Sebze ile et sarma, çam iğneleri içinde
İlk kez bu ruloyu bir pazar öğle yemeği için dana bonfile ile yaptım, ailemden birinden birkaç çam dalı aldıktan sonra. Farklı bir şey denemek istedim, bu yüzden zahmetli görünen ama karmaşık adımlar içermeyen bu tarife tam olarak uydum, sadece sabır gerektiriyor. Tek özel şey, ruloyu birkaç gün marine etmemiz, ancak bu adım gerçekten dokuyu ve nihai tadı değiştiriyor. Hızlı bilgiler Toplam süre: 7-9 gün (buzdolabında marine dahil) Etkin çalışma süresi: 40-50 dakika Pişirme süresi: 1 saat – 1 saat 10 dakika Porsiyon: 6-8 dilim (kesime bağlı olarak) Zorluk: orta, ama basit adımlarla Tarif türü: ana yemek, bayramlar veya özel yemekler için uygun Malzemeler Et için: 600 g dana bonfile 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı şeker 1 tatlı kaşığı tatlı biber 400 ml tatlı beyaz şarap İç harcı için: 150 g bezelye (Bonduelle veya benzeri) 250 g rendelenmiş peynir 100 g soyulmuş havuç 1 küçük yumurta 1 tatlı kaşığı Provence otları 15 g şişirilmiş kinoa (isteğe bağlı) 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı karabiber Diğer: taze çam iğnesi (çok iyi yıkanmış) streç film alüminyum folyo Hazırlık yöntemi 1. Eti marine için hazırlayın. Tuz, şeker ve biberi karıştırın, ardından bu karışımı dana bonfilesinin her tarafına iyice yedirin. Bir kaba koyun, üzerini kapatın ve buzdolabında 24 saat bekletin. 2. Bir gün sonra, kabı buzdolabından çıkarın ve şarapları etin üzerine dökün, bonfileyi kaplayacak şekilde. Kabın üzerine streç film yerleştirin ve tekrar buzdolabında 5-7 gün bekletin. Et bu süre boyunca tamamen şarapta kalmalıdır. 3. Bonfileyi şaraptan çıkarın ve kağıt havluyla kurulayın, böylece yüzeyde kurumasını sağlayın. Uzunlamasına kesin, mümkün olduğunca ince ve geniş bir parça elde etmeye dikkat edin, rulo yapmaya uygun. Gerekirse yanlardan kesin ve bir kitap gibi açın. 4. Eti iki streç film arasında yerleştirin ve et döveceği ile dövün, ince ve eşit hale gelene kadar. Yumuşaması için biraz ısrar etmek iyidir. 5. Soyulmuş havucu ince şeritler halinde kesin, ardından kaynar suda 5 dakika haşlayın. Süzün ve bir kenara koyun. 6. Bir kasede rendelenmiş peyniri Provence otları, tuz ve karabiber ile karıştırın. 7. Etin yüzeyine peynir karışımının üçte birini yayın. 8. Haşlanmış havuç şeritlerini peynir katmanının üzerine yerleştirin. 9. Yumurtayı ayrı çırpın ve iyice süzülmüş bezelyeyi, şişirilmiş kinoayı (kullanıyorsanız) ve bir üçüncüsünü daha peyniri ekleyin. Bu karışımı havuçların üzerine koyun. Üstüne kalan peynir serpin. 10. Eti uzunlamasına sıkıca sarın, böylece içteki harç sıkı kalsın. Ruloyu mutfak ipi ile sıkıca bağlayın. 11. Ruloyu tamamen taze çam iğnesi ile sarın, tüm yüzeyi kaplayacak şekilde yerleştirin. Yeniden ip ile bağlayın, pişerken açılmaması için. 12. Ruloyu bir tepsiye yerleştirin, bir ızgara üzerine (basit bir metal destek de kullanabilirsiniz). Tepsiye su dökün, böylece ızgaranın seviyesinin altında kalsın. Her şeyi alüminyum folyo ile kaplayın. 13. Önceden 190°C'ye ısıtılmış fırına koyun, 60-70 dakika pişirin. Fırına bağlı olarak, kurumadığından emin olun. 14. Tepsiyi çıkarın, ruloyu tamamen soğumaya bırakın. Ancak o zaman çam iğnesini çıkarın. Rulo buzdolabına konur ve soğuk olarak dilimlenir, temiz bir görünüm için. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu ruloyu özellikle iyi bir bonfile bulduğumda veya taze çam iğnesi alma fırsatım olduğunda hazırlıyorum. Buzdolabında birkaç gün iyi saklandığını ve etkinlikler için önceden hazırlayabileceğimi seviyorum. Dilimler tepside güzel görünüyor ve tadı dengeli. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Çam iğnesi sadece kirlenmemiş alanlardan toplanmalıdır, trafik veya diğer kirlenme kaynakları olmamalıdır. Kullanım öncesi soğuk su ile iyice yıkayın. - Bağlamak için klasik mutfak ipi kullanabilirsiniz. Zımba veya başka şeylerden daha güvenlidir. - Ruloyu dilimlemeden önce tamamen soğumaya bırakın, aksi takdirde dağılır ve harcı sızar. Yerine geçme - Şişirilmiş kinoa bulamazsanız, onu koymayabilirsiniz. Harç yine de aynı şekilde çıkacaktır. - Başka bir tür rendelenmiş peynir kullanabilirsiniz, önemli olan çok yumuşak olmamasıdır. - Tatlı beyaz şarap, yarı tatlı beyaz şarap ile değiştirilebilir, ancak kuru şarap kullanmayın. Varyasyonlar - Havuç yerine ince biber şeritleri deneyebilirsiniz, eğer farklı bir tat tercih ediyorsanız. - Bazen bezelye ve mısır karışımı ile denedim, renk katmak için. Servis fikirleri - İnce dilimleyin ve bir tepsiye yerleştirin, diğer soğuk mezelerin yanında. - Ana yemek olarak da servis edilebilir, yanında haşlanmış patates veya sote sebzelerle. Sıkça sorulan sorular 1. Dana bonfilesi yerine başka bir et kullanabilir miyim? Rulo en iyi bonfile ile çıkar, çünkü yumuşaktır ve kolayca sarılabilir. Kuzu eti ile denemek mümkündür, ancak doku aynı olmayacaktır. 2. Çam iğnesi yoksa tarifi yapabilir miyim? Ruloyu çam iğnesi olmadan pişirebilirsiniz, ancak özel aroması kaybolur. Bu adım için tam bir alternatif yoktur. 3. Rulo buzdolabında ne kadar dayanır? Buzdolabında iyi sarılmış olarak 3-4 gün saklanır. 4. Rulo dondurulabilir mi? Dondurmayı önermiyorum, çünkü etin ve harcın dokusu çözüldükten sonra belirgin şekilde değişiyor. 5. Pişirdikten sonra tütsüleyebilir miyim? Mümkünse, pişirdikten sonra hafif bir tütsüleme ek bir tat katıyor, ancak zorunlu değildir. Besin değerleri (tahmini) 100 g porsiyon başına: yaklaşık 200-220 kcal. Protein: 18-20 g, yağ: 10-12 g, karbonhidrat: 6-8 g. Değerler yöneliktir, kullanılan peynirin türüne ve et oranına bağlı olarak değişir. Saklama ve yeniden ısıtma Rulo buzdolabında 3-4 gün, iyi sarılmış olarak saklanır. Yeniden ısıtmayı önermiyorum – soğuk servis edilir, sıcak olduğunda yumuşayıp dağılmaması için. Kalan dilimler tepsilere konabilir veya soğuk sandviçlerde kullanılabilir.
Malzemeler
- 600 g dana bonfile 400 ml tatlı beyaz şarap 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı şeker tatlı biber 1 tatlı kaşığı şeker İç harcı 150 g yeşil bezelye Bonduelle 250 g rendelenmi
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
