Pastel de yogur y chocolate

Name: Pastel de yogur y chocolate - Amelia H.
Ingredients: Para la base: 250 g de galletas simples; 2 cucharadas de cacao en polvo; 1 cucharada de azúcar en polvo; 50 g de chocolate negro; 150 g de mantequilla de coco. Para el relleno: 2 yemas de huevo; 2 cucharadas de azúcar; 2 cucharadas de leche; 100 g de chocolate blanco; 10 g de gelatina; 200 ml de nata para montar; 140 g de yogur Danone; 250 g de mascarpone; ~50 g de chocolate negro; 2 paquetes de azúcar vainillado. Para el glaseado: 100 g de chocolate negro; 200 ml de nata para montar. Además: ~100 ml de licor Sheridan.

Desierto - Pastel de yogur y chocolate por Amelia H. - Recetas Recipia

Normalmente hago este pastel cuando me queda yogur en la nevera y tengo antojo de algo con chocolate, pero no quiero encender el horno. Es una de esas recetas en las que no necesitas hornear nada, solo tener paciencia para que repose en frío. La base es como la de los cheesecakes sin hornear, la crema de yogur es bastante ligera y el glaseado tiene un sabor claro a chocolate con licor. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 4-5 horas (incluyendo el tiempo en la nevera) Tiempo de trabajo efectivo: 50-60 minutos Tiempo en frío: al menos 3 horas (idealmente toda la noche) Porciones: 8-10, de un molde redondo de 18 cm de diámetro Dificultad: media (sin horneado, pero con algunos pasos técnicos) Tipo de receta: postre, ocasiones especiales o cuando quieres algo con chocolate y no tienes ganas de hornear Ingredientes Para la base: 250 g de galletas simples 2 cucharadas de cacao 1 cucharada de azúcar glas 50 g de chocolate amargo 150 g de manteca de coco Para el relleno: 2 yemas de huevo 2 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de leche 100 g de chocolate blanco 10 g de gelatina 200 ml de nata para montar 140 g de yogur (he utilizado Danone, también sirve otro yogur cremoso) 250 g de mascarpone aproximadamente 50 g de chocolate amargo 2 sobres de azúcar vainillado aproximadamente 100 ml de licor Sheridan’s (o cualquier otro licor de dos capas, aunque no es obligatorio) Para el glaseado: 100 g de chocolate amargo 200 ml de nata para montar el resto del licor (la parte marrón, si usas Sheridan’s) Modo de preparación 1. La base La manteca de coco se derrite al baño maría y se deja enfriar unos minutos. Mientras tanto, las galletas se rompen en trozos grandes y se ponen en un procesador junto con el chocolate amargo (cortado en trozos grandes) y el cacao en polvo. Se mezcla todo hasta obtener un polvo fino. Se añade el azúcar glas, luego se incorpora la manteca de coco enfriada y se mezcla hasta que la mezcla se una. Se coloca la mezcla en el molde redondo con fondo desmontable (diámetro 18 cm). Se presiona uniformemente en el fondo y en los bordes del molde, primero con la mano y luego con el fondo de un vaso, para que quede compacto. Se pone en la nevera mientras se prepara la crema. 2. La crema de yogur con chocolate La gelatina se hidrata en agua fría, suficiente para cubrirla. Las yemas se baten bien con el azúcar hasta que cambian de color. Se añade la leche y se colocan al baño maría, removiendo continuamente, hasta que la crema espese ligeramente y el azúcar se disuelva completamente. Se añade el chocolate blanco (cortado en trozos) a la crema caliente, removiendo hasta que se derrita y la mezcla se homogeneice. Se deja enfriar hasta que esté tibia, pero soportable al tacto. Cuando ya no esté caliente, se añade la gelatina hidratada y escurrida, mezclando bien para que se disuelva. Se deja enfriar la crema completamente, preferiblemente a temperatura ambiente. El yogur, el mascarpone y la parte blanca del licor se ponen en un bol y se mezclan brevemente, solo hasta que se integren. La nata para montar se bate por separado con el azúcar vainillado, solo hasta que adquiera un poco de volumen (no debe estar montada completamente). Cuando la crema de chocolate blanco esté completamente fría, se mezcla gradualmente con la mezcla de yogur y mascarpone. Al final, se incorpora la nata montada suavemente y el chocolate amargo rallado o picado finamente. 3. Montaje Se vierte la crema sobre la base de galletas, se nivela suavemente y se lleva el molde a la nevera al menos 3 horas, hasta que se endurezca bien. Es más seguro si la dejas toda la noche. 4. Glaseado de chocolate El chocolate amargo se derrite junto con la nata para montar, a fuego muy bajo o en el microondas, removiendo hasta que esté homogéneo. Se añade la parte marrón del licor (si usas Sheridan’s). El glaseado se enfría rápidamente en el congelador, durante aproximadamente una hora, hasta que se endurezca y comience a adquirir una textura cremosa. Se mezcla brevemente con una batidora, solo hasta que se vuelva un poco más esponjosa, luego se coloca en una manga pastelera para decorar. Se decora el pastel al gusto. Se conserva en la nevera hasta el momento de servir. Se corta mejor después de haber estado un día en frío. Por qué hago esta receta a menudo Me gusta porque no hay que hornear nada, los ingredientes son accesibles y la combinación de yogur y chocolate no es pesada. Se conserva bien en la nevera y al día siguiente es aún más fácil de cortar. La base tiene una textura crujiente, mientras que la crema permanece aireada. Consejos y variaciones Consejos Presiona la base lo mejor posible, especialmente en los bordes, para que no se desmorone al cortarla. Deja que la crema se enfríe completamente antes de mezclarla con el resto de los ingredientes, de lo contrario, puede separarse. Usa un yogur bastante cremoso, no uno demasiado líquido. Si sientes que el glaseado está demasiado espeso después de enfriarse, bátelo un poco más para que sea más fácil decorarlo. Sustituciones La manteca de coco se puede reemplazar por mantequilla normal. El licor Sheridan’s puede omitirse o cambiarse por cualquier licor blanco y marrón, al gusto. El chocolate amargo puede ser sustituido por chocolate con leche, pero el resultado será más dulce. Variaciones Puedes añadir un poco de ralladura de limón a la crema de yogur si deseas un toque ácido. El glaseado se puede verter simplemente sobre todo el pastel, no es obligatorio decorarlo con la manga. Para una base más crujiente, puedes añadir 2-3 cucharadas de nueces picadas finamente. Ideas para servir Es adecuado para las comidas festivas, pero también como postre de fin de semana. Combina bien con frutas frescas por encima (frambuesas o fresas). También va bien con un espresso o un café fuerte. Preguntas frecuentes ¿Es necesario el licor Sheridan’s? No, puedes hacer la receta sin licor o usar cualquier otro licor que prefieras, con o sin estratificación. ¿Qué hago si no tengo manteca de coco? Se puede usar mantequilla normal, sin sal. La textura será un poco diferente, pero seguirá saliendo bien. ¿Hasta qué punto debo batir la nata? No exageres. Es suficiente que esté esponjosa, no dura, para que se mezcle fácilmente con los otros ingredientes. ¿Puedo usar galletas con cacao en lugar de las simples? Sí, pero ajusta la cantidad de cacao en la receta (puede ser suficiente con una sola cucharada). ¿Qué tipo de chocolate amargo debo elegir? Idealmente uno con 50-60% de cacao, pero no es una regla estricta. Valores nutricionales (estimación) Una porción (1/10 del pastel): aproximadamente 390-420 kcal Carbohidratos: 33-36 g Proteínas: 5-7 g Grasas: 25-29 g Los valores son aproximados, varían según el tipo de galletas, yogur y si usas o no licor. No se pretende exactitud al gramo. Conservación y recalentamiento El pastel se mantiene en la nevera, cubierto, hasta 4 días. No se recomienda congelar. No necesita recalentamiento. Si la base se vuelve demasiado blanda después de unos días, se puede endurecer nuevamente en la nevera durante unas horas.

Preparación

Base: Ponemos la mantequilla de coco en una cacerola y la derretimos a baño maría. Reservamos y dejamos enfriar. Los bizcochos rotos y el chocolate picado grueso se colocan en un procesador de alimentos. Añadimos el cacao y mezclamos hasta obtener una migaja fina. Vertemos la mantequilla de coco enfriada y mezclamos hasta que esté homogénea. Vertemos la mezcla en un molde para hornear (18 cm de diámetro). La extendemos uniformemente por la superficie del molde y por sus lados, luego la presionamos firmemente con las manos y finalmente con el fondo de un vaso, de modo que logremos una base uniforme y bien nivelada. La colocamos en el refrigerador mientras preparamos la crema de yogur. Crema de yogur: Hidratamos la gelatina en agua fría. Añadimos suficiente agua para cubrirla. Batimos las yemas de huevo con el azúcar hasta que se vuelvan cremosas y pálidas. Deshacemos la crema con las 2 cucharadas de leche y colocamos el recipiente a baño maría hasta que la crema espese y el azúcar se disuelva. Agregamos el chocolate blanco roto y removemos continuamente hasta que el chocolate se derrita y la mezcla se vuelva homogénea. Reservamos y dejamos enfriar hasta que alcance una temperatura soportable para los dedos, momento en el que añadimos la gelatina. Dejamos enfriar muy bien. En un bol, mezclamos el yogur con el mascarpone y la parte blanca del licor Sheridan. Batimos la nata con los 2 sobres de azúcar vainillado. No es necesario que la nata esté montada, basta con batirla hasta que esté un poco esponjosa. Añadimos la crema de yogur sobre la mezcla de chocolate enfriada y finalmente incorporamos la nata montada y el chocolate picado fino o rallado. Vertemos la crema sobre la base de galletas y la colocamos en el refrigerador hasta que cuaje. Mientras tanto, preparamos el glaseado de chocolate. Derretimos el chocolate junto con la nata para montar, a fuego lento o en el microondas. Mezclamos hasta que esté homogéneo, aromatizamos con el resto del licor (la parte marrón) y colocamos el recipiente en el congelador durante aproximadamente una hora, hasta que la crema alcance el punto de congelación. Mezclamos de nuevo, batiendo un poco con la batidora, lo ponemos en una manga pastelera y decoramos el pastel. Debe mantenerse en el refrigerador hasta el momento de servir. Es mucho mejor y se corta mucho mejor al día siguiente.