दही और चॉकलेट का केक

मैं आमतौर पर यह केक तब बनाती हूँ जब मेरे पास फ्रिज में बचा हुआ दही होता है और मुझे चॉकलेट का कुछ खाने का मन करता है, लेकिन मैं ओवन नहीं जलाना चाहती। यह एक ऐसी रेसिपी है जिसमें कुछ भी बेक करने की जरूरत नहीं होती, बस धैर्य रखना होता है ताकि यह ठंडा हो सके। बेस केक का टेक्सचर बिना बेक किए चीज़केक जैसा होता है, दही की क्रीम काफी हल्की होती है, और टॉपिंग में चॉकलेट और लिकर का स्पष्ट स्वाद होता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 4-5 घंटे (फ्रिज में ठंडा होने सहित) काम करने का समय: 50-60 मिनट ठंडा होने का समय: कम से कम 3 घंटे (इष्टतम रातभर) पोर्टियन: 8-10, 18 सेमी व्यास के गोल टिन से कठिनाई: मध्यम (बिना बेकिंग, लेकिन कुछ तकनीकी कदमों के साथ) रेसिपी का प्रकार: मिठाई, विशेष अवसरों के लिए या जब आप चॉकलेट का कुछ खाना चाहते हैं और बेकिंग का मन नहीं है सामग्री बेस के लिए: 250 ग्राम साधे बिस्कुट 2 चम्मच कोको पाउडर 1 चम्मच पाउडर चीनी 50 ग्राम कड़वी चॉकलेट 150 ग्राम नारियल का मक्खन भराव के लिए: 2 अंडे की जर्दी 2 चम्मच चीनी 2 चम्मच दूध 100 ग्राम सफेद चॉकलेट 10 ग्राम जिलेटिन 200 मिली क्रीम 140 ग्राम दही (मैंने डैनोन का इस्तेमाल किया, कोई अन्य क्रीमी दही भी चलेगा) 250 ग्राम मास्करपोन लगभग 50 ग्राम कड़वी चॉकलेट 2 पैकेट वनीला शुगर लगभग 100 मिली शेरिडन का लिकर (या कोई अन्य दो परतों वाला लिकर, लेकिन यह जरूरी नहीं है) टॉपिंग के लिए: 100 ग्राम कड़वी चॉकलेट 200 मिली क्रीम लिकर का बचा हुआ हिस्सा (भूरा हिस्सा, यदि आप शेरिडन का उपयोग करते हैं) बनाने की विधि 1. बेस नारियल का मक्खन भाप पर पिघलाया जाता है और कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस बीच, बिस्कुट को बड़े टुकड़ों में तोड़कर कड़वी चॉकलेट (कुटी हुई) और कोको पाउडर के साथ मिक्सर में डालें। सब कुछ तब तक मिलाएं जब तक यह बारीक चूरा न बन जाए। फिर पाउडर चीनी डालें, उसके बाद ठंडा किया हुआ नारियल का मक्खन डालें और मिश्रण को तब तक मिलाएं जब तक यह एकजुट न हो जाए। इस मिश्रण को 18 सेमी व्यास के गोल टिन में डालें। इसे हाथ से और फिर गिलास के तले से अच्छी तरह से दबाएं ताकि यह कॉम्पैक्ट हो जाए। इसे फ्रिज में रखें जब तक क्रीम तैयार होती है। 2. चॉकलेट दही क्रीम जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगो दें, ताकि यह ढक जाए। जर्दियों को चीनी के साथ अच्छी तरह से फेंटें जब तक यह रंग में हल्का न हो जाए। दूध डालें और इसे भाप पर रखें, लगातार हिलाते रहें, जब तक क्रीम हल्की गाढ़ी न हो जाए और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। सफेद चॉकलेट (टुकड़ों में कटी हुई) को गर्म क्रीम में डालें, हिलाते रहें जब तक यह पिघल न जाए और मिश्रण समरूप न हो जाए। इसे ठंडा होने दें जब तक यह गर्म लेकिन उंगलियों से छूने योग्य न हो जाए। जब यह गर्म न हो, तो भिगोया हुआ और निचोड़ा हुआ जिलेटिन डालें, अच्छी तरह मिलाएं ताकि यह घुल जाए। क्रीम को पूरी तरह से ठंडा होने दें, बेहतर है कि इसे कमरे के तापमान पर रखा जाए। दही, मास्करपोन और लिकर का सफेद भाग एक बाउल में डालें और थोड़ी देर के लिए मिलाएं, बस इतना कि यह समरूप हो जाए। क्रीम को अलग से वनीला शुगर के साथ फेंटें, बस इतना कि यह थोड़ा वॉल्यूम ले ले (इसे ज्यादा नहीं फेंटना है)। जब चॉकलेट क्रीम पूरी तरह से ठंडी हो जाए, तब इसे धीरे-धीरे दही और मास्करपोन मिश्रण में मिलाएं। अंत में, हल्की फेंटे हुई क्रीम और कड़वी चॉकलेट को कद्दूकस कर के मिलाएं। 3. असेंबली क्रीम को बिस्कुट बेस पर डालें, हल्का सा समतल करें और टिन को कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, जब तक यह अच्छी तरह से सेट न हो जाए। यदि आप इसे रात भर छोड़ दें तो यह अधिक सुरक्षित है। 4. चॉकलेट टॉपिंग कड़वी चॉकलेट को क्रीम के साथ बहुत धीमी आंच पर या माइक्रोवेव में पिघलाएं, जब तक यह समरूप न हो जाए। इसमें लिकर का भूरा हिस्सा डालें (यदि आप शेरिडन का उपयोग कर रहे हैं)। टॉपिंग को फ्रीजर में जल्दी ठंडा करें, लगभग एक घंटे तक, जब तक यह सेट न हो जाए और क्रीम की टेक्सचर न पकड़ ले। इसे मिक्सर से थोड़ी देर के लिए मिलाएं, बस इतना कि यह थोड़ी फूली हुई हो जाए, फिर इसे सजाने के लिए पाईपिंग बैग में डालें। केक को अपनी पसंद के अनुसार सजाएं। इसे सर्विंग तक फ्रिज में रखें। इसे ठंडा रहने के बाद काटना बेहतर होता है। मैं यह रेसिपी क्यों बनाती हूँ मुझे यह इसलिए पसंद है क्योंकि इसमें कुछ भी बेक करने की जरूरत नहीं है, सामग्री आसानी से उपलब्ध हैं, और दही और चॉकलेट का संयोजन भारी नहीं होता। यह फ्रिज में अच्छी तरह से रखता है और अगले दिन काटने में और भी आसान होता है। बेस का टेक्सचर कुरकुरा होता है, और क्रीम हल्की रहती है। टिप्स और वैरिएशंस टिप्स बेस को अच्छी तरह से दबाएं, खासकर किनारों पर, ताकि यह काटने पर टूट न जाए। क्रीम को बाकी सामग्री के साथ मिलाने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें, अन्यथा यह गिर सकती है। काफी क्रीमी दही का उपयोग करें, बहुत तरल नहीं। यदि आपको लगता है कि टॉपिंग ठंडी होने के बाद बहुत मोटी है, तो इसे थोड़ा और मिलाएं ताकि सजाना आसान हो सके। वैकल्पिक सामग्री नारियल का मक्खन साधारण मक्खन से बदला जा सकता है। शेरिडन का लिकर छोड़ दिया जा सकता है या किसी अन्य सफेद और भूरे लिकर से बदला जा सकता है, स्वाद के अनुसार। कड़वी चॉकलेट को दूध वाली चॉकलेट से बदला जा सकता है, लेकिन परिणाम अधिक मीठा होगा। वैरिएशंस यदि आप दही की क्रीम में थोड़ा नींबू का छिलका डालना चाहते हैं तो यह एक खट्टा स्वाद देगा। टॉपिंग को पूरे केक पर सीधे डाला जा सकता है, इसे सजाने के लिए पाईपिंग बैग का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। एक कुरकुरी बेस के लिए, आप 2-3 चम्मच बारीक कटी हुई नट्स डाल सकते हैं। सर्विंग के विचार यह त्योहारों की मेज पर उपयुक्त है, लेकिन वीकेंड के मिठाई के रूप में भी। इसके ऊपर ताजे फलों के साथ अच्छा लगता है (जैसे रास्पबेरी या स्ट्रॉबेरी)। यह एक एस्प्रेसो या मजबूत कॉफी के साथ भी अच्छा लगता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या शेरिडन का लिकर होना जरूरी है? नहीं, आप बिना लिकर के भी रेसिपी बना सकते हैं या अपनी पसंद का कोई अन्य लिकर इस्तेमाल कर सकते हैं, चाहे वह लेयर वाला हो या नहीं। अगर मेरे पास नारियल का मक्खन नहीं है तो मैं क्या करूँ? सामान्य नमकीन मक्खन का उपयोग किया जा सकता है। टेक्सचर थोड़ा भिन्न होगा, लेकिन फिर भी अच्छा बनेगा। फेंटे हुए क्रीम को कितनी देर तक फेंटना चाहिए? ज्यादा न करें। बस इतना फेंटें कि यह थोड़ी फूली हो जाए, ना कि बहुत कठोर, ताकि इसे अन्य सामग्री के साथ आसानी से मिलाया जा सके। क्या मैं साधे बिस्कुट की जगह कोको बिस्कुट का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन रेसिपी में कोको की मात्रा को समायोजित करें (शायद एक ही चम्मच पर्याप्त हो)। कौन सी कड़वी चॉकलेट चुननी चाहिए? आदर्श रूप से 50-60% कोको वाली, लेकिन यह कोई कठोर नियम नहीं है। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमान) एक सर्विंग (केक का 1/10): लगभग 390-420 कैलोरी कार्बोहाइड्रेट: 33-36 ग्राम प्रोटीन: 5-7 ग्राम वसा: 25-29 ग्राम ये मान अनुमानित हैं, बिस्कुट, दही के प्रकार और यदि आप लिकर का उपयोग करते हैं या नहीं, के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। सटीकता का दावा नहीं किया जाता है। रखरखाव और दोबारा गर्म करना केक को फ्रिज में, ढककर, 4 दिन तक रखा जा सकता है। इसे फ्रीज करने के लिए उपयुक्त नहीं है। इसे दोबारा गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। यदि बेस कुछ दिनों बाद बहुत नरम हो जाता है, तो इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में फिर से ठंडा किया जा सकता है।

तैयारी

बेस: नारियल का मक्खन एक पैन में डालें और इसे भाप पर पिघलाएं। एक तरफ रख दें और ठंडा होने दें। बिस्कुट को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और चाकू से मोटे टुकड़ों में काटी हुई चॉकलेट को फूड प्रोसेसर में डालें। इसमें कोको पाउडर डालें और तब तक मिलाएं जब तक एक बारीक ब्रेडक्रंब न बन जाए। ठंडा नारियल का मक्खन डालें और मिश्रण को समाहित करें। मिश्रण को एक टिन (18 सेमी व्यास) में डालें। इसे टिन की सतह और दीवारों पर समान रूप से फैलाएं, फिर हाथ से अच्छी तरह दबाएं और अंत में एक गिलास के नीचे से दबाएं, ताकि एक समान और अच्छी तरह से समतल बेस प्राप्त हो सके। जब तक हम दही क्रीम तैयार नहीं करते, तब तक इसे फ्रिज में रखें। दही क्रीम: जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगो दें। इतना पानी डालें कि वह ढक जाए। अंडे की जर्दी को चीनी के साथ अच्छी तरह फेंटें जब तक वह क्रीम जैसी न हो जाए और सफेद न हो जाए। 2 चम्मच दूध के साथ क्रीम को पतला करें और इसे भाप पर रखें, जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए और चीनी पिघल न जाए। इसमें छोटे टुकड़ों में काटी हुई सफेद चॉकलेट डालें और लगातार हिलाते रहें जब तक चॉकलेट पिघल न जाए और मिश्रण समाहित न हो जाए। एक तरफ रख दें और इसे ठंडा होने दें, जब यह उंगली के लिए सहनीय तापमान पर पहुंच जाए, तब इसमें जिलेटिन डालें। इसे अच्छी तरह से ठंडा होने दें। एक कटोरे में दही और मास्करपोन और शेरिडन लिकर का सफेद हिस्सा मिलाएं। 2 पैकेट वनीला चीनी के साथ क्रीम को फेंटें। क्रीम को ठोस करने की आवश्यकता नहीं है, इसे थोड़ा फूला हुआ होने तक फेंटना काफी है। ठंडी चॉकलेट मिश्रण में दही क्रीम डालें और अंत में फेंटी हुई क्रीम और छोटे टुकड़ों में काटी हुई या कद्दूकस की हुई चॉकलेट मिलाएं। क्रीम को बिस्किट बेस पर डालें और इसे ठंडा होने के लिए फ्रिज में रखें। इस बीच, चॉकलेट ग्लेज़ तैयार करें। चॉकलेट को क्रीम के साथ धीमी आंच पर या माइक्रोवेव में पिघलाएं। इसे समाहित करें, शेष लिकर (भूरा भाग) के साथ सुगंधित करें और इसे फ्रीजर में रखें जब तक क्रीम जमी न हो जाए, लगभग एक घंटे तक। फिर से मिलाएं, थोड़ा मिक्सर से मिलाएं, इसे एक पाईपिंग बैग में डालें और केक को सजाएं। इसे परोसने तक फ्रिज में रखें। यह अगले दिन और बेहतर होता है और उसे काटना भी आसान होता है।