Fleischrolle mit Gemüse, in Tannennadeln

Name: Fleischrolle mit Gemüse, in Tannennadeln - Ariadna E.
Ingredients: 600 g Rinderfilet 400 ml süßer Weißwein 1 TL Salz 1 TL Zucker TL süßer Paprika 1 TL Zucker Füllung 150 g grüne Erbsen Bonduelle 250 g geriebener Käse 100 g geschälte Kar

Vorspeisen - Fleischrolle mit Gemüse, in Tannennadeln von Ariadna E. - Recipia Rezepte

Das erste Mal, dass ich diese Rolle aus Kalbsfilet gemacht habe, war zu einem Sonntagsmittagessen, nachdem ich einige Tannenzweige von einem Familienmitglied erhalten hatte. Ich wollte etwas anderes ausprobieren, also folgte ich genau den Schritten für dieses Rezept, das auf den ersten Blick aufwendig aussieht, aber keine komplizierten Schritte hat, sondern nur Geduld erfordert. Das Einzige, was besonders ist, ist, dass die Rolle mehrere Tage marinieren muss, aber dieser Schritt verändert wirklich die Textur und den endgültigen Geschmack. Schnelle Infos Gesamtzeit: 7-9 Tage (einschließlich Marinieren im Kühlschrank) Effektive Arbeitszeit: 40-50 Minuten Backzeit: 1 Stunde – 1 Stunde und 10 Minuten Portionen: 6-8 Scheiben (je nach Schnitt) Schwierigkeitsgrad: mittel, aber mit einfachen Schritten Rezeptart: Hauptgericht, geeignet für Feiertage oder besondere Mahlzeiten Zutaten Für das Fleisch: 600 g Kalbsfilet 1 Teelöffel Salz 1 Teelöffel Zucker 1 Teelöffel süßes Paprika 400 ml süßer Weißwein Für die Füllung: 150 g grüne Erbsen (Bonduelle oder ähnlich) 250 g geriebener Käse 100 g geschälte Karotte 1 kleines Ei 1 Teelöffel Kräuter der Provence 15 g gepuffte Quinoa (optional) 1 Teelöffel Salz 1 Teelöffel Pfeffer Sonstiges: frische Tannenzweige (sehr gut gewaschen) Frischhaltefolie Alufolie Zubereitungsmethode 1. Bereite das Fleisch für die Marinade vor. Mische das Salz, den Zucker und das Paprika und reibe das Kalbsfilet auf allen Seiten gut mit dieser Mischung ein. Lege es in eine Schüssel, decke es ab und lasse es 24 Stunden im Kühlschrank. 2. Nach einem Tag nimm die Schüssel aus dem Kühlschrank und gieße den süßen Weißwein über das Fleisch, sodass das Filet bedeckt ist. Lege Frischhaltefolie über die Schüssel und lasse es erneut 5-7 Tage im Kühlschrank marinieren. Das Fleisch muss die ganze Zeit vollständig im Wein eingelegt sein. 3. Nimm das Filet aus dem Wein und tupfe es mit Papier trocken, um die Oberfläche zu trocknen. Schneide es längs auf, wobei du darauf achtest, ein Stück so dünn und breit wie möglich zu erhalten, das sich gut rollen lässt. Wenn nötig, schneide die Seiten und öffne es wie ein Buch. 4. Lege das Fleisch zwischen zwei Blätter Frischhaltefolie und klopfe mit einem Fleischklopfer, bis es dünner und so gleichmäßig wie möglich ist. Es ist gut, etwas Druck auszuüben, um es zart zu machen. 5. Schneide die geschälte Karotte in dünne Streifen und blanchiere sie dann 5 Minuten lang in kochendem Wasser. Abtropfen lassen und beiseite stellen. 6. In einer Schüssel mische den geriebenen Käse mit den Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer. 7. Verteile ein Drittel der Käsesorte auf der Oberfläche des Fleisches. 8. Lege die blanchierten Karottenstreifen auf die Käseschicht. 9. Schlage das Ei separat auf und füge die gut abgetropften Erbsen, die gepuffte Quinoa (falls verwendet) und ein weiteres Drittel des Käses hinzu. Lege diese Mischung über die Karotten. Streue den restlichen Käse darüber. 10. Rolle das Fleisch fest längs auf, damit die Füllung innen kompakt bleibt. Binde die Rolle fest mit Küchengarn. 11. Wickele die Rolle vollständig in frische Tannenzweige, so angeordnet, dass die gesamte Oberfläche bedeckt ist. Binde sie erneut mit Garn, damit sie beim Backen nicht aufgeht. 12. Lege die Rolle in eine Backform auf einen Rost (du kannst auch einen einfachen Metallständer verwenden). Gieße Wasser in die Form, sodass es unterhalb des Rosts steht. Decke alles mit Alufolie ab. 13. Backe im vorgeheizten Ofen bei 190°C für 60-70 Minuten. Überprüfe je nach Ofen, dass sie nicht austrocknet. 14. Nimm die Form heraus, lasse die Rolle vollständig abkühlen. Entferne dann die Tannenzweige. Die Rolle kommt in den Kühlschrank und wird kalt aufgeschnitten, um ein sauberes Aussehen zu erzielen. Warum ich dieses Rezept oft mache Ich bereite diese Rolle besonders gerne vor, wenn ich gutes Filet finde oder die Gelegenheit habe, frischen Tannenzweige zu bekommen. Ich mag, dass sie einige Tage im Kühlschrank gut hält und ich sie im Voraus für Veranstaltungen vorbereiten kann. Die Scheiben sehen auf einer Platte gut aus und der Geschmack ist ausgewogen. Tipps und Variationen Tipps - Tannenzweige sollten nur aus unbelasteten Gebieten ohne Verkehr oder andere Verschmutzungsquellen gesammelt werden. Wasche sie gut mit kaltem Wasser, bevor du sie verwendest. - Du kannst klassisches Küchengarn zum Binden verwenden. Es ist sicherer als Klammern oder andere Alternativen. - Lass die Rolle vollständig abkühlen, bevor du sie aufschneidest, sonst zerfällt sie und die Füllung läuft heraus. Ersatzmöglichkeiten - Wenn du keine gepuffte Quinoa findest, lass sie einfach weg. Die Füllung wird trotzdem gut sein. - Du kannst eine andere Art von geriebenem Käse verwenden, wichtig ist, dass er nicht zu weich ist. - Süßer Weißwein kann durch halbtrockenen Weißwein ersetzt werden, aber verwende keinen trockenen Wein. Variationen - Anstelle von Karotten kannst du auch dünne Streifen von Paprika ausprobieren, wenn du einen anderen Geschmack bevorzugst. - Manchmal habe ich auch einen Mix aus Erbsen und Maiskörnern für einen zusätzlichen Farbtupfer ausprobiert. Servierideen - Dünn aufschneiden und auf einer Platte zusammen mit anderen kalten Vorspeisen anrichten. - Es eignet sich auch als Hauptgericht, zusammen mit gekochten Kartoffeln oder sautiertem Gemüse. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich ein anderes Fleisch anstelle von Kalbsfilet verwenden? Die Rolle gelingt am besten mit Filet, da es zart ist und sich leicht zum Rollen öffnen lässt. Du kannst es mit Kalbskeule versuchen, aber die Textur wird nicht dieselbe sein. 2. Wenn ich keine Tannenzweige habe, kann ich das Rezept trotzdem machen? Du kannst die Rolle auch ohne Tannenzweige backen, aber das besondere Aroma geht verloren. Es gibt keinen identischen Ersatz für diesen Schritt. 3. Wie lange hält die Rolle im Kühlschrank? Sie hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank, gut eingewickelt in Frischhaltefolie. 4. Kann die Rolle eingefroren werden? Ich empfehle nicht, die Rolle einzufrieren, da sich die Textur von Fleisch und Füllung nach dem Auftauen sichtbar verändert. 5. Kann ich sie nach dem Backen räuchern? Wenn du die Möglichkeit hast, fügt leichtes Räuchern nach dem Backen einen zusätzlichen Geschmack hinzu, aber es ist nicht zwingend erforderlich. Nährwerte (Schätzung) Für eine Portion von 100 g: etwa 200-220 kcal. Proteine: 18-20 g, Fette: 10-12 g, Kohlenhydrate: 6-8 g. Die Werte sind indikativ und hängen stark von der verwendeten Käsesorte und dem Fleischanteil ab. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Rolle hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank, gut eingewickelt. Ich empfehle nicht, sie wieder zu erwärmen – sie wird kalt serviert, um zu vermeiden, dass sie matschig wird oder beim Erhitzen zerfällt. Wenn noch Scheiben übrig sind, können sie auf Platten gelegt oder für kalte Sandwiches verwendet werden.

Zutaten

600 g Rinderfilet 400 ml süßer Weißwein 1 TL Salz 1 TL Zucker TL süßer Paprika 1 TL Zucker Füllung 150 g grüne Erbsen Bonduelle 250 g geriebener Käse 100 g geschälte Kar

Fleischrolle mit Gemüse, in Tannennadeln

Zutaten

Tags

Kategorien