Roulade de viande avec des légumes, dans des aiguilles de sapin

Name: Roulade de viande avec des légumes, dans des aiguilles de sapin - Ariadna E.
Ingredients: 600 g de filet de bœuf 400 ml de vin blanc doux 1 cuil. à café de sel 1 cuil. à café de sucre cuil. de paprika doux 1 cuil. à café de sucre Garniture 150 g de petits pois Bond

Apéritifs - Roulade de viande avec des légumes, dans des aiguilles de sapin par Ariadna E. - Recettes Recipia

La première fois que j'ai préparé ce rouleau à partir de filet de veau, c'était pour un déjeuner dominical, après avoir reçu quelques branches de sapin d'un membre de ma famille. Je voulais essayer quelque chose de différent, alors j'ai suivi à la lettre les étapes de cette recette qui semble laborieuse, mais qui n'a pas d'étapes compliquées, juste de la patience. La seule chose particulière est que le rouleau doit mariner pendant plusieurs jours, mais cette étape change vraiment la texture et le goût final. Infos rapides Temps total: 7-9 jours (y compris la marinade au réfrigérateur) Temps de travail effectif: 40-50 minutes Temps de cuisson: 1 heure – 1 heure et 10 minutes Portions: 6-8 tranches (selon la découpe) Difficulté: moyenne, mais avec des étapes simples Type de recette: plat principal, adapté aux fêtes ou aux repas spéciaux Ingrédients Pour la viande: 600 g de filet de veau 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de sucre 1 cuillère à café de paprika doux 400 ml de vin blanc doux Pour la farce: 150 g de petits pois verts (Bonduelle ou similaire) 250 g de fromage râpé 100 g de carotte pelée 1 petit œuf 1 cuillère à café d'herbes de Provence 15 g de quinoa soufflé (facultatif) 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de poivre Autres: branches de sapin fraîches (bien lavées) film alimentaire papier aluminium Méthode de préparation 1. Préparez la viande pour la marinade. Mélangez le sel, le sucre et le paprika, puis frottez bien le filet de veau sur tous les côtés avec ce mélange. Placez-le dans un plat, couvrez et laissez au réfrigérateur pendant 24 heures. 2. Après un jour, sortez le plat du réfrigérateur et versez le vin blanc sur la viande, en couvrant le filet. Placez du film alimentaire sur le plat et laissez à nouveau au réfrigérateur pendant 5-7 jours. La viande doit rester complètement immergée dans le vin pendant tout ce temps. 3. Retirez le filet du vin et séchez-le avec du papier pour enlever l'humidité de surface. Coupez-le dans le sens de la longueur, en prenant soin d'obtenir un morceau aussi fin et large que possible, adapté au roulage. Si nécessaire, taillez les côtés et ouvrez-le comme un livre. 4. Placez la viande entre deux feuilles de film alimentaire et frappez avec un maillet à viande jusqu'à ce qu'elle soit plus fine et aussi uniforme que possible. Il est bon d'insister un peu pour l'attendrir. 5. Coupez la carotte pelée en fines lanières, puis blanchissez-la dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez et mettez de côté. 6. Dans un bol, mélangez le fromage râpé avec les herbes de Provence, le sel et le poivre. 7. Sur la surface de la viande, étalez un tiers du mélange de fromage. 8. Disposez les lanières de carotte blanchies sur la couche de fromage. 9. Battez l'œuf séparément et incorporez les petits pois bien égouttés, le quinoa soufflé (si vous l'utilisez) et un autre tiers du fromage. Placez ce mélange sur les carottes. Parsemez le reste du fromage sur le dessus. 10. Enroulez fermement la viande dans le sens de la longueur pour que la farce reste compacte à l'intérieur. Attachez le rouleau solidement avec de la ficelle de cuisine. 11. Enveloppez complètement le rouleau dans des branches de sapin fraîches, disposées de manière à couvrir toute la surface. Nouez à nouveau avec de la ficelle pour qu'il ne se défasse pas pendant la cuisson. 12. Placez le rouleau dans un plat à four sur une grille (vous pouvez également utiliser un support métallique simple). Versez de l'eau dans le plat pour qu'elle soit sous le niveau de la grille. Couvrez le tout avec du papier aluminium. 13. Faites cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant 60-70 minutes. Selon le four, vérifiez qu'il ne se dessèche pas. 14. Retirez le plat, laissez le rouleau refroidir complètement. Ensuite, retirez les branches de sapin. Le rouleau est placé au réfrigérateur et tranché froid pour une apparence soignée. Pourquoi je fais souvent cette recette Je prépare ce rouleau surtout quand je trouve du bon filet ou que j'ai l'occasion de prendre du sapin frais. J'aime qu'il se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours et que je puisse le préparer à l'avance pour des événements. Les tranches ont une belle présentation sur un plateau, et le goût est équilibré. Conseils et variations Conseils - Les branches de sapin doivent être cueillies uniquement dans des zones non polluées, loin du trafic ou d'autres sources de pollution. Lavez-les bien à l'eau froide avant de les utiliser. - Vous pouvez utiliser de la ficelle de cuisine classique pour attacher. C'est plus sûr que des clips ou d'autres alternatives. - Laissez le rouleau refroidir complètement avant de le trancher, sinon il se défait et la farce s'écoule. Substitutions - Si vous ne trouvez pas de quinoa soufflé, omettez-le simplement. La farce sera tout aussi bonne. - Vous pouvez utiliser un autre type de fromage râpé, mais il est important qu'il ne soit pas trop mou. - Le vin blanc doux peut être remplacé par du vin blanc demi-sec, mais ne pas utiliser de vin sec. Variations - Au lieu de carotte, vous pouvez essayer des lanières de poivron si vous préférez une autre saveur. - J'ai parfois essayé avec un mélange de petits pois et de grains de maïs pour une touche de couleur supplémentaire. Idées de service - Tranchez finement et disposez sur un plateau avec d'autres apéritifs froids. - Cela fonctionne également comme plat principal, accompagné de pommes de terre bouillies ou de légumes sautés. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser une autre viande au lieu de filet de veau ? Le rouleau est meilleur avec du filet, car il est tendre et peut être facilement ouvert pour rouler. Vous pouvez essayer avec de l'épaule de veau, mais la texture ne sera pas la même. 2. Si je n'ai pas de branches de sapin, puis-je faire la recette ? Vous pouvez cuire le rouleau sans sapin, mais l'arôme unique disparaîtra. Il n'y a pas de substitut identique pour cette étape. 3. Combien de temps le rouleau se conserve-t-il au réfrigérateur ? Il se conserve 3-4 jours au réfrigérateur, bien enveloppé dans du film alimentaire. 4. Le rouleau peut-il être congelé ? Je ne recommande pas la congélation, car la texture de la viande et de la farce change visiblement après décongélation. 5. Puis-je le fumer après la cuisson ? Si vous en avez la possibilité, un léger fumage après cuisson ajoute une saveur supplémentaire, mais ce n'est pas obligatoire. Valeurs nutritionnelles (estimation) Pour une portion de 100 g : environ 200-220 kcal. Protéines : 18-20 g, graisses : 10-12 g, glucides : 6-8 g. Les valeurs sont indicatives et dépendent beaucoup du type de fromage utilisé et de la proportion de viande. Conservation et réchauffage Le rouleau se conserve au réfrigérateur pendant 3-4 jours, bien enveloppé. Je ne recommande pas de le réchauffer – il se sert froid pour éviter de devenir mou ou de se défaire à chaud. Si des tranches restent, elles peuvent être placées sur des plateaux ou utilisées pour des sandwichs froids.

Ingrédients

600 g de filet de bœuf 400 ml de vin blanc doux 1 cuil. à café de sel 1 cuil. à café de sucre cuil. de paprika doux 1 cuil. à café de sucre Garniture 150 g de petits pois Bond

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Catégorie: Apéritifs Auteur: Ariadna E. Vues: 1 Date: 04.10.2024

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