαλακώσει ή διαλυθεί ζεστό. Αν μείνουν φέτες, μπορούν να τοποθετηθούν σε πιάτα ή να χρησιμοποιηθούν σε κρύα σάντουιτς.

Συστατικά

600 g μοσχαρίσιο φιλέτο 400 ml γλυκού λευκού κρασιού 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη κουταλάκι γλυκού γλυκού πιπεριού 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη Γέμιση