Torta allo yogurt e cioccolato

Di solito preparo questa torta quando ho dello yogurt avanzato in frigorifero e ho voglia di qualcosa al cioccolato, ma non voglio accendere il forno. È una delle ricette in cui non è necessario cuocere nulla, basta avere pazienza e farla riposare in frigorifero. La base è simile a quella dei cheesecake non cotti, la crema di yogurt è abbastanza leggera, mentre la glassa ha un chiaro aroma di cioccolato con liquore. Info rapide Tempo totale: circa 4-5 ore (incluso il riposo in frigorifero) Tempo di preparazione effettivo: 50-60 minuti Tempo in frigorifero: almeno 3 ore (ideale tutta la notte) Porzioni: 8-10, da una tortiera rotonda di 18 cm di diametro Difficoltà: media (senza cottura, ma con alcuni passaggi tecnici) Tipo di ricetta: dessert, occasioni speciali o quando hai voglia di qualcosa al cioccolato e non vuoi cuocere Ingredienti Per la base: 250 g di biscotti semplici 2 cucchiai di cacao 1 cucchiaio di zucchero a velo 50 g di cioccolato fondente 150 g di burro di cocco Per il ripieno: 2 tuorli d'uovo 2 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di latte 100 g di cioccolato bianco 10 g di gelatina 200 ml di panna da montare 140 g di yogurt (ho usato Danone, va bene anche un altro yogurt cremoso) 250 g di mascarpone circa 50 g di cioccolato fondente 2 bustine di zucchero vanigliato circa 100 ml di liquore Sheridan’s (o altro liquore a due strati, ma non è obbligatorio) Per la glassa: 100 g di cioccolato fondente 200 ml di panna da montare il resto del liquore (parte scura, se usi Sheridan’s) Procedimento 1. La base Il burro di cocco si scioglie a bagnomaria e si lascia raffreddare per qualche minuto. Nel frattempo, i biscotti vengono spezzettati in grandi pezzi e messi nel robot da cucina insieme al cioccolato fondente (tagliato grossolanamente) e al cacao in polvere. Si frulla il tutto fino a ottenere una polvere fine. Si aggiunge lo zucchero a velo e poi si incorpora il burro di cocco raffreddato, mescolando fino a quando il composto si compatta. Si versa il composto nella tortiera rotonda con fondo removibile (diametro 18 cm). Si preme uniformemente sul fondo e sui lati della tortiera, prima con le mani e poi con il fondo di un bicchiere, in modo che sia compatto. Si mette in frigorifero mentre si prepara la crema. 2. Crema di yogurt al cioccolato La gelatina si mette in ammollo in acqua fredda, sufficiente a coprirla. I tuorli d'uovo vengono sbattuti bene con lo zucchero fino a schiarirsi. Si aggiunge il latte e si pone a bagnomaria, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa leggermente e lo zucchero si scioglie completamente. Si aggiunge il cioccolato bianco (spezzettato) alla crema calda, mescolando fino a quando si scioglie e il composto diventa omogeneo. Si lascia raffreddare fino a diventare tiepido, ma sopportabile al tatto. Quando non è più caldo, si aggiunge la gelatina idratata e strizzata, mescolando bene per farla sciogliere. Si lascia raffreddare completamente la crema, preferibilmente a temperatura ambiente. Lo yogurt, il mascarpone e la parte bianca del liquore si mettono in una ciotola e si mescolano brevemente, giusto per amalgamare. La panna da montare si monta separatamente con lo zucchero vanigliato, solo fino a ottenere un leggero volume (non deve essere montata troppo). Quando la crema al cioccolato bianco si è completamente raffreddata, si mescola gradualmente con il composto di yogurt e mascarpone. Infine, si incorpora delicatamente la panna montata e il cioccolato fondente grattugiato o tritato finemente. 3. Assemblaggio Si versa la crema sulla base di biscotti, si livella leggermente e si mette la tortiera in frigorifero per almeno 3 ore, fino a quando si solidifica bene. È più sicuro lasciarla tutta la notte. 4. Glassa al cioccolato Il cioccolato fondente si scioglie insieme alla panna da montare, a fuoco molto basso o nel microonde, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Si aggiunge la parte scura del liquore (se usi Sheridan’s). La glassa si raffredda rapidamente in freezer, per circa un'ora, fino a quando si solidifica e inizia a prendere una consistenza cremosa. Si mescola brevemente con un frullatore, solo per renderla un po' più soffice, poi si mette in un sac à poche per decorare. Si decora la torta a piacere. Si conserva in frigorifero fino al momento di servire. Si taglia meglio dopo aver riposato un giorno in frigorifero. Perché preparo spesso questa ricetta Mi piace perché non è necessario cuocere nulla, gli ingredienti sono accessibili e la combinazione di yogurt e cioccolato non è pesante. Si conserva bene in frigorifero e il giorno dopo è ancora più facile da tagliare. La base ha una consistenza croccante, mentre la crema rimane leggera. Consigli e variazioni Consigli Pressare bene la base, soprattutto sui bordi, per evitare che si sbricioli al taglio. Lasciare raffreddare completamente la crema prima di mescolarla con gli altri ingredienti, altrimenti potrebbe smontarsi. Usare uno yogurt abbastanza cremoso, non troppo liquido. Se la glassa risulta troppo densa dopo il raffreddamento, montare ancora un po' per renderla più facile da decorare. Sostituzioni Il burro di cocco può essere sostituito con burro normale. Il liquore Sheridan’s può essere omesso o sostituito con qualsiasi liquore chiaro e scuro, a piacere. Il cioccolato fondente può essere sostituito con cioccolato al latte, ma il risultato sarà più dolce. Variazioni Puoi aggiungere un po' di scorza di limone grattugiata nella crema di yogurt se vuoi un tocco acidulo. La glassa può essere semplicemente versata su tutta la torta, non è obbligatorio decorare con il sac à poche. Per una base più croccante, puoi aggiungere 2-3 cucchiai di noci tritate finemente. Idee per servire È adatta per i pranzi festivi, ma anche come dessert per il fine settimana. Si sposa bene con frutta fresca sopra (lamponi o fragole). Si abbina bene anche con un espresso o un caffè forte. Domande frequenti È necessario il liquore Sheridan’s? No, puoi fare la ricetta anche senza liquore o usare un altro liquore a piacere, con o senza stratificazione. Cosa faccio se non ho il burro di cocco? Puoi usare burro normale, non salato. La consistenza sarà leggermente diversa, ma verrà comunque bene. Quanto devo montare la panna? Non esagerare. È sufficiente che sia soffice, non ferma, in modo da amalgamarsi facilmente con gli altri ingredienti. Posso usare biscotti al cacao invece di quelli semplici? Sì, ma aggiusta la quantità di cacao nella ricetta (può bastare un solo cucchiaio). Quale tipo di cioccolato fondente devo scegliere? Ideale uno con il 50-60% di cacao, ma non è una regola rigorosa. Valori nutrizionali (stima) Una porzione (1/10 della torta): circa 390-420 kcal Carboidrati: 33-36 g Proteine: 5-7 g Grassi: 25-29 g I valori sono approssimativi, variano a seconda del tipo di biscotti, yogurt e se usi o meno liquore. Non pretendo precisione al grammo. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 4 giorni. Non è adatta per la congelazione. Non richiede riscaldamento. Se la base diventa troppo morbida dopo qualche giorno, può essere indurita di nuovo in frigorifero per alcune ore.

Preparazione

Base: Mettiamo il burro di cocco in un pentolino e lo sciogliamo a bagnomaria. Mettiamo da parte e lasciamo raffreddare. I biscotti spezzati e il cioccolato tritato grossolanamente vengono messi in un robot da cucina. Aggiungiamo il cacao e frulliamo fino a ottenere una briciola fine. Versiamo il burro di cocco raffreddato e mescoliamo fino a ottenere un composto omogeneo. Versiamo il composto in una teglia (18 cm di diametro). Lo distribuiamo uniformemente su tutta la superficie della teglia e sui lati, quindi lo pressiamo bene con le mani e infine con il fondo di un bicchiere, in modo da ottenere una base uniforme e ben livellata. Mettiamo in frigorifero mentre prepariamo la crema di yogurt. Crema di yogurt: Idratiamo la gelatina in acqua fredda. Aggiungiamo abbastanza acqua per coprirla. Montiamo i tuorli d'uovo con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e spumosa. Diluiamo la crema con i 2 cucchiai di latte e poniamo il recipiente a bagnomaria fino a quando la crema si addensa e lo zucchero si scioglie. Aggiungiamo il cioccolato bianco spezzettato e mescoliamo continuamente fino a quando il cioccolato si scioglie e il composto diventa omogeneo. Mettiamo da parte e lasciamo raffreddare fino a raggiungere una temperatura tollerabile al tatto, momento in cui aggiungiamo la gelatina. Lasciamo raffreddare molto bene. In una ciotola mescoliamo lo yogurt con il mascarpone e la parte bianca del liquore Sheridan. Montiamo la panna con i 2 pacchetti di zucchero vanigliato. Non è necessario che la panna sia montata, basta montarla finché diventa leggermente spumosa. Aggiungiamo la crema di yogurt al composto di cioccolato raffreddato e infine incorporiamo la panna montata e il cioccolato tritato finemente o grattugiato. Versiamo la crema sulla base di biscotti e mettiamo in frigorifero fino a quando si rapprende. Nel frattempo, prepariamo la glassa di cioccolato. Sciogliamo il cioccolato insieme alla panna montata, a fuoco basso o nel microonde. Mescoliamo fino a ottenere un composto omogeneo, aromatizziamo con il resto del liquore (la parte marrone) e mettiamo il recipiente nel congelatore per circa un'ora, fino a quando la crema raggiunge il punto di congelamento. Mescoliamo di nuovo, amalgamando un po' con il frullatore, mettiamo in una sac à poche e decoriamo la torta. Deve essere conservata in frigorifero fino al momento di servire. È molto migliore e si taglia molto meglio il giorno dopo.