Ciasto jogurtowe z czekoladą

Zwykle robię to ciasto, gdy mam jogurt, który został w lodówce i mam ochotę na coś czekoladowego, ale nie chcę włączać piekarnika. To jeden z przepisów, w którym nie trzeba nic piec, wystarczy mieć cierpliwość, aby schłodzić. Spód jest jak w niepieczonych sernikach, krem jogurtowy jest dość lekki, a polewa ma wyraźny smak czekolady z likierem. Szybkie informacje Czas całkowity: około 4-5 godzin (w tym czas chłodzenia) Czas pracy: 50-60 minut Czas w chłodzeniu: co najmniej 3 godziny (najlepiej na noc) Porcje: 8-10, z okrągłej formy o średnicy 18 cm Trudność: średnia (bez pieczenia, ale z kilkoma technicznymi krokami) Rodzaj przepisu: deser, na specjalne okazje lub gdy masz ochotę na coś czekoladowego i nie chcesz piec Składniki Na spód: 250 g zwykłych herbatników 2 łyżki kakao 1 łyżka cukru pudru 50 g gorzkiej czekolady 150 g masła kokosowego Na nadzienie: 2 żółtka 2 łyżki cukru 2 łyżki mleka 100 g białej czekolady 10 g żelatyny 200 ml śmietany do ubijania 140 g jogurtu (użyłem Danone, może być też inny kremowy jogurt) 250 g mascarpone około 50 g gorzkiej czekolady 2 torebki cukru waniliowego około 100 ml likieru Sheridan’s (lub innego likieru z dwoma warstwami, ale nie jest to konieczne) Na polewę: 100 g gorzkiej czekolady 200 ml śmietany do ubijania reszta likieru (ciemna część, jeśli używasz Sheridan’s) Sposób przygotowania 1. Spód Masło kokosowe rozpuścić w kąpieli wodnej i odstawić do ostygnięcia na kilka minut. W międzyczasie herbatniki łamać na duże kawałki i umieścić w robocie kuchennym razem z gorzką czekoladą (pokrojoną na kawałki) i kakao. Miksować wszystko, aż stanie się drobną kruszonką. Dodać cukier puder, a następnie dodać ostudzone masło kokosowe i wymieszać, aż masa się połączy. Umieścić masę w okrągłej formie z wyjmowanym dnem (średnica 18 cm). Równo wcisnąć na dno i boki formy, najpierw ręką, a potem dnem szklanki, aby była zwarta. Wstawić do lodówki na czas przygotowania kremu. 2. Krem jogurtowy z czekoladą Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, tak aby była przykryta. Żółtka dobrze utrzeć z cukrem, aż staną się jasne. Dodać mleko i postawić na kąpieli wodnej, ciągle mieszając, aż krem lekko zgęstnieje i cukier całkowicie się rozpuści. Dodać białą czekoladę (pokrojoną na kawałki) do gorącego kremu, mieszając, aż się rozpuści i masa stanie się jednolita. Odstawić do ostygnięcia, aż będzie ciepła, ale znośna w dotyku. Gdy nie będzie już gorąca, dodać namoczoną i odsączoną żelatynę, dobrze mieszając, aby się rozpuściła. Pozwolić kremowi całkowicie ostygnąć, najlepiej w temperaturze pokojowej. Jogurt, mascarpone i białą część likieru umieścić w misce i krótko zmiksować, tylko do połączenia. Śmietanę do ubijania ubić osobno z cukrem waniliowym, tylko do momentu, aż lekko zwiększy objętość (nie musi być ubita na sztywno). Gdy krem z białą czekoladą całkowicie ostygnie, stopniowo połączyć z masą jogurtową i mascarpone. Na końcu delikatnie wmieszać ubitą śmietanę i startą lub drobno posiekaną gorzką czekoladę. 3. Montaż Wlać krem na spód z herbatników, lekko wyrównać i wstawić formę do lodówki na co najmniej 3 godziny, aż dobrze stężeje. Lepiej, jeśli zostawisz na noc. 4. Polewa czekoladowa Gorzką czekoladę rozpuścić razem ze śmietaną do ubijania na bardzo małym ogniu lub w mikrofalówce, mieszając, aż do uzyskania jednolitej masy. Dodać ciemną część likieru (jeśli używasz Sheridan’s). Polewa szybko schładza się w zamrażarce, przez około godzinę, aż stężeje i zacznie nabierać kremowej konsystencji. Krótko zmiksować mikserem, tylko do momentu, aż stanie się nieco bardziej puszysta, a następnie umieścić w rękawie cukierniczym do dekoracji. Udekorować ciasto według uznania. Przechowywać w lodówce do podania. Lepiej kroić po tym, jak spędzi dzień w chłodzeniu. Dlaczego często robię ten przepis Lubię go, ponieważ nie trzeba nic piec, składniki są dostępne, a połączenie jogurtu i czekolady nie jest ciężkie. Dobrze trzyma się w lodówce, a następnego dnia jest jeszcze łatwiejsze do krojenia. Spód ma chrupiącą teksturę, a krem pozostaje lekki. Porady i wariacje Porady Dobrze dociśnij spód, szczególnie na brzegach, aby nie kruszył się podczas krojenia. Pozwól kremowi całkowicie ostygnąć przed połączeniem z pozostałymi składnikami, w przeciwnym razie może się zwarzyć. Użyj dość kremowego jogurtu, nie zbyt płynnego. Jeśli wydaje ci się, że polewa jest zbyt gęsta po schłodzeniu, zmiksuj ją jeszcze trochę, aby łatwiej było dekorować. Zamienniki Masło kokosowe można zastąpić zwykłym masłem. Likier Sheridan’s można pominąć lub zmienić na dowolny likier biały i ciemny, według gustu. Gorzką czekoladę można zastąpić mleczną, ale efekt będzie słodszy. Wariacje Możesz dodać trochę startej skórki cytrynowej do kremu jogurtowego, jeśli chcesz uzyskać kwaskowaty akcent. Polewa może być po prostu wylana na całe ciasto, nie ma obowiązku dekorowania rękawem cukierniczym. Aby uzyskać bardziej chrupiący spód, możesz dodać 2-3 łyżki drobno posiekanych orzechów. Pomysły na podanie Nadaje się na świąteczne stoły, ale także jako deser na weekend. Dobrze komponuje się z świeżymi owocami na wierzchu (maliny lub truskawki). Pasuje również do espresso lub mocnej kawy. Często zadawane pytania Czy koniecznie muszę używać likieru Sheridan’s? Nie, możesz zrobić przepis bez likieru lub użyć innego ulubionego likieru, z lub bez warstwy. Co zrobić, jeśli nie mam masła kokosowego? Można użyć zwykłego masła, niesolonego. Tekstura będzie nieco inna, ale i tak wyjdzie dobrze. Jak długo należy ubijać śmietanę? Nie przesadzaj. Wystarczy, że będzie lekko puszysta, nie sztywna, aby łatwo połączyła się z innymi składnikami. Czy mogę użyć herbatników kakaowych zamiast zwykłych? Tak, ale dostosuj ilość kakao w przepisie (może wystarczyć tylko jedna łyżka). Jakiego rodzaju gorzką czekoladę wybrać? Idealnie czekoladę o zawartości 50-60% kakao, ale to nie jest ścisła zasada. Wartości odżywcze (szacunkowe) Jedna porcja (1/10 ciasta): około 390-420 kcal Węglowodany: 33-36 g Białko: 5-7 g Tłuszcze: 25-29 g Wartości są przybliżone, mogą się różnić w zależności od rodzaju herbatników, jogurtu i tego, czy używasz likieru, czy nie. Nie gwarantuję dokładności co do grama. Przechowywanie i podgrzewanie Ciasto należy przechowywać w lodówce, przykryte, do 4 dni. Nie nadaje się do mrożenia. Nie wymaga podgrzewania. Jeśli spód stanie się zbyt miękki po kilku dniach, można go ponownie stwardnieć w lodówce przez kilka godzin.

Przygotowanie

Spód: Masło kokosowe umieszczamy w garnku i topimy w kąpieli wodnej. Odstawiamy i pozostawiamy do ostygnięcia. Pokruszone herbatniki i posiekaną czekoladę wkładamy do robota kuchennego. Dodajemy kakao i miksujemy, aż uzyskamy drobno pokruszone ciastka. Wlewamy ostudzone masło kokosowe i mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Przelewamy masę do formy (średnica 18 cm). Równomiernie rozkładamy po całej powierzchni formy, a także po jej brzegach, a następnie dokładnie ugniatamy ręką i na koniec dnem szklanki, aby uzyskać równy i dobrze wyrównany spód. Wstawiamy do lodówki, aż przygotujemy masę jogurtową. Masa jogurtowa: Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Wlewamy tyle wody, aby ją przykryła. Żółtka dobrze ucieramy z cukrem, aż staną się kremowe i białe. Rozrzedzamy masę 2 łyżkami mleka i stawiamy naczynie na kąpieli wodnej, aż masa zgęstnieje, a cukier się rozpuści. Dodajemy pokruszoną białą czekoladę i ciągle mieszamy, aż czekolada się rozpuści, a masa stanie się jednolita. Odstawiamy do ostygnięcia, aż osiągnie temperaturę znośną do dotyku, w momencie, gdy dodajemy żelatynę. Pozwalamy jej dobrze ostygnąć. W misce miksujemy jogurt z mascarpone i białą częścią likieru Sheridan. Ubijamy śmietanę z 2 paczkami cukru wanilinowego. Nie ma potrzeby, aby śmietana była ubita na sztywno, wystarczy, że będzie lekko puszysta. Dodajemy masę jogurtową do ostudzonej masy czekoladowej, a na końcu delikatnie łączymy śmietanę i drobno posiekaną czekoladę lub startą na tarce. Wylewamy masę na spód z herbatników i wstawiamy do lodówki, aż stężeje. W międzyczasie przygotowujemy polewę czekoladową. Topimy czekoladę razem z śmietaną do ubijania na małym ogniu lub w mikrofalówce. Mieszamy, aromatyzujemy resztą likieru (brązową częścią) i wkładamy naczynie do zamrażarki na około godzinę, aż masa osiągnie punkt zamarzania. Ponownie mieszamy, lekko miksując, wkładamy do rękawa cukierniczego i dekorujemy ciasto. Wstawiamy do lodówki do momentu podania. Jest znacznie lepsze i łatwiej się kroi następnego dnia.