सब्जियों के साथ मांस का रोल, देवदार की सुइयों में

पहली बार मैंने यह बकरी के मांस का रोल एक रविवार के लंच के लिए बनाया, जब मुझे परिवार के किसी सदस्य से कुछ देवदार की टहनियाँ मिलीं। मैं कुछ अलग करने की कोशिश करना चाहता था, इसलिए मैंने इस नुस्खे के चरणों का ठीक से पालन किया, जो दिखने में थोड़ा जटिल लगता है लेकिन वास्तव में इसमें कोई जटिल कदम नहीं हैं, केवल धैर्य की आवश्यकता होती है। एकमात्र विशेष बात यह है कि रोल को कई दिनों तक मैरीनेट किया जाता है, लेकिन यह चरण वास्तव में अंतिम बनावट और स्वाद को बदल देता है। तत्काल जानकारी कुल समय: 7-9 दिन (फ्रिज में मैरिनेटिंग सहित) प्रभावी कार्य समय: 40-50 मिनट पकाने का समय: 1 घंटा - 1 घंटा 10 मिनट पोर्टियन: 6-8 स्लाइस (काटने के आकार के अनुसार) कठिनाई: मध्यम, लेकिन सरल कदमों के साथ रेसिपी प्रकार: मुख्य व्यंजन, त्योहारों या विशेष भोजन के लिए उपयुक्त सामग्री मांस के लिए: 600 ग्राम बकरी का मांस 1 चम्मच नमक 1 चम्मच चीनी 1 चम्मच मीठा मिर्च पाउडर 400 मिली मीठा सफेद शराब भरने के लिए: 150 ग्राम हरी मटर (बॉन्डुएल या समान) 250 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर 100 ग्राम छिलका उतारा हुआ गाजर 1 छोटा अंडा 1 चम्मच प्रॉवेंस जड़ी-बूटियाँ 15 ग्राम फुलाया हुआ क्विनोआ (वैकल्पिक) 1 चम्मच नमक 1 चम्मच काली मिर्च अन्य: ताजा देवदार की टहनियाँ (अच्छी तरह से धोई गई) फूड प्लास्टिक एल्युमिनियम फॉयल बनाने की विधि 1. मांस को मैरीनेट करने के लिए तैयार करें। नमक, चीनी और मीठा मिर्च पाउडर मिलाएँ, फिर इस मिश्रण से बकरी के मांस को सभी तरफ अच्छे से रगड़ें। इसे एक बर्तन में रखें, ढक दें और 24 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। 2. एक दिन बाद, बर्तन को फ्रिज से निकालें और मांस पर सफेद शराब डालें, ताकि यह मांस को ढक दे। बर्तन के ऊपर फूड प्लास्टिक रखें और फिर से 5-7 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। इस समय के दौरान मांस को पूरी तरह से शराब में रहना चाहिए। 3. मांस को शराब से निकालें और इसे पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें। इसे लंबाई में काटें, यह सुनिश्चित करते हुए कि आप जितना संभव हो उतना पतला और चौड़ा टुकड़ा प्राप्त करें, जो रोल करने के लिए उपयुक्त हो। यदि आवश्यक हो, तो साइड में और काटें और इसे एक किताब की तरह खोलें। 4. मांस को दो फूड प्लास्टिक की परतों के बीच रखें और इसे मांस के हथौड़े से पीटें, जब तक कि यह पतला और यथासंभव समान न हो जाए। थोड़ा जोर से पीटना अच्छा है, ताकि यह नरम हो जाए। 5. छिलका उतारा हुआ गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटें, फिर इसे उबलते पानी में 5 मिनट तक उबालें। इसे छान लें और एक तरफ रख दें। 6. एक कटोरे में, कद्दूकस किए हुए पनीर को प्रॉवेंस जड़ी-बूटियों, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ। 7. मांस की सतह पर, पनीर के मिश्रण का एक तिहाई फैलाएँ। 8. उबले हुए गाजर की स्ट्रिप्स को पनीर की परत के ऊपर रखें। 9. अंडे को अलग से फेंटें और अच्छी तरह से छानी हुई हरी मटर, फुलाया हुआ क्विनोआ (यदि आप इसका उपयोग कर रहे हैं) और पनीर का एक तिहाई और मिलाएँ। इस मिश्रण को गाजर के ऊपर रखें। इसके ऊपर, शेष पनीर छिड़कें। 10. मांस को कसकर रोल करें, ताकि भरावन अंदर मजबूती से रहे। खाद्य धागे से रोल को मजबूती से बांधें। 11. रोल को पूरी तरह से ताजा देवदार की टहनियों में लपेटें, इस तरह से व्यवस्थित करें कि यह पूरी सतह को ढक दे। फिर से धागे से बांधें, ताकि यह बेकिंग के दौरान न खुले। 12. रोल को एक ट्रे में रखें, एक ग्रिल पर (आप साधारण धातु के स्टैंड का भी उपयोग कर सकते हैं)। ट्रे में पानी डालें, ताकि यह ग्रिल के स्तर से नीचे हो। सब कुछ एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें। 13. 190°C पर पहले से गरम किए गए ओवन में रखें, 60-70 मिनट के लिए। ओवन के अनुसार, यह सुनिश्चित करें कि यह सूखा न हो। 14. ट्रे को निकालें, रोल को पूरी तरह से ठंडा होने दें। तब तक देवदार की टहनियाँ हटा दें। रोल को फ्रिज में रखें और ठंडा होने पर काटें, ताकि यह साफ दिखे। मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूँ मैं इस रोल को मुख्यतः तब बनाता हूँ जब मुझे अच्छा बकरी का मांस मिलता है या जब मुझे ताजा देवदार की टहनियाँ लेने का मौका मिलता है। मुझे यह पसंद है कि यह फ्रिज में कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रहता है और मैं इसे कार्यक्रमों के लिए पहले से तैयार कर सकता हूँ। स्लाइस प्लेट पर अच्छी दिखती हैं, और स्वाद संतुलित होता है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव - देवदार की टहनियाँ केवल अव्यवस्थित क्षेत्रों से एकत्रित की जानी चाहिए, जहाँ कोई यातायात या अन्य प्रदूषण स्रोत न हों। उपयोग से पहले इसे अच्छी तरह से ठंडे पानी से धो लें। - आप बांधने के लिए सामान्य खाद्य धागा का उपयोग कर सकते हैं। यह क्लिप या अन्य चीजों की तुलना में अधिक सुरक्षित है। - रोल को काटने से पहले इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, अन्यथा यह टूट जाएगा और भरावन बह जाएगी। वैकल्पिक - यदि आपको फुलाया हुआ क्विनोआ नहीं मिलता है, तो आप बस इसे छोड़ सकते हैं। भरावन उतनी ही अच्छी होती है। - आप कद्दूकस किए हुए पनीर के किसी अन्य प्रकार का उपयोग कर सकते हैं, महत्वपूर्ण है कि यह बहुत नरम न हो। - मीठा सफेद शराब को आधा मीठा सफेद शराब से बदला जा सकता है, लेकिन सूखी शराब का उपयोग न करें। विविधताएँ - गाजर के बजाय, आप पतले बेल पेपर की स्ट्रिप्स का प्रयास कर सकते हैं, यदि आप अन्य स्वाद पसंद करते हैं। - मैंने कभी-कभी रंग के लिए मटर और मक्का के मिश्रण के साथ कोशिश की है। सेवा करने के विचार - इसे पतले स्लाइस में काटें और एक ट्रे पर रखें, अन्य ठंडे ऐपेटाइज़र के साथ। - यह मुख्य व्यंजन के रूप में भी चलता है, आलू या भुनी हुई सब्जियों के साथ। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं बकरी के मांस के बजाय अन्य मांस का उपयोग कर सकता हूँ? रोल सबसे अच्छा बकरी के मांस के साथ बनता है, क्योंकि यह नरम है और आसानी से लपेटा जा सकता है। आप बकरी की जांघ के साथ कोशिश कर सकते हैं, लेकिन इसका टेक्सचर अलग होगा। 2. अगर मेरे पास देवदार की टहनियाँ नहीं हैं, तो क्या मैं नुस्खा बना सकता हूँ? आप बिना देवदार के रोल को बेक कर सकते हैं, लेकिन इसका विशेष स्वाद चला जाएगा। इस चरण के लिए कोई समान विकल्प नहीं है। 3. रोल फ्रिज में कितने समय तक रहता है? यह फ्रिज में 3-4 दिनों तक रहता है, इसे अच्छी तरह से फूड प्लास्टिक में लपेटा जाता है। 4. क्या रोल को फ्रीज किया जा सकता है? मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि मांस और भरावन की बनावट स्पष्ट रूप से डीफ्रॉस्ट होने के बाद बदल जाती है। 5. क्या मैं इसे बेक करने के बाद धूम्रपान कर सकता हूँ? यदि आपके पास अवसर है, तो बेक करने के बाद हल्का धूम्रपान करने से स्वाद बढ़ता है, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमान) 100 ग्राम की एक सर्विंग के लिए: लगभग 200-220 कैलोरी। प्रोटीन: 18-20 ग्राम, वसा: 10-12 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट: 6-8 ग्राम। मान केवल संदर्भ के लिए हैं, यह बहुत हद तक उपयोग किए गए पनीर के प्रकार और मांस के अनुपात पर निर्भर करता है। सहेजना और फिर से गर्म करना रोल को फ्रिज में 3-4 दिनों तक रखा जा सकता है, अच्छी तरह से लपेटा जाता है। मैं फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं करता - इसे ठंडा परोसा जाना चाहिए, ताकि यह गर्म होने पर नरम या टूट न जाए। यदि स्लाइस बची हैं, तो इन्हें प्लेटों पर रखा जा सकता है या ठंडे सैंडविच में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री

600 ग्राम बीफ टेंडरलॉइन 400 मिली मीठा सफेद शराब 1 चम्मच नमक 1 चम्मच चीनी चम्मच मीठी मिर्च 1 चम्मच चीनी भरावन 150 ग्राम हरी मटर बोनडुएल 250 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर 10
बूटियाँ 15 ग्राम फूली हुई क्विनोआ (वैकल्पिक) चम्मच नमक चम्मच काली मिर्च