Joghurt- und Schokoladenkuchen

Name: Joghurt- und Schokoladenkuchen - Amelia H.
Ingredients: Für den Boden: 250 g einfache Kekse; 2 Esslöffel Kakaopulver; 1 Esslöffel Puderzucker; 50 g Zartbitterschokolade; 150 g Kokosbutter. Für die Füllung: 2 Eigelb; 2 Esslöffel Zucker; 2 Esslöffel Milch; 100 g weiße Schokolade; 10 g Gelatine; 200 ml Schlagsahne; 140 g Danone; Joghurt; 250 g Mascarpone; ~50 g Zartbitterschokolade; 2 Päckchen Vanillezucker. Für den Überzug: 100 g Zartbitterschokolade; 200 ml Schlagsahne. Zusätzlich: ~100 ml Sheridan; Likör.

Wüste - Joghurt- und Schokoladenkuchen von Amelia H. - Recipia Rezepte

Normalerweise mache ich diesen Kuchen, wenn ich Joghurt im Kühlschrank übrig habe und Lust auf etwas mit Schokolade habe, aber ich möchte den Ofen nicht anheizen. Es ist eines der Rezepte, bei denen man nichts backen muss, man muss nur Geduld haben, damit es kalt steht. Der Boden ist wie bei ungebackenen Käsekuchen, die Joghurtcreme ist recht leicht, und der Guss hat ein klares Aroma von Schokolade mit Likör. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 4-5 Stunden (inklusive Kühlzeit) Effektive Arbeitszeit: 50-60 Minuten Kühlzeit: mindestens 3 Stunden (ideal über Nacht) Portionen: 8-10, aus einer runden Form mit 18 cm Durchmesser Schwierigkeitsgrad: mittel (kein Backen, aber einige technische Schritte) Rezeptart: Dessert, besondere Anlässe oder wenn man Lust auf Schokolade hat und keine Lust zu backen Zutaten Für den Boden: 250 g einfache Kekse 2 Esslöffel Kakaopulver 1 Esslöffel Puderzucker 50 g Zartbitterschokolade 150 g Kokosbutter Für die Füllung: 2 Eigelb 2 Esslöffel Zucker 2 Esslöffel Milch 100 g weiße Schokolade 10 g Gelatine 200 ml Schlagsahne 140 g Joghurt (ich habe Danone verwendet, jeder cremige Joghurt funktioniert) 250 g Mascarpone ca. 50 g Zartbitterschokolade 2 Päckchen Vanillezucker ca. 100 ml Sheridan’s Likör (oder ein anderer Likör mit zwei Schichten, ist aber nicht zwingend erforderlich) Für den Guss: 100 g Zartbitterschokolade 200 ml Schlagsahne Rest des Likörs (die braune Schicht, wenn du Sheridan’s verwendest) Zubereitung 1. Boden Die Kokosbutter wird im Wasserbad geschmolzen und einige Minuten abgekühlt. In der Zwischenzeit werden die Kekse in große Stücke zerbrochen und zusammen mit der grob gehackten Zartbitterschokolade und dem Kakaopulver in die Küchenmaschine gegeben. Alles wird gemixt, bis es zu feinem Krümel wird. Der Puderzucker wird hinzugefügt, dann die abgekühlte Kokosbutter eingearbeitet, bis die Mischung zusammenhält. Die Mischung wird in die runde Springform (Durchmesser 18 cm) gegeben. Sie wird gleichmäßig auf dem Boden und den Rändern der Form zuerst mit der Hand, dann mit dem Boden eines Glases festgedrückt, damit sie kompakt wird. Während die Creme zubereitet wird, kommt die Form in den Kühlschrank. 2. Joghurtcreme mit Schokolade Die Gelatine wird in kaltem Wasser eingeweicht, bis sie bedeckt ist. Die Eigelbe werden gut mit dem Zucker verrührt, bis sie heller werden. Die Milch wird hinzugefügt und die Mischung wird unter ständigem Rühren im Wasserbad erhitzt, bis die Creme leicht eindickt und der Zucker vollständig aufgelöst ist. Die weiße Schokolade (in Stücke gebrochen) wird in die heiße Creme gegeben und untergerührt, bis sie schmilzt und die Mischung homogen wird. Sie wird abgekühlt, bis sie warm, aber fingerwarm ist. Wenn sie nicht mehr heiß ist, wird die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine hinzugefügt und gut verrührt, damit sie sich auflöst. Die Creme sollte gut abkühlen, am besten bei Raumtemperatur. Der Joghurt, die Mascarpone und der weiße Teil des Likörs werden in eine Schüssel gegeben und kurz gemixt, nur um sie zu homogenisieren. Die Schlagsahne wird separat mit dem Vanillezucker geschlagen, nur bis sie leicht an Volumen gewinnt (sie muss nicht steif geschlagen werden). Wenn die Creme mit der weißen Schokolade vollständig abgekühlt ist, wird sie nach und nach mit der Joghurt- und Mascarponemischung vermengt. Zum Schluss wird die leicht geschlagene Sahne und die geraspelte oder fein gehackte Zartbitterschokolade untergehoben. 3. Zusammenbauen Die Creme wird über den Keksboden gegossen, leicht glatt gestrichen und die Form kommt für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, bis sie gut fest wird. Es ist sicherer, wenn du sie über Nacht lässt. 4. Schokoladenguss Die Zartbitterschokolade wird zusammen mit der Schlagsahne bei sehr schwacher Hitze oder in der Mikrowelle geschmolzen, bis sie homogen ist. Der braune Teil des Likörs wird hinzugefügt (wenn du Sheridan’s verwendest). Der Guss wird schnell im Gefrierfach abgekühlt, etwa eine Stunde, bis er fest wird und eine cremige Konsistenz annimmt. Er wird kurz mit dem Mixer aufgeschlagen, nur bis er etwas luftiger wird, und dann in einen Spritzbeutel für die Dekoration gefüllt. Der Kuchen wird nach Belieben dekoriert. Er bleibt bis zum Servieren im Kühlschrank. Er lässt sich besser schneiden, nachdem er einen Tag im Kühlschrank war. Warum ich das Rezept oft mache Ich mag es, weil man nichts backen muss, die Zutaten leicht erhältlich sind, und die Kombination aus Joghurt und Schokolade ist nicht schwer. Es hält sich gut im Kühlschrank und am nächsten Tag ist es sogar leichter zu schneiden. Der Boden hat eine knusprige Textur und die Creme bleibt luftig. Tipps und Variationen Tipps Drücke den Boden gut fest, besonders an den Rändern, damit er beim Schneiden nicht bröckelt. Lass die Creme vollständig abkühlen, bevor du sie mit den anderen Zutaten vermischst, sonst könnte sie sich setzen. Verwende einen cremigen Joghurt, keinen zu flüssigen. Wenn dir der Guss nach dem Abkühlen zu dick erscheint, schlag ihn noch etwas auf, damit er leichter zu dekorieren ist. Ersatzmöglichkeiten Die Kokosbutter kann durch normale Butter ersetzt werden. Der Sheridan’s Likör kann weggelassen oder durch jeden anderen weißen und braunen Likör nach Geschmack ersetzt werden. Die Zartbitterschokolade kann durch Milchschokolade ersetzt werden, aber das Ergebnis wird süßer sein. Variationen Du kannst etwas geriebene Zitronenschale in die Joghurtcreme geben, wenn du eine säuerliche Note möchtest. Der Guss kann einfach über den gesamten Kuchen gegossen werden, es ist nicht zwingend erforderlich, mit dem Spritzbeutel zu dekorieren. Für einen knusprigeren Boden kannst du 2-3 Esslöffel fein gehackte Nüsse hinzufügen. Serviervorschläge Er eignet sich gut für Festessen, aber auch als Dessert am Wochenende. Er passt gut mit frischen Früchten obendrauf (Himbeeren oder Erdbeeren). Er harmoniert auch mit einem Espresso oder einem starken Kaffee. Häufig gestellte Fragen Muss ich unbedingt den Sheridan’s Likör verwenden? Nein, du kannst das Rezept auch ohne Likör machen oder einen anderen bevorzugten Likör verwenden, mit oder ohne Schichtung. Was mache ich, wenn ich keine Kokosbutter habe? Du kannst normale ungesalzene Butter verwenden. Die Textur wird etwas anders sein, aber es gelingt trotzdem gut. Wie lange muss ich die Sahne schlagen? Übertreibe es nicht. Es reicht, wenn sie luftig ist, nicht steif, damit sie sich leicht mit den anderen Zutaten vermischen lässt. Kann ich Kakaokekse anstelle von einfachen Keksen verwenden? Ja, aber passe die Menge an Kakaopulver im Rezept an (vielleicht reicht ein Esslöffel). Welche Art von Zartbitterschokolade soll ich wählen? Ideal ist eine mit 50-60% Kakao, aber das ist keine strenge Regel. Nährwerte (Schätzung) Eine Portion (1/10 des Kuchens): ca. 390-420 kcal Kohlenhydrate: 33-36 g Eiweiß: 5-7 g Fette: 25-29 g Die Werte sind ungefähre Angaben und variieren je nach Art der Kekse, des Joghurts und ob du Likör verwendest oder nicht. Eine genaue Grammangabe wird nicht beansprucht. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Der Kuchen wird im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 4 Tage aufbewahrt. Er eignet sich nicht zum Einfrieren. Er muss nicht wieder erhitzt werden. Wenn der Boden nach ein paar Tagen zu weich wird, kann er im Kühlschrank für ein paar Stunden wieder fest werden.

Zubereitung

Boden: Wir geben die Kokosbutter in einen Topf und schmelzen sie im Wasserbad. Beiseite stellen und abkühlen lassen. Die zerbrochenen Kekse und grob gehackte Schokolade kommen in eine Küchenmaschine. Wir fügen das Kakaopulver hinzu und mixen, bis wir eine feine Krume erhalten. Gießen Sie die abgekühlte Kokosbutter hinzu und vermischen Sie alles gut. Wir gießen die Mischung in eine Backform (18 cm Durchmesser). Wir verteilen sie gleichmäßig auf der Oberfläche der Form und an den Seiten, drücken sie dann mit den Händen und schließlich mit dem Boden eines Glases fest, sodass wir einen gleichmäßigen und gut geebneten Boden erhalten. Wir stellen es in den Kühlschrank, während wir die Joghurtcreme zubereiten. Joghurtcreme: Wir hydratisieren die Gelatine in kaltem Wasser. Wir fügen genug Wasser hinzu, um sie zu bedecken. Wir schlagen die Eigelbe gut mit Zucker, bis sie cremig und blass werden. Wir verdünnen die Creme mit den 2 Esslöffeln Milch und stellen die Schüssel über ein Wasserbad, bis die Creme eindickt und der Zucker sich auflöst. Wir fügen die zerbrochene weiße Schokolade hinzu und rühren ständig, bis die Schokolade schmilzt und die Mischung homogen wird. Wir stellen es beiseite und lassen es abkühlen, bis es eine für die Finger erträgliche Temperatur erreicht, dann fügen wir die Gelatine hinzu. Wir lassen es sehr gut abkühlen. In einer Schüssel mixen wir den Joghurt mit dem Mascarpone und dem weißen Teil des Sheridan-Likörs. Wir schlagen die Sahne mit den 2 Päckchen Vanillezucker. Es ist nicht notwendig, dass die Sahne steif ist, es reicht, sie so lange zu schlagen, bis sie etwas fluffig wird. Wir fügen die Joghurtcreme zur abgekühlten Schokoladenmischung hinzu und fügen schließlich die Schlagsahne und die fein gehackte oder geriebene Schokolade hinzu. Wir gießen die Creme über den Keksboden und stellen sie in den Kühlschrank, bis sie fest wird. In der Zwischenzeit bereiten wir den Schokoladenguss vor. Wir schmelzen die Schokolade zusammen mit der Schlagsahne bei schwacher Hitze oder in der Mikrowelle. Wir mischen, bis alles homogen ist, aromatisieren mit dem Rest des Likörs (dem braunen Teil) und stellen die Schüssel für etwa eine Stunde in den Gefrierschrank, bis die Creme den Gefrierpunkt erreicht. Wir mischen erneut, indem wir ein wenig mit dem Mixer schlagen, füllen es in einen Spritzbeutel und dekorieren den Kuchen. Es sollte bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es schmeckt viel besser und lässt sich am nächsten Tag viel besser schneiden.