Rolo de carne com legumes, em agulhas de pinheiro

A primeira vez que fiz este rolo de filé de vitela foi para um almoço de domingo, depois de receber alguns ramos de pinheiro de alguém da família. Queria experimentar algo diferente, então segui exatamente os passos desta receita que parece trabalhosa, mas não tem etapas complicadas, apenas requer paciência. A única coisa especial é que o rolo marinha por vários dias, mas essa etapa realmente muda a textura e o sabor final. Informações rápidas Tempo total: 7-9 dias (incluindo marinada na geladeira) Tempo efetivo: 40-50 minutos Tempo de cozimento: 1 hora – 1 hora e 10 minutos Porções: 6-8 fatias (dependendo do corte) Dificuldade: média, mas com passos simples Tipo de receita: prato principal, adequado para festas ou refeições especiais Ingredientes Para a carne: 600 g de filé de vitela 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de açúcar 1 colher de chá de páprica doce 400 ml de vinho branco doce Para o recheio: 150 g de ervilhas verdes (Bonduelle ou similar) 250 g de queijo ralado 100 g de cenoura descascada 1 ovo pequeno 1 colher de chá de ervas de Provence 15 g de quinoa expandida (opcional) 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de pimenta Outros: ipê frescas de pinheiro (muito bem lavadas) fólia de plástico fólia de alumínio Modo de preparo 1. Prepare a carne para marinada. Misture o sal, o açúcar e a páprica, depois esfregue bem o filé de vitela por todos os lados com essa mistura. Coloque em um recipiente, cubra e deixe na geladeira por 24 horas. 2. Após um dia, retire o recipiente da geladeira e despeje o vinho branco sobre a carne, cobrindo o filé. Coloque a película plástica sobre o recipiente e deixe novamente na geladeira por 5-7 dias. A carne deve ficar completamente submersa no vinho durante todo esse tempo. 3. Retire o filé do vinho e seque com papel toalha, para que fique seco na superfície. Corte-o ao longo, tomando cuidado para obter um pedaço o mais fino e largo possível, adequado para enrolar. Se necessário, corte as laterais e abra como um livro. 4. Coloque a carne entre duas folhas de filme plástico e bata com um martelo de carne, até que fique mais fina e uniforme. É bom insistir um pouco, para que fique mais macia. 5. Corte a cenoura descascada em tiras finas e depois escalde em água fervente por 5 minutos. Escorra e reserve. 6. Em uma tigela, misture o queijo ralado com as ervas de Provence, sal e pimenta. 7. Na superfície da carne, espalhe um terço da mistura de queijo. 8. Coloque as tiras de cenoura escaldadas sobre a camada de queijo. 9. Bata o ovo separadamente e incorpore as ervilhas bem escorridas, a quinoa expandida (se estiver usando) e mais um terço do queijo. Coloque essa mistura sobre as cenouras. Por cima, polvilhe o restante do queijo. 10. Enrole a carne firmemente ao longo, de modo que o recheio fique compacto por dentro. Amarre o rolo firmemente com um barbante de cozinha. 11. Envolva completamente o rolo em pinheiro fresco, arranjando para cobrir toda a superfície. Amarre novamente com barbante, para que não se desfaça durante o cozimento. 12. Coloque o rolo em uma assadeira, sobre uma grelha (você também pode usar um suporte de metal simples). Despeje água na assadeira, de modo que fique abaixo do nível da grelha. Cubra tudo com papel alumínio. 13. Leve ao forno pré-aquecido a 190°C por 60-70 minutos. Dependendo do forno, verifique para não secar. 14. Retire a assadeira, deixe o rolo esfriar completamente. Só então retire o pinheiro. O rolo vai para a geladeira e é cortado frio, para um aspecto limpo. Por que faço esta receita com frequência Preparo este rolo especialmente quando encontro um bom filé ou tenho a oportunidade de pegar pinheiro fresco. Gosto que ele se mantém bem na geladeira por alguns dias e posso prepará-lo com antecedência para eventos. As fatias ficam bonitas no prato, e o sabor é equilibrado. Dicas e variações Dicas - O pinheiro deve ser colhido apenas de áreas não poluídas, sem tráfego ou outras fontes de poluição. Lave bem com água fria antes de usar. - Você pode usar barbante de cozinha comum para amarrar. É mais seguro do que grampos ou outras coisas. - Deixe o rolo esfriar completamente antes de fatiar, caso contrário, ele desmancha e o recheio escorre. Substituições - Se você não encontrar quinoa expandida, simplesmente não a adicione. O recheio sairá igualmente bem. - Você pode usar outro tipo de queijo ralado, importante que não seja muito mole. - O vinho branco doce pode ser substituído por vinho branco semi-doce, mas não use vinho seco. Variações - Em vez de cenoura, você pode tentar tiras finas de pimentão, se preferir outro sabor. - Às vezes tentei com uma mistura de ervilhas e grãos de milho, para um toque de cor. Ideias de serviço - Fatie finamente e arrume em um prato, ao lado de outras entradas frias. - Também pode ser servido como prato principal, ao lado de batatas cozidas ou legumes salteados. Perguntas frequentes 1. Posso usar outra carne em vez de filé de vitela? O rolo sai melhor com filé, porque é macio e pode ser facilmente desenrolado. Pode-se tentar com perna de vitela, mas a textura não será a mesma. 2. Se eu não tiver pinheiro, posso fazer a receita? Você pode assar o rolo sem pinheiro, mas o sabor característico desaparece. Não há um substituto idêntico para essa etapa. 3. Quanto tempo o rolo dura na geladeira? Conserva-se por 3-4 dias na geladeira, bem envolto em filme plástico. 4. O rolo pode ser congelado? Não recomendo congelar, porque a textura da carne e do recheio muda visivelmente após o descongelamento. 5. Posso defumar depois de assar? Se você tiver a possibilidade, uma leve defumação após o cozimento adiciona um sabor extra, mas não é obrigatório. Valores nutricionais (estimativa) Para uma porção de 100 g: aproximadamente 200-220 kcal. Proteínas: 18-20 g, gorduras: 10-12 g, carboidratos: 6-8 g. Os valores são indicativos, dependendo muito do tipo de queijo utilizado e da proporção de carne. Armazenamento e reaquecimento O rolo se mantém na geladeira por 3-4 dias, bem envolto. Não recomendo reaquecer – deve ser servido frio, para não amolecer ou desmanchar ao calor. Se sobrar fatias, podem ser colocadas em pratos ou usadas em sanduíches frios.

Ingredientes

600 g de filé mignon 400 ml de vinho branco doce 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de açúcar colher de chá de páprica doce 1 colher de chá de açúcar Recheio 150 g de ervi

Rolo de carne com legumes, em agulhas de pinheiro

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