Мясной рулет с овощами, в иглах ели

Впервые я приготовил этот рулет из говяжьей вырезки для воскресного обеда, после того как получил несколько веточек хвои от кого-то из семьи. Я хотел попробовать что-то другое, поэтому точно следовал шагам этого рецепта, который кажется трудоемким, но не имеет сложных этапов, просто требует терпения. Единственное особенное — это то, что рулет маринуется несколько дней, но этот шаг действительно меняет текстуру и финальный вкус. Быстрая информация Общее время: 7-9 дней (включая маринование в холодильнике) Эффективное время работы: 40-50 минут Время выпекания: 1 час – 1 час 10 минут Порции: 6-8 ломтиков (в зависимости от нарезки) Сложность: средняя, но с простыми шагами Тип рецепта: основное блюдо, подходящее для праздников или особых мероприятий Ингредиенты Для мяса: 600 г говяжьей вырезки 1 чайная ложка соли 1 чайная ложка сахара 1 чайная ложка сладкой паприки 400 мл сладкого белого вина Для начинки: 150 г зеленого горошка (Bonduelle или аналог) 250 г тертого сыра 100 г очищенной моркови 1 маленькое яйцо 1 чайная ложка прованских трав 15 г раздувшейся киноа (по желанию) 1 чайная ложка соли 1 чайная ложка черного перца Прочее: свежая хвоя (очень хорошо вымытая) пленка для еды алюминиевая фольга Метод приготовления 1. Подготовьте мясо для маринования. Смешайте соль, сахар и паприку, затем хорошо втирайте смесь в говяжью вырезку со всех сторон. Поместите в емкость, накройте и оставьте в холодильнике на 24 часа. 2. Через день достаньте емкость из холодильника и налейте белое вино на мясо, чтобы покрыть вырезку. Накройте емкость пленкой для еды и снова оставьте в холодильнике на 5-7 дней. Мясо должно оставаться полностью погруженным в вино все это время. 3. Достаньте вырезку из вина и промокните бумажным полотенцем, чтобы она высохла на поверхности. Нарежьте вдоль, стараясь получить как можно более тонкий и широкий кусок, подходящий для заворачивания. При необходимости срежьте по бокам и откройте, как книгу. 4. Поместите мясо между двумя листами пленки для еды и отбивайте мясорубкой, пока оно не станет как можно тоньше и равномернее. Хорошо немного поработать, чтобы оно стало более мягким. 5. Очищенную морковь нарежьте тонкими полосками, затем обдайте кипятком в течение 5 минут. Слейте и отложите в сторону. 6. В миске смешайте тертый сыр с прованскими травами, солью и перцем. 7. На поверхности мяса распределите треть смеси сыра. 8. Уложите бланшированные полоски моркови сверху на слой сыра. 9. Отдельно взбейте яйцо и добавьте хорошо отцеженный горошек, раздувшуюся киноа (если используете) и еще одну треть сыра. Поместите эту смесь поверх моркови. Сверху посыпьте оставшимся сыром. 10. Плотно сверните мясо вдоль, чтобы начинка оставалась компактной внутри. Плотно свяжите рулет кулинарной нитью. 11. Полностью заверните рулет в свежую хвою, располагая так, чтобы она покрывала всю поверхность. Снова свяжите нитью, чтобы не развязалась во время выпекания. 12. Поместите рулет в форму, на решетку (можно использовать и простую металлическую подставку). Налейте воду в форму так, чтобы она была ниже уровня решетки. Накройте все алюминиевой фольгой. 13. Поставьте в заранее разогретую до 190°C духовку на 60-70 минут. В зависимости от духовки, проверьте, чтобы не пересушить. 14. Достаньте форму, дайте рулету полностью остыть. Только тогда удалите хвою. Рулет помещается в холодильник и нарезается холодным, для аккуратного вида. Почему я часто готовлю этот рецепт Я готовлю этот рулет особенно когда нахожу хорошую вырезку или у меня есть возможность взять свежую хвою. Мне нравится, что он хорошо хранится в холодильнике несколько дней, и я могу заранее подготовить его для мероприятий. Ломтики выглядят красиво на тарелке, а вкус сбалансированный. Советы и вариации Советы - Хвою следует собирать только в незагрязненных районах, без движения транспорта или других источников загрязнения. Хорошо промойте холодной водой перед использованием. - Вы можете использовать обычную кулинарную нить для связывания. Это безопаснее, чем скрепки или что-то еще. - Дайте рулету полностью остыть перед нарезкой, иначе он развалится и начинка вытечет. Замены - Если вы не найдете раздувшуюся киноа, просто не добавляйте ее. Начинка получится такой же хорошей. - Вы можете использовать другой вид тертого сыра, главное, чтобы он не был слишком мягким. - Сладкое белое вино можно заменить полусладким белым вином, но не используйте сухое вино. Вариации - Вместо моркови вы можете попробовать тонкие полоски сладкого перца, если предпочитаете другой вкус. - Иногда я пробовал с смесью горошка и кукурузы, для добавления цвета. Идеи для подачи - Нарежьте тонко и выложите на тарелку, рядом с другими холодными закусками. - Также можно подавать как основное блюдо, с отварным картофелем или жареными овощами. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать другое мясо вместо говяжьей вырезки? Рулет получается лучше всего с вырезкой, потому что она нежная и легко разворачивается. Можно попробовать с голяшкой телятины, но текстура не будет такой же. 2. Если у меня нет хвои, могу ли я сделать рецепт? Вы можете запечь рулет и без хвои, но исчезнет особый аромат. Для этого шага нет идентичной замены. 3. Сколько времени рулет хранится в холодильнике? Он хранится 3-4 дня в холодильнике, хорошо завернутый в пленку. 4. Можно ли замораживать рулет? Я не рекомендую замораживать, потому что текстура мяса и начинки заметно меняется после разморозки. 5. Могу ли я его коптить после выпечки? Если у вас есть возможность, легкое копчение после выпечки добавляет вкус, но это не обязательно. Пищевая ценность (оценка) На порцию 100 г: примерно 200-220 ккал. Белки: 18-20 г, жиры: 10-12 г, углеводы: 6-8 г. Значения ориентировочные, сильно зависят от типа используемого сыра и пропорции мяса. Хранение и разогрев Рулет хранится в холодильнике 3-4 дня, хорошо завернутый. Я не рекомендую разогревать – подается холодным, чтобы не размягчиться или не развалиться при нагревании. Если останутся ломтики, их можно выложить на тарелки или использовать для холодных сэндвичей.

Ингредиенты

600 г говяжьего филе 400 мл сладкого белого вина 1 ч. ложка соли 1 ч. ложка сахара ч. ложка сладкой паприки 1 ч. ложка сахара Начинка 150 г зеленого горошка Bonduelle 250 г

Мясной рулет с овощами, в иглах ели

Ингредиенты

Теги

Категории