椰子裹的甜点蛋糕
周日，在我们这里，桌上的甜点几乎是必须的，而这次的选择是裹粉蛋糕。随着时间的推移，我们尝试了多种变体，但松软的蛋糕底、可可糖霜和椰子层的组合仍然是最容易让人欣赏的之一。下面的食谱有一个简单的蛋糕底，里面有椰子片，而在蛋糕底还稍微温热时，将小块蛋糕浸入糖霜中。 快速信息 总时间：食谱中未说明 准备时间：未说明 烘烤时间：直到蛋糕底通过牙签测试 烤箱温度：摄氏180度 份量：数量取决于切块的大小 难度：中等 食谱类型：家庭甜点，适合周末和节日餐桌 材料 蛋糕底 6个鸡蛋 300克面粉 200克糖 1茶匙发酵粉 60克融化的黄油 50毫升冷水 2汤匙椰子片 香草精 1小撮盐 糖霜 220毫升牛奶 250克糖 250克黄油 2汤匙黑可可粉 2汤匙朗姆酒精 1汤匙蜂蜜 1小撮盐 装饰 大约150克椰子，用于裹粉 制作方法 1. 准备蛋糕底 在开始之前，将烤箱预热至摄氏180度。用于蛋糕底的黄油应融化但不热，以便可以逐渐加入蛋黄中。 分离蛋白和蛋黄。将蛋白放入一个干净的碗中，加入一小撮盐，打发至硬性发泡。泡沫应稳定，并在打蛋器提起时保持在上面。 在另一个碗中，将蛋黄与糖混合，直到体积增大。逐渐倒入融化的黄油，同时继续搅拌。然后加入冷水和香草精，再搅拌几秒钟，直到均匀。 2. 加入干性材料 将椰子片和面粉加入蛋黄混合物中。再加入发酵粉，然后用刮刀轻轻混合。 在此步骤中无需过度搅拌。仅需确保材料均匀分布，然后再加入蛋白。 3. 加入蛋白 首先加入一半的蛋白。轻轻混合，从底部向上搅拌，以免泡沫完全消失。 然后加入剩余的蛋白，继续用刮刀搅拌，直到获得均匀的混合物。搅拌动作应温和，避免剧烈搅拌，因为蛋白中的空气有助于蛋糕底保持松软。 4. 烘烤蛋糕底 将面糊倒入铺有烘焙纸的高边烤盘中。尽量均匀地摊开，然后将烤盘放入预热至摄氏180度的烤箱中。 蛋糕底烘烤至通过牙签测试。由于食谱中没有明确的时间，使用牙签检查是最安全的参考：如果牙签出来干净或没有生面糊，蛋糕底就烤好了。 在切割之前，让蛋糕底冷却。如果在温热时切割，块可能会在浸入糖霜时更容易断裂。 5. 准备糖霜 在锅中放入牛奶、糖、黄油、黑可可粉、朗姆酒精、蜂蜜和盐。 将锅放在火上，不断搅拌，直到糖霜变厚。重要的是不要过早离开火，因为糖霜需要有足够的粘稠度，以覆盖蛋糕块。 该食谱使用简单的测试来检查。将一滴糖霜滴入一杯冷水中。如果滴水保持紧凑，形成一个小球，并且不在水中扩散，则糖霜准备好了。 6. 切割和装饰蛋糕 将冷却的蛋糕底切成小块。在开始裹粉时，保持糖霜温暖或至少温热。如果糖霜冷却过多并变稠，蛋糕块的覆盖会变得更困难。 将每个小块浸入糖霜中，然后再裹上椰子。将块放在盘子上，继续直到完成蛋糕底、糖霜和椰子。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢它，因为可以用普通的材料制作，不需要复杂的装饰。蛋糕底容易分块，而可可和朗姆酒的糖霜使其适合家庭聚餐和需要更多甜点的场合。 另一个优点是块可以切得更小或更大，具体取决于你想怎么提供。外面的椰子补充了糖霜，并帮助蛋糕更容易操作。 小贴士 在黄油稍微冷却后使用融化的黄油。如果太热，可能会影响蛋黄混合物的质地。 蛋白必须在一个干净且没有油脂的碗中打发。打发好的泡沫更容易融合，并有助于蛋糕底的质地。 按照食谱中描述的方式分两次加入蛋白。第一部分有助于使混合物变轻，第二部分更容易融入而不被剧烈搅拌。 在蛋糕底冷却之前不要切割。冷却的块在浸入糖霜时能更好地保持形状。 糖霜应在仍然温暖时使用，但不必热。如果在工作时变硬，覆盖块会变得更困难。 替代品 该食谱使用黄油作为蛋糕底和糖霜的成分。为了保持原始版本的味道和质地，最好使用列表中提到的黄油。 蛋糕底的香草精和糖霜的朗姆酒精有不同的作用，不应混淆。香草为蛋糕底增添风味，而朗姆酒则在可可糖霜中显现。 变体 你可以改变块的大小而不修改食谱。较小的块适合多种甜点的拼盘，而较大的块则有更厚的糖霜和椰子层。 你可以根据想要的装饰层厚度使用更多或更少的椰子。所提到的数量，大约150克，是用于裹粉的量。 上菜建议 裹粉蛋糕在块被糖霜浸泡和裹上椰子后上菜。可以放在盘子上，块之间留有空间，以免糖霜立即粘在一起。 对于甜点拼盘，切成相同大小的块。外观会更加整齐，份量也更容易分配。 常见问题 1. 为什么要用刮刀加入蛋白？ 打发的蛋白中含有空气，缓慢的搅拌动作，从下到上，有助于保持一部分空气。如果剧烈搅拌混合物，蛋糕底可能会变得更密实。 2. 如何检查糖霜是否足够浓稠？ 将一滴糖霜放入一杯冷水中。如果它保持成小球状而不在水中扩散，糖霜达到了所需的稠度。 3. 我可以在蛋糕底热的时候裹粉吗？ 最好等到冷却。在冷却的情况下，切割更干净，并且更能承受糖霜的浸泡。当它热的时候，更容易断裂。 4. 如果糖霜在我完成之前变稠怎么办？ 食谱说明块应在糖霜温暖时浸泡。因此，最好在糖霜达到所需的稠度后立即开始装饰，并在工作时不断搅拌。 5. 这份量能做多少个蛋糕？ 数量并不固定，因为取决于烤盘的大小和切块的大小。小块会得到更多的份量，而大块则会得到更少的份量。 营养价值 这些值是估算的，并取决于块的大小、黄油的品牌和实际使用的椰子数量。 对于一块，如果蛋糕切成大约24块，估计约为280-300卡路里，4-5克蛋白质，35-38克碳水化合物和14-16克脂肪。 计算包括蛋糕底、糖霜和椰子层。糖和糖霜中的黄油主要贡献热量，而面粉、鸡蛋和椰子则带来其余的碳水化合物、蛋白质和脂肪。这些值不应被视为准确，尤其是如果块被切成不同的尺寸。 保存和重热 将蛋糕存放在一个密封的容器中，放在凉爽的地方。块可以放在一层中，或者用纸分开，以限制糖霜的粘连。 裹粉蛋糕可以冷食或室温食用。不需要重新加热，重新加热可能会使糖霜和椰子层过于软化。最实用的是只取出所需的份量，并保持剩余的部分盖好。
成分
- 底部：6个鸡蛋，300克面粉，200克糖，1茶匙泡打粉，60克融化的植物黄油，50毫升冷水，2汤匙椰子片，香草精，1小撮盐。糖霜：220毫升牛奶，250克糖，250克植物黄油，2汤匙黑可可，2汤匙朗姆酒精，1汤匙蜂蜜，1小撮盐，椰子用于滚动（约150克）。
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