野菜入りの肉ロール、モミの木の針の中で
初めてこの牛肉のロールを日曜日のランチのために作ったのは、家族の誰かから松の枝をもらった後でした。何か違うことを試してみたかったので、このレシピの手順を厳密に守りました。見た目は手間がかかるように見えますが、実際には複雑なステップはなく、ただ忍耐が必要です。唯一特別な点は、ロールが数日間マリネされることですが、この工程が最終的な食感と味を変えるのです。 クイック情報 合計時間：7-9日（冷蔵庫でのマリネを含む） 実作業時間：40-50分 焼き時間：1時間 - 1時間10分 ポーション：6-8スライス（スライスの大きさによる） 難易度：中程度、しかし簡単なステップ レシピタイプ：メインディッシュ、祝日や特別な食事に適しています 材料 肉用： 600gの牛肉 1小さじの塩 1小さじの砂糖 1小さじの甘パプリカ 400mlの甘口白ワイン フィリング用： 150gのグリーンピース（ボンデュエルまたは同様） 250gのすりおろしたチーズ 100gの皮をむいたニンジン 1個の小さな卵 1小さじのプロヴァンスハーブ 15gの膨張キヌア（オプション） 1小さじの塩 1小さじの胡椒 その他： 新鮮な松の枝（よく洗ったもの） ラップフィルム アルミホイル 作り方 1. 肉をマリネの準備をします。塩、砂糖、パプリカを混ぜ合わせ、この混合物で牛肉をすべての面にしっかりとすり込む。容器に入れ、蓋をして冷蔵庫で24時間置く。 2. 1日後、容器を冷蔵庫から取り出し、牛肉の上に白ワインを注ぎ、肉が完全に覆われるようにする。容器の上にラップフィルムをかけ、再度冷蔵庫で5-7日間置く。この間、肉は完全にワインに浸かっている必要があります。 3. ワインから牛肉を取り出し、ペーパータオルで表面を軽く押さえて乾かす。長さに沿って切り、できるだけ薄くて広い部分を得る。必要に応じて、横に切って本のように開く。 4. 肉を2枚のラップフィルムの間に置き、肉たたきで叩いて、薄く均一になるまで叩く。少し強めに叩くと、肉が柔らかくなる。 5. 皮をむいたニンジンを細いストリップに切り、沸騰した水で5分間茹でる。水を切り、脇に置く。 6. ボウルに、すりおろしたチーズをプロヴァンスハーブ、塩、胡椒と混ぜ合わせる。 7. 肉の表面に、チーズの混合物の1/3を広げる。 8. 茹でたニンジンのストリップをチーズの層の上に置く。 9. 卵を別に叩き、しっかりと水を切ったグリーンピース、膨張キヌア（使用する場合）、さらにチーズの1/3を混ぜる。この混合物をニンジンの上に置く。最後に、残りのチーズを振りかける。 10. 肉をしっかりと巻き、フィリングが内部にしっかりと収まるようにする。食品用のひもでロールをしっかりと結ぶ。 11. ロールを新鮮な松の枝で完全に包み、全体が覆われるように整える。再度ひもで結び、焼くときに外れないようにする。 12. ロールを天板に置き、グリルの上に（シンプルな金属製のスタンドを使用してもよい）置く。天板に水を入れ、グリルの下のレベルになるようにする。アルミホイルで全体を覆う。 13. 190°Cに予熱したオーブンに入れ、60-70分焼く。オーブンによって異なるので、乾燥しないように確認する。 14. 天板を取り出し、ロールを完全に冷やす。その後、松の枝を取り除く。ロールを冷蔵庫に入れ、冷やしてから薄くスライスすることで、きれいな見た目にする。 なぜ私はこのレシピをよく作るのか 私は主に良い牛肉を見つけたときや新鮮な松の枝を手に入れる機会があるときにこのロールを作ります。冷蔵庫で数日間保存でき、イベントのために事前に準備できるのが好きです。スライスはプレートにきれいに見え、味もバランスが取れています。 ヒントとバリエーション ヒント - 松の枝は汚染のない場所から収穫する必要があります。交通や他の汚染源のない場所から採取してください。使用する前によく冷水で洗ってください。 - ひもは通常の食品用のひもを使用できます。クリップや他のものよりも安全です。 - ロールをスライスする前に完全に冷やしてください。そうしないと崩れることがあります。 代替 - 膨張キヌアが見つからない場合は、単に入れなくても大丈夫です。フィリングは同じように良いです。 - 別の種類のすりおろしたチーズを使用できますが、あまり柔らかくないことが重要です。 - 甘口の白ワインは半甘口の白ワインで代用できますが、辛口のワインは使用しないでください。 バリエーション - ニンジンの代わりに、好みに応じて細いピーマンのストリップを試すことができます。 - 時には色を加えるために、グリーンピースとコーンのミックスを使ってみることもあります。 サーブのアイデア - 薄くスライスしてプレートに並べ、他の冷たい前菜と一緒に盛り付けます。 - 主菜として、ポテトやソテーした野菜と一緒に出すこともできます。 よくある質問 1. 牛肉の代わりに他の肉を使えますか？ ロールは牛肉で作るのが最も良いです。なぜなら、柔らかくて巻きやすいからです。子牛のもも肉で試すこともできますが、食感は異なります。 2. 松の枝がない場合、このレシピを作れますか？ 松の枝なしでもロールを焼くことはできますが、特有の風味が失われます。この工程に同じ代替品はありません。 3. ロールは冷蔵庫でどのくらい持ちますか？ 冷蔵庫で3-4日保存でき、ラップでしっかり包んでください。 4. ロールを冷凍できますか？ 冷凍はお勧めしません。解凍後、肉とフィリングの食感が目に見えて変わります。 5. 焼いた後に燻製できますか？ 可能であれば、焼いた後に軽く燻製することで風味が増しますが、必須ではありません。 栄養価（推定） 100gあたりのポーション：約200-220kcal。タンパク質：18-20g、脂肪：10-12g、炭水化物：6-8g。数値は目安であり、使用するチーズの種類や肉の割合によって大きく異なります。 保存と再加熱 ロールは冷蔵庫で3-4日保存でき、しっかり包んでおくべきです。再加熱はお勧めしません - 冷たく出すべきで、熱いと柔らかくなったり崩れたりします。残ったスライスはプレートに置いたり、冷たいサンドイッチに使ったりできます。
材料
- 600 gの牛ヒレ肉 400 mlの甘口白ワイン 小さじ1の塩 小さじ1の砂糖 小さじの甘いパプリカ 小さじ1の砂糖 フィリング 150 gのグリーンピースBonduelle 250 gのすりおろしたチーズ 100 gの皮をむいたニンジン 小さな卵1個 小さじ1のプロヴァンスハーブ 15 gの膨張したキヌア（オプション
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