酸奶巧克力蛋糕
通常我在冰箱里剩下酸奶，想吃点巧克力的东西，但又不想开烤箱时做这个蛋糕。这是一个不需要烘烤的食谱，只需耐心等待它在冰箱里冷却。底部像未烤的奶酪蛋糕，酸奶奶油相对轻盈，糖霜则有明显的巧克力和利口酒的香味。 快速信息 总时间：大约4-5小时（包括在冰箱里冷却） 实际工作时间：50-60分钟 冷却时间：至少3小时（最好过夜） 份量：8-10份，使用直径18厘米的圆形模具 难度：中等（无需烘烤，但有几个技术步骤） 食谱类型：甜点，特殊场合或当你想吃巧克力但不想烘烤时 配料 底部： 250克普通饼干 2汤匙可可粉 1汤匙糖粉 50克黑巧克力 150克椰子黄油 馅料： 2个蛋黄 2汤匙糖 2汤匙牛奶 100克白巧克力 10克明胶 200毫升鲜奶油 140克酸奶（我使用的是达能品牌，其他奶油酸奶也可以） 250克马斯卡彭奶酪 约50克黑巧克力 2小包香草糖 约100毫升Sheridan’s利口酒（或其他分层利口酒，但不是必需的） 糖霜： 100克黑巧克力 200毫升鲜奶油 剩余的利口酒（如果使用Sheridan’s，使用黑色部分） 制作方法 1. 底部 将椰子黄油在蒸汽浴中融化，放置几分钟冷却。与此同时，将饼干撕成大块，与粗切的黑巧克力和可可粉一起放入食品加工机中。混合直到变成细屑。加入糖粉，然后加入冷却的椰子黄油，搅拌直到混合物结合在一起。 将混合物放入直径18厘米的可拆卸圆形模具中。用手先按压，然后用杯底压实，确保底部和边缘均匀紧实。准备好后放入冰箱，待制作奶油。 2. 巧克力酸奶奶油 将明胶放入冷水中浸泡，直至完全覆盖。 将蛋黄与糖充分搅拌，直到颜色变浅。加入牛奶，放在蒸汽浴中，不断搅拌，直到奶油稍微变稠，糖完全溶解。 将切成小块的白巧克力加入热奶油中，搅拌至溶化，混合物变得均匀。放凉至温热，但可以用手触摸。 当不再热时，加入浸泡并沥干的明胶，充分搅拌以确保溶解。 最好在室温下让奶油完全冷却。 将酸奶、马斯卡彭和利口酒的白色部分放入一个碗中，简短搅拌，直到均匀。单独将鲜奶油与香草糖打发，直到稍微增大体积（不需要打发得太硬）。 当巧克力奶油完全冷却后，逐渐与酸奶和马斯卡彭混合。最后，轻轻加入打发的鲜奶油和刨碎或切碎的黑巧克力。 3. 组装 将奶油倒在饼干底上，轻轻抹平，然后将模具放入冰箱，至少冷却3小时，直到完全凝固。最好过夜冷却。 4. 巧克力糖霜 将黑巧克力与鲜奶油一起在小火上或微波炉中融化，不断搅拌至均匀。加入利口酒的黑色部分（如果使用Sheridan’s）。 糖霜在冰箱中快速冷却，大约一个小时，直到变硬并开始呈现奶油的质地。 短暂搅拌，使其稍微蓬松，然后放入裱花袋中进行装饰。根据个人喜好装饰蛋糕。 在上桌前放在冰箱中保存。冷藏一天后切割效果更佳。 为什么我经常做这个食谱 我喜欢这个食谱，因为不需要烘烤，配料容易获得，酸奶和巧克力的组合也不会太重。冷藏后第二天切割更容易。底部有脆脆的口感，而奶油保持轻盈。 提示和变体 提示 确保底部按压得够紧，尤其是边缘，以免切割时碎裂。 在将奶油与其他配料混合之前，确保奶油完全冷却，否则可能会沉淀。 使用相对浓稠的酸奶，不要使用太稀的。 如果糖霜冷却后觉得太厚，可以再搅拌一下，以便更容易装饰。 替代品 椰子黄油可以用普通黄油替代。 Sheridan’s利口酒可以省略或用任何白色和棕色利口酒替代，具体根据个人口味。 黑巧克力可以用牛奶巧克力替代，但结果会更甜。 变体 如果想要酸味，可以在酸奶奶油中加入一些柠檬皮屑。 糖霜可以简单地倒在整个蛋糕上，不必一定要用裱花袋装饰。 为了获得更脆的底部，可以加入2-3汤匙切碎的坚果。 上桌建议 适合节日聚餐，也可以作为周末甜点。 可以在上面搭配新鲜水果（如覆盆子或草莓）。 也可以与浓咖啡或浓缩咖啡搭配。 常见问题 一定要用Sheridan’s利口酒吗？ 不，可以不使用利口酒，或者使用其他喜欢的利口酒，带或不带分层都可以。 如果没有椰子黄油怎么办？ 可以使用普通无盐黄油。质地会稍有不同，但效果依然很好。 打发鲜奶油要多久？ 不要过度打发。只需打发至蓬松即可，不要打得太硬，以便与其他配料轻松混合。 可以用可可饼干代替普通饼干吗？ 可以，但要调整食谱中的可可粉用量（可能只需一汤匙）。 选择什么类型的黑巧克力？ 理想情况下选择含有50-60%可可的巧克力，但这不是严格的规定。 营养价值（估算） 每份（1/10蛋糕）：大约390-420卡路里 碳水化合物：33-36克 蛋白质：5-7克 脂肪：25-29克 这些数值是近似的，具体取决于饼干、酸奶的类型以及是否使用利口酒。不保证精确到克。 保存和加热 蛋糕在冰箱中保存，盖好，最多可保存4天。不适合冷冻。无需加热。如果底部在几天后变得太软，可以再在冰箱中冷却几小时使其变硬。
准备
底座：将椰子油放入锅中，用蒸汽加热融化。放在一旁，冷却。将饼干撕成小块，粗略切碎巧克力，放入搅拌机中。加入可可粉，搅拌至细腻的面包屑。倒入冷却的椰子油，搅拌均匀。将混合物倒入一个直径18厘米的烤盘中，均匀分布在烤盘的表面和边缘，然后用手压实，最后用杯底压平，以获得均匀平整的底座。放入冰箱，直到准备酸奶奶油。酸奶奶油：将明胶浸泡在冷水中，水量要足够覆盖明胶。将蛋黄与糖搅拌至像奶油一样，变白。用2汤匙牛奶稀释奶油，将容器放在蒸汽上，直到奶油变稠，糖融化。加入切碎的白巧克力，不断搅拌，直到巧克力融化，混合物变得均匀。放在一旁，让其冷却，直到温度适合手指，加入明胶。让其完全冷却。在一个碗中，将酸奶与马斯卡彭和谢里丹酒的白色部分混合。用2包香草糖打发奶油，不需要打发太硬，只需打发至稍微蓬松。将酸奶奶油倒入冷却的巧克力混合物中，最后加入打发的奶油和切碎或擦碎的巧克力。将奶油倒在饼干底座上，放入冰箱，直到凝固。与此同时，准备巧克力糖霜。将巧克力与奶油加热，使用小火或微波炉。搅拌均匀，加入剩余的酒（棕色部分），将容器放入冰箱冷冻约一个小时，直到奶油达到冷冻点。再次搅拌，用搅拌器稍微混合，放入裱花袋中，装饰蛋糕。放入冰箱，直到上桌。第二天味道更好，切割也更容易。
成分
- 底部材料：250克普通饼干，2汤匙可可粉，1汤匙糖粉，50克黑巧克力，150克椰子黄油。内馅材料：2个蛋黄，2汤匙糖，2汤匙牛奶，100克白巧克力，10克明胶，200毫升鲜奶油，140克Danone酸奶，250克马斯卡彭奶酪，~50克黑巧克力，2包香草糖。糖霜材料：100克黑巧克力，200毫升鲜奶油。此外：~100毫升Sheridan酒。
