Rollito de carne con verduras, en agujas de abeto
La primera vez que hice este rollo de solomillo de ternera fue para un almuerzo dominical, después de recibir algunas ramas de abeto de un familiar. Quería probar algo diferente, así que seguí los pasos de esta receta que parece laboriosa, pero no tiene pasos complicados, solo requiere paciencia. Lo único especial es que el rollo se marina durante varios días, pero este paso realmente cambia la textura y el sabor final. Información rápida Tiempo total: 7-9 días (incluida la marinación en refrigeración) Tiempo de trabajo efectivo: 40-50 minutos Tiempo de cocción: 1 hora – 1 hora y 10 minutos Porciones: 6-8 rebanadas (dependiendo del corte) Dificultad: media, pero con pasos simples Tipo de receta: plato principal, adecuado para fiestas o comidas especiales Ingredientes Para la carne: 600 g de solomillo de ternera 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de pimentón dulce 400 ml de vino blanco dulce Para el relleno: 150 g de guisantes verdes (Bonduelle o similar) 250 g de queso rallado 100 g de zanahoria pelada 1 huevo pequeño 1 cucharadita de hierbas de Provenza 15 g de quinoa inflada (opcional) 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta Otros: ramos frescos de abeto (lavados muy bien) film transparente papel de aluminio Método de preparación 1. Prepara la carne para la marinación. Mezcla la sal, el azúcar y el pimentón, luego frota bien el solomillo de ternera por todos lados con esta mezcla. Colócalo en un recipiente, cúbrelo y refrigéralo durante 24 horas. 2. Después de un día, saca el recipiente del refrigerador y vierte el vino blanco sobre la carne, cubriendo el solomillo. Coloca film transparente sobre el recipiente y refrigéralo nuevamente durante 5-7 días. La carne debe permanecer completamente sumergida en vino durante este tiempo. 3. Retira el solomillo del vino y sécalo con papel para quitar la humedad de la superficie. Corta a lo largo, cuidando de obtener un trozo lo más delgado y ancho posible, adecuado para enrollar. Si es necesario, recorta los lados y ábrelo como un libro. 4. Coloca la carne entre dos hojas de film transparente y golpea con un mazo de carne hasta que esté más delgada y lo más uniforme posible. Es bueno insistir un poco para ablandarla. 5. Corta la zanahoria pelada en tiras finas, luego blanquéala en agua hirviendo durante 5 minutos. Escurre y reserva. 6. En un bol, mezcla el queso rallado con las hierbas de Provenza, sal y pimienta. 7. En la superficie de la carne, extiende un tercio de la mezcla de queso. 8. Coloca las tiras de zanahoria blanqueadas sobre la capa de queso. 9. Bate el huevo por separado e incorpora los guisantes bien escurridos, la quinoa inflada (si usas) y otro tercio del queso. Coloca esta mezcla sobre las zanahorias. Espolvorea el resto del queso por encima. 10. Enrolla la carne firmemente a lo largo para que el relleno se mantenga compacto en el interior. Ata el rollo con hilo de cocina de manera segura. 11. Envuelve el rollo completamente en ramas frescas de abeto, dispuestas para cubrir toda la superficie. Ata nuevamente con hilo para que no se deshaga al hornear. 12. Coloca el rollo en una bandeja para hornear sobre una rejilla (también puedes usar un soporte metálico simple). Vierte agua en la bandeja para que esté por debajo del nivel de la rejilla. Cubre todo con papel de aluminio. 13. Hornea en un horno precalentado a 190°C durante 60-70 minutos. Dependiendo del horno, verifica que no se seque. 14. Retira la bandeja, deja enfriar completamente el rollo. Solo entonces retira las ramas de abeto. El rollo se coloca en el refrigerador y se corta en frío para una apariencia limpia. Por qué hago esta receta a menudo Preparo este rollo especialmente cuando encuentro buen solomillo o tengo la oportunidad de conseguir abeto fresco. Me gusta que se conserva bien en el refrigerador durante unos días y puedo prepararlo con antelación para eventos. Las rebanadas se ven bien en una bandeja, y el sabor es equilibrado. Consejos y variaciones Consejos - Las ramas de abeto deben recolectarse solo de áreas no contaminadas, lejos del tráfico u otras fuentes de contaminación. Lávalas bien con agua fría antes de usarlas. - Puedes usar hilo de cocina clásico para atar. Es más seguro que clips u otras alternativas. - Deja que el rollo se enfríe completamente antes de cortarlo; de lo contrario, se desmoronará y el relleno se escapará. Sustituciones - Si no encuentras quinoa inflada, simplemente omítela. El relleno saldrá igual de bien. - Puedes usar otro tipo de queso rallado, pero es importante que no sea demasiado blando. - El vino blanco dulce se puede reemplazar con vino blanco semidulce, pero no uses vino seco. Variaciones - En lugar de zanahoria, puedes probar tiras finas de pimiento si prefieres un sabor diferente. - A veces he probado una mezcla de guisantes y granos de maíz para un toque extra de color. Ideas para servir - Corta en rebanadas finas y coloca en una bandeja junto a otros aperitivos fríos. - También funciona como plato principal, junto con papas hervidas o verduras salteadas. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar otra carne en lugar de solomillo de ternera? El rollo sale mejor con solomillo, porque es tierno y se puede abrir fácilmente para enrollar. Puedes intentar con paleta de ternera, pero la textura no será la misma. 2. Si no tengo ramas de abeto, ¿puedo hacer la receta? Puedes hornear el rollo sin abeto, pero se perderá el aroma único. No hay un sustituto idéntico para este paso. 3. ¿Cuánto tiempo dura el rollo en el refrigerador? Se conserva durante 3-4 días en el refrigerador, bien envuelto en film transparente. 4. ¿Se puede congelar el rollo? No recomiendo congelar, ya que la textura de la carne y el relleno cambia visiblemente después de descongelar. 5. ¿Puedo ahumarlo después de hornear? Si tienes la oportunidad, ahumar ligeramente después de hornear añade un sabor extra, pero no es obligatorio. Valores nutricionales (estimación) Para una porción de 100 g: aproximadamente 200-220 kcal. Proteínas: 18-20 g, grasas: 10-12 g, carbohidratos: 6-8 g. Los valores son indicativos y dependen en gran medida del tipo de queso utilizado y de la proporción de carne. Almacenamiento y recalentamiento El rollo se conserva en el refrigerador durante 3-4 días, bien envuelto. No recomiendo recalentar; se sirve frío para evitar que se empape o se desmorone al calentarse. Si quedan rebanadas, se pueden colocar en bandejas o usar para sándwiches fríos.
Ingredientes
- 600 g de solomillo de res 400 ml de vino blanco dulce 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de azúcar cucharadita de pimentón dulce 1 cucharadita de azúcar Relleno 150 g de guisa
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