Rolada mięsna z warzywami, w igłach świerku
Po raz pierwszy przygotowałem tę roladę z polędwicy cielęcej na niedzielny obiad, po tym jak otrzymałem kilka gałązek igliwia od kogoś z rodziny. Chciałem spróbować czegoś innego, więc dokładnie podążyłem za krokami tej przepisu, który wydaje się pracochłonny, ale nie ma skomplikowanych etapów, tylko wymaga cierpliwości. Jedyną szczególną rzeczą jest to, że rolada marynuje się przez kilka dni, ale ten krok naprawdę zmienia teksturę i ostateczny smak. Szybkie informacje Czas całkowity: 7-9 dni (w tym marynowanie w lodówce) Czas pracy: 40-50 minut Czas pieczenia: 1 godzina – 1 godzina i 10 minut Porcje: 6-8 plasterków (w zależności od krojenia) Trudność: średnia, ale z prostymi krokami Rodzaj przepisu: danie główne, odpowiednie na święta lub specjalne okazje Składniki Na mięso: 600 g polędwicy cielęcej 1 łyżeczka soli 1 łyżeczka cukru 1 łyżeczka słodkiej papryki 400 ml słodkiego białego wina Na nadzienie: 150 g zielonego groszku (Bonduelle lub podobny) 250 g startego sera 100 g obranych marchewek 1 małe jajko 1 łyżeczka ziół prowansalskich 15 g ekspandowanej komosy ryżowej (opcjonalnie) 1 łyżeczka soli 1 łyżeczka pieprzu Inne: świeże igliwie jodły (dokładnie umyte) folia spożywcza folia aluminiowa Sposób przygotowania 1. Przygotuj mięso do marynowania. Wymieszaj sól, cukier i paprykę, a następnie dobrze wetrzyj mieszankę w polędwicę cielęcą ze wszystkich stron. Umieść w naczyniu, przykryj i odstaw do lodówki na 24 godziny. 2. Po jednym dniu wyjmij naczynie z lodówki i wlej białe wino na mięso, tak aby przykryło polędwicę. Przykryj naczynie folią spożywczą i ponownie odstaw do lodówki na 5-7 dni. Mięso powinno być całkowicie zanurzone w winie przez ten czas. 3. Wyjmij polędwicę z wina i osusz ją papierem, aby wyschła na powierzchni. Pokrój wzdłuż, starając się uzyskać jak najcieńszą i najszerszą część, odpowiednią do zwijania. Jeśli to konieczne, pokrój po bokach i otwórz jak książkę. 4. Umieść mięso między dwoma arkuszami folii spożywczej i rozbijaj tłuczkiem do mięsa, aż stanie się cieńsze i bardziej jednorodne. Dobrze jest trochę się postarać, aby mięso stało się bardziej miękkie. 5. Obrane marchewki pokrój w cienkie paski, a następnie sparz w wrzącej wodzie przez 5 minut. Odcedź i odstaw na bok. 6. W misce wymieszaj starty ser z ziołami prowansalskimi, solą i pieprzem. 7. Na powierzchni mięsa rozłóż jedną trzecią mieszanki sera. 8. Ułóż sparzone paski marchewki na wierzchu warstwy sera. 9. Oddzielnie ubij jajko i dodaj dobrze odcedzony groszek, ekspandowaną komosę ryżową (jeśli używasz) oraz jeszcze jedną trzecią sera. Umieść tę mieszankę na marchewkach. Na wierzchu posyp resztą sera. 10. Zwiń mięso ciasno wzdłuż, aby nadzienie było zwarte w środku. Zwiąż roladę mocno sznurkiem spożywczym. 11. Całkowicie owiń roladę świeżym igliwiem jodły, układając je tak, aby pokryło całą powierzchnię. Ponownie zwiąż sznurkiem, aby nie rozpadło się podczas pieczenia. 12. Umieść roladę w naczyniu, na ruszcie (możesz użyć również prostego metalowego stojaka). Wlej wodę do naczynia, tak aby była poniżej poziomu rusztu. Przykryj wszystko folią aluminiową. 13. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C na 60-70 minut. W zależności od piekarnika, sprawdź, czy się nie wysusza. 14. Wyjmij naczynie, pozwól roladzie całkowicie ostygnąć. Dopiero potem usuń igliwie jodły. Rolada trafia do lodówki i kroi się na zimno, dla czystego wyglądu. Dlaczego często robię ten przepis Przygotowuję tę roladę zwłaszcza gdy znajdę dobre mięso lub mam okazję zdobyć świeże igliwie. Lubię, że dobrze się przechowuje w lodówce przez kilka dni i mogę ją przygotować z wyprzedzeniem na wydarzenia. Plastry ładnie wyglądają na półmisku, a smak jest zrównoważony. Porady i warianty Porady - Igliwie jodły należy zbierać tylko z terenów niezanieczyszczonych, bez ruchu drogowego ani innych źródeł zanieczyszczenia. Dokładnie umyj je w zimnej wodzie przed użyciem. - Możesz użyć klasycznego sznurka spożywczego do związania. Jest to bezpieczniejsze niż spinacze lub inne rzeczy. - Pozwól, aby rolada całkowicie ostygła przed pokrojeniem, w przeciwnym razie się rozpadnie, a nadzienie wyleje. Zamienniki - Jeśli nie znajdziesz ekspandowanej komosy ryżowej, po prostu jej nie dodawaj. Nadzienie wyjdzie równie dobrze. - Możesz użyć innego rodzaju startego sera, ważne, aby nie był zbyt miękki. - Słodkie białe wino można zastąpić półsłodkim białym winem, ale nie używaj wina wytrawnego. Warianty - Zamiast marchewki możesz spróbować cienkich pasków papryki, jeśli wolisz inny smak. - Czasami próbowałem z mieszanką groszku i kukurydzy, dla dodatkowego koloru. Pomysły na podanie - Kroić cienko i układać na półmisku, obok innych zimnych przystawek. - Może być również daniem głównym, obok ziemniaków gotowanych lub duszonych warzyw. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć innego mięsa zamiast polędwicy cielęcej? Rolada wychodzi najlepiej z polędwicy, ponieważ jest delikatna i łatwo się zwija. Można spróbować z udźcem cielęcym, ale tekstura nie będzie taka sama. 2. Jeśli nie mam igliwia jodły, czy mogę zrobić przepis? Możesz upiec roladę bez igliwia, ale zniknie charakterystyczny aromat. Nie ma identycznego zamiennika dla tego kroku. 3. Jak długo rolada wytrzymuje w lodówce? Przechowuje się przez 3-4 dni w lodówce, dobrze owinięta w folię spożywczą. 4. Czy rolada może być mrożona? Nie polecam mrożenia, ponieważ tekstura mięsa i nadzienia widocznie zmienia się po rozmrożeniu. 5. Czy mogę ją wędzić po upieczeniu? Jeśli masz taką możliwość, lekkie wędzenie po upieczeniu dodaje smaku, ale nie jest obowiązkowe. Wartości odżywcze (szacunkowe) Na porcję 100 g: około 200-220 kcal. Białko: 18-20 g, tłuszcze: 10-12 g, węglowodany: 6-8 g. Wartości są orientacyjne, zależą w dużej mierze od rodzaju użytego sera i proporcji mięsa. Przechowywanie i podgrzewanie Rolada przechowuje się w lodówce przez 3-4 dni, dobrze owinięta. Nie polecam podgrzewania – podaje się na zimno, aby nie zmiękła ani nie rozpadła się na ciepło. Jeśli zostaną plastry, można je ułożyć na półmiskach lub użyć do zimnych kanapek.
Składniki
- 600 g polędwicy wołowej 400 ml słodkiego białego wina 1 łyżeczka soli 1 łyżeczka cukru łyżeczka słodkiej papryki 1 łyżeczka cukru Farsz 150 g zielonego groszku Bonduelle 25
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
