Involtino di carne con verdure, in aghi di abete

La prima volta che ho preparato questo rotolo di filetto di vitello è stata per un pranzo della domenica, dopo aver ricevuto alcuni rami di abete da un familiare. Volevo provare qualcosa di diverso, così ho seguito esattamente i passaggi per questa ricetta che sembra laboriosa, ma non ha passaggi complicati, richiede solo pazienza. L'unica cosa particolare è che il rotolo deve marinare per diversi giorni, ma questo passaggio cambia davvero la consistenza e il gusto finale. Info rapide Tempo totale: 7-9 giorni (inclusa la marinatura in frigorifero) Tempo di lavoro effettivo: 40-50 minuti Tempo di cottura: 1 ora – 1 ora e 10 minuti Porzioni: 6-8 fette (a seconda del taglio) Difficoltà: media, ma con passaggi semplici Tipo di ricetta: piatto principale, adatto per feste o pasti speciali Ingredienti Per la carne: 600 g di filetto di vitello 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di paprika dolce 400 ml di vino bianco dolce Per il ripieno: 150 g di piselli verdi (Bonduelle o simili) 250 g di formaggio grattugiato 100 g di carota sbucciata 1 uovo piccolo 1 cucchiaino di erbe di Provenza 15 g di quinoa soffiata (opzionale) 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di pepe Altro: rami freschi di abete (lavati molto bene) pellicola trasparente carta stagnola Metodo di preparazione 1. Prepara la carne per la marinatura. Mescola il sale, lo zucchero e la paprika, quindi strofina bene il filetto di vitello su tutti i lati con questo mix. Mettilo in un recipiente, coprilo e lascialo in frigorifero per 24 ore. 2. Dopo un giorno, togli il recipiente dal frigorifero e versa il vino bianco sulla carne, coprendo il filetto. Metti la pellicola trasparente sopra il recipiente e lascia in frigorifero per altri 5-7 giorni. La carne deve rimanere completamente immersa nel vino per tutto questo tempo. 3. Togli il filetto dal vino e asciugalo con della carta per rimuovere l'umidità superficiale. Taglialo in lunghezza, facendo attenzione a ottenere un pezzo il più sottile e largo possibile, adatto per essere arrotolato. Se necessario, ritaglia i lati e aprilo come un libro. 4. Metti la carne tra due fogli di pellicola trasparente e batti con un batticarne fino a renderla più sottile e il più uniforme possibile. È bene insistere un po' per renderla tenera. 5. Taglia la carota sbucciata a strisce sottili, quindi sbollentala in acqua bollente per 5 minuti. Scolala e mettila da parte. 6. In una ciotola, mescola il formaggio grattugiato con le erbe di Provenza, il sale e il pepe. 7. Sulla superficie della carne, stendi un terzo del mix di formaggio. 8. Posiziona le strisce di carota sbollentate sopra lo strato di formaggio. 9. Sbatti l'uovo a parte e incorpora i piselli ben scolati, la quinoa soffiata (se la usi) e un altro terzo del formaggio. Metti questo mix sopra le carote. Cospargi il resto del formaggio sopra. 10. Arrotola la carne strettamente in lunghezza in modo che il ripieno rimanga compatto all'interno. Lega il rotolo saldamente con spago da cucina. 11. Avvolgi completamente il rotolo in rami freschi di abete, sistemati in modo da coprire tutta la superficie. Lega di nuovo con lo spago, in modo che non si apra durante la cottura. 12. Metti il rotolo in una teglia, su una griglia (puoi usare anche un semplice supporto metallico). Versa acqua nella teglia, in modo che sia al di sotto del livello della griglia. Copri tutto con carta stagnola. 13. Cuoci in forno preriscaldato a 190°C per 60-70 minuti. A seconda del forno, controlla che non si secchi. 14. Togli la teglia, lascia raffreddare completamente il rotolo. Solo allora rimuovi i rami di abete. Il rotolo viene messo in frigorifero e affettato freddo per un aspetto pulito. Perché faccio spesso questa ricetta Preparo questo rotolo soprattutto quando trovo del buon filetto o ho l'opportunità di prendere rami freschi di abete. Mi piace che si conservi bene in frigorifero per alcuni giorni e che possa essere preparato in anticipo per eventi. Le fette sembrano belle su un vassoio e il sapore è equilibrato. Consigli e variazioni Consigli - I rami di abete devono essere raccolti solo in aree non inquinate, lontano dal traffico o da altre fonti di inquinamento. Lavali bene con acqua fredda prima di usarli. - Puoi usare spago da cucina classico per legare. È più sicuro rispetto a graffette o altre alternative. - Lascia raffreddare completamente il rotolo prima di affettarlo, altrimenti si sfalderà e il ripieno uscirà. Sostituzioni - Se non trovi quinoa soffiata, semplicemente non metterla. Il ripieno uscirà altrettanto bene. - Puoi usare un altro tipo di formaggio grattugiato, importante che non sia troppo morbido. - Il vino bianco dolce può essere sostituito con vino bianco semidolce, ma non usare vino secco. Variazioni - Invece di carote, puoi provare strisce sottili di peperone se preferisci un sapore diverso. - A volte ho provato con un mix di piselli e chicchi di mais per un tocco di colore in più. Idee di servizio - Affetta sottilmente e disponi su un vassoio accanto ad altri antipasti freddi. - Funziona anche come piatto principale, accompagnato da patate lesse o verdure saltate. Domande frequenti 1. Posso usare altra carne al posto del filetto di vitello? Il rotolo riesce meglio con il filetto, perché è tenero e può essere facilmente aperto per arrotolarlo. Puoi provare con spalla di vitello, ma la consistenza non sarà la stessa. 2. Se non ho rami di abete, posso fare la ricetta? Puoi cuocere il rotolo anche senza abete, ma l'aroma unico scomparirà. Non esiste un sostituto identico per questo passaggio. 3. Quanto tempo resiste il rotolo in frigorifero? Si conserva per 3-4 giorni in frigorifero, ben avvolto nella pellicola trasparente. 4. Il rotolo può essere congelato? Non raccomando la congelazione, poiché la consistenza della carne e del ripieno cambia visibilmente dopo lo scongelamento. 5. Posso affumicarlo dopo la cottura? Se hai la possibilità, un leggero affumicamento dopo la cottura aggiunge un sapore extra, ma non è obbligatorio. Valori nutrizionali (stima) Per una porzione di 100 g: circa 200-220 kcal. Proteine: 18-20 g, grassi: 10-12 g, carboidrati: 6-8 g. I valori sono indicativi e dipendono molto dal tipo di formaggio utilizzato e dalla proporzione di carne. Conservazione e riscaldamento Il rotolo si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, ben avvolto. Non raccomando il riscaldamento – si serve freddo per evitare che si inumidisca o si sfaldi quando è caldo. Se rimangono fette, possono essere messe su vassoi o utilizzate per panini freddi.

Ingredienti

600 g di filetto di manzo 400 ml di vino bianco dolce 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di zucchero cucchiaino di paprika dolce 1 cucchiaino di zucchero Ripieno 150 g di pisel

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Categoria: Antipasti Autore: Ariadna E. Visualizzazioni: 1 Data: 04.10.2024

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