Κέικ γιαουρτιού και σοκολάτας

Συνήθως φτιάχνω αυτό το γλυκό όταν έχω γιαούρτι που έχει μείνει στο ψυγείο και μου έρχεται όρεξη για κάτι σοκολατένιο, αλλά δεν θέλω να ανάψω τον φούρνο. Είναι μία από τις συνταγές όπου δεν χρειάζεται να ψηθεί τίποτα, απλά να έχεις υπομονή να μείνει στο ψυγείο. Η βάση είναι όπως σε τυρί κέικ χωρίς ψήσιμο, η κρέμα γιαουρτιού είναι αρκετά ελαφριά και η γλάσο έχει έντονη γεύση σοκολάτας με λικέρ. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 4-5 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου στο ψυγείο) Χρόνος προετοιμασίας: 50-60 λεπτά Χρόνος στο ψυγείο: τουλάχιστον 3 ώρες (ιδανικά όλη τη νύχτα) Μερίδες: 8-10, από μια στρογγυλή φόρμα 18 εκ. διάμετρο Δυσκολία: μέτρια (χωρίς ψήσιμο, αλλά με μερικά τεχνικά βήματα) Τύπος συνταγής: επιδόρπιο, ειδικές περιστάσεις ή όταν θέλεις κάτι σοκολατένιο και δεν έχεις διάθεση να ψήσεις Υλικά Για τη βάση: 250 γρ. απλά μπισκότα 2 κουταλιές κακάο 1 κουταλιά ζάχαρη άχνη 50 γρ. πικρή σοκολάτα 150 γρ. λάδι καρύδας Για τη γέμιση: 2 κρόκοι αυγών 2 κουταλιές ζάχαρη 2 κουταλιές γάλα 100 γρ. λευκή σοκολάτα 10 γρ. ζελατίνη 200 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί 140 γρ. γιαούρτι (χρησιμοποίησα Danone, μπορείς να βάλεις και άλλο κρεμώδες γιαούρτι) 250 γρ. μασκαρπόνε περίπου 50 γρ. πικρή σοκολάτα 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια περίπου 100 ml λικέρ Sheridan’s (ή άλλο λικέρ με δύο στρώσεις, αλλά δεν είναι απαραίτητο) Για τη γλάσο: 100 γρ. πικρή σοκολάτα 200 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί το υπόλοιπο λικέρ (το καφέ μέρος, αν χρησιμοποιείς Sheridan’s) Μέθοδος παρασκευής 1. Η βάση Το λάδι καρύδας λιώνει σε μπεν μαρί και αφήνεται να κρυώσει για λίγα λεπτά. Εν τω μεταξύ, τα μπισκότα σπάζονται σε μεγάλα κομμάτια και τοποθετούνται στο μίξερ μαζί με την πικρή σοκολάτα (κομμένη χοντρά) και τη σκόνη κακάο. Αναμειγνύονται μέχρι να γίνουν ψίχουλα. Προστίθεται η ζάχαρη άχνη και στη συνέχεια ενσωματώνεται το κρύο λάδι καρύδας, ανακατεύοντας μέχρι να δέσει το μείγμα. Το μείγμα τοποθετείται στη στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα (διάμετρος 18 εκ.). Πιέζεται ομοιόμορφα στον πάτο και στα τοιχώματα της φόρμας, πρώτα με το χέρι και μετά με τον πάτο ενός ποτηριού, ώστε να είναι συμπαγές. Τοποθετείται στο ψυγείο όσο ετοιμάζεται η κρέμα. 2. Η κρέμα γιαουρτιού με σοκολάτα Η ζελατίνη μουλιάζεται σε κρύο νερό, μέχρι να καλυφθεί. Οι κρόκοι χτυπιούνται καλά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Προστίθεται το γάλα και το μείγμα τοποθετείται σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει ελαφρώς και η ζάχαρη να λιώσει τελείως. Προστίθεται η λευκή σοκολάτα (κομμένη σε κομμάτια) στην καυτή κρέμα, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει και το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Αφήνεται να κρυώσει μέχρι να είναι ζεστό αλλά ανεκτό στην αφή. Όταν δεν είναι πια καυτό, προστίθεται η μουλιασμένη και στραγγισμένη ζελατίνη, ανακατεύοντας καλά για να διαλυθεί. Η κρέμα αφήνεται να κρυώσει τελείως, κατά προτίμηση σε θερμοκρασία δωματίου. Το γιαούρτι, το μασκαρπόνε και το λευκό μέρος του λικέρ τοποθετούνται σε ένα μπολ και αναμιγνύονται ελαφρά, μόνο για να ομογενοποιηθούν. Η κρέμα γάλακτος για σαντιγί χτυπιέται ξεχωριστά με τη ζάχαρη βανίλια, μόνο μέχρι να αποκτήσει λίγο όγκο (δεν χρειάζεται να χτυπηθεί σφιχτά). Όταν η κρέμα με λευκή σοκολάτα έχει κρυώσει τελείως, αναμιγνύεται σταδιακά με το μείγμα γιαουρτιού και μασκαρπόνε. Στο τέλος, ενσωματώνεται η χτυπημένη κρέμα και η τριμμένη ή ψιλοκομμένη πικρή σοκολάτα. 3. Συναρμολόγηση Η κρέμα χύνεται πάνω από τη βάση μπισκότων, ισιώνεται ελαφρά και η φόρμα τοποθετείται στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, μέχρι να σφίξει καλά. Είναι πιο ασφαλές αν την αφήσεις όλη τη νύχτα. 4. Η γλάσο σοκολάτας Η πικρή σοκολάτα λιώνει μαζί με την κρέμα γάλακτος για σαντιγί, σε πολύ χαμηλή φωτιά ή σε φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προστίθεται το καφέ μέρος του λικέρ (αν χρησιμοποιείς Sheridan’s). Η γλάσο κρυώνει γρήγορα στην κατάψυξη, για περίπου μία ώρα, μέχρι να σφίξει και να αρχίσει να αποκτά υφή κρέμας. Χτυπιέται ελαφρά με το μίξερ, μόνο για να γίνει λίγο πιο αφράτη, και στη συνέχεια τοποθετείται σε σακούλα ζαχαροπλαστικής για διακόσμηση. Διακοσμείται το γλυκό κατά προτίμηση. Διατηρείται στο ψυγείο μέχρι την ώρα σερβιρίσματος. Κόβεται καλύτερα αφού έχει μείνει μια μέρα στο ψυγείο. Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή Μου αρέσει γιατί δεν χρειάζεται να ψηθεί τίποτα, τα υλικά είναι προσιτά και ο συνδυασμός γιαουρτιού και σοκολάτας δεν είναι βαρύς. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και την επόμενη μέρα είναι ακόμα πιο εύκολο να κοπεί. Η βάση έχει τραγανή υφή και η κρέμα παραμένει αέρινη. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Πιέστε τη βάση όσο το δυνατόν καλύτερα, ειδικά στις άκρες, ώστε να μην θρυμματίζεται όταν κοπεί. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει τελείως πριν την αναμείξετε με τα υπόλοιπα υλικά, αλλιώς μπορεί να «κάτσει». Χρησιμοποιήστε αρκετά κρεμώδες γιαούρτι, όχι πολύ υγρό. Αν σας φαίνεται ότι η γλάσο είναι πολύ παχύ μετά την ψύξη, χτυπήστε την λίγο ακόμα για να είναι πιο εύκολη η διακόσμηση. Αντικαταστάσεις Το λάδι καρύδας μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικό βούτυρο. Το λικέρ Sheridan’s μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε λευκό και καφέ λικέρ, κατά προτίμηση. Η πικρή σοκολάτα μπορεί να αντικατασταθεί με γάλακτος, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι πιο γλυκό. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα λεμονιού στην κρέμα γιαουρτιού αν θέλετε μια ξινή νότα. Η γλάσο μπορεί να χυθεί απλά πάνω από όλο το γλυκό, δεν είναι υποχρεωτικό να διακοσμήσετε με σακούλα. Για μια πιο τραγανή βάση, μπορείτε να προσθέσετε 2-3 κουταλιές ψιλοκομμένα καρύδια. Ιδέες σερβιρίσματος Είναι κατάλληλο για γιορτές, αλλά και ως επιδόρπιο το Σαββατοκύριακο. Πηγαίνει καλά με φρέσκα φρούτα από πάνω (βατόμουρα ή φράουλες). Ταιριάζει επίσης με έναν εσπρέσο ή έναν δυνατό καφέ. Συχνές ερωτήσεις Πρέπει οπωσδήποτε να υπάρχει το λικέρ Sheridan’s; Όχι, μπορείς να φτιάξεις τη συνταγή και χωρίς λικέρ ή να χρησιμοποιήσεις άλλο αγαπημένο λικέρ, με ή χωρίς στρώσεις. Τι να κάνω αν δεν έχω λάδι καρύδας; Μπορεί να χρησιμοποιηθεί κανονικό βούτυρο, ανάλατο. Η υφή θα είναι λίγο διαφορετική, αλλά θα βγει καλά. Πόσο πρέπει να χτυπήσω τη σαντιγί; Μην το παρακάνετε. Αρκεί να είναι αφράτη, όχι σφιχτή, ώστε να αναμειγνύεται εύκολα με τα υπόλοιπα υλικά. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μπισκότα με κακάο αντί για απλά; Ναι, αλλά προσαρμόστε την ποσότητα κακάου στη συνταγή (ίσως αρκεί μία μόνο κουταλιά). Ποιο τύπο πικρής σοκολάτας να επιλέξω; Ιδανικά μία με 50-60% κακάο, αλλά δεν είναι αυστηρός κανόνας. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση) Μια μερίδα (1/10 του γλυκού): περίπου 390-420 kcal Υδατάνθρακες: 33-36 γρ. Πρωτεΐνες: 5-7 γρ. Λίπη: 25-29 γρ. Οι αξίες είναι κατά προσέγγιση, διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο μπισκότων, γιαουρτιού και αν χρησιμοποιείτε ή όχι λικέρ. Δεν διεκδικώ ακρίβεια σε γραμμάρια. Διατήρηση και επαναθέρμανση Το γλυκό διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, μέχρι 4 ημέρες. Δεν είναι κατάλληλο για κατάψυξη. Δεν απαιτεί επαναθέρμανση. Αν η βάση γίνει πολύ μαλακή μετά από μερικές ημέρες, μπορεί να σφίξει ξανά στο ψυγείο για λίγες ώρες.

Προετοιμασία

Βάση: Λιώνουμε το λάδι καρύδας σε μια κατσαρόλα σε μπεν μαρί. Αφήνουμε στην άκρη και το αφήνουμε να κρυώσει. Βάζουμε τα σπασμένα μπισκότα και την ψιλοκομμένη σοκολάτα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέτουμε το κακάο και ανακατεύουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια λεπτή ψίχα. Ρίχνουμε το κρυωμένο λάδι καρύδας και ομογενοποιούμε. Ρίχνουμε το μείγμα σε μια φόρμα (διάμετρος 18 εκ.). Κατανέμουμε σε όλη την επιφάνεια της φόρμας, καθώς και στα τοιχώματα, και στη συνέχεια πιέζουμε καλά με το χέρι και στο τέλος με τον πάτο ενός ποτηριού, έτσι ώστε να αποκτήσουμε μια ομοιόμορφη και καλά ισοπεδωμένη βάση. Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε την κρέμα γιαουρτιού. Κρέμα γιαουρτιού: Ενυδατώνουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Βάζουμε τόσα νερά ώστε να την καλύψει. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν κρέμα και να ασπρίσουν. Αραιώνουμε την κρέμα με 2 κουταλιές γάλα και βάζουμε το δοχείο σε μπεν μαρί, μέχρι η κρέμα να πήξει και η ζάχαρη να λιώσει. Προσθέτουμε τη λευκή σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Αφήνουμε στην άκρη και το αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία ανεκτή στο χέρι, στιγμή κατά την οποία προσθέτουμε τη ζελατίνη. Αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά. Σε ένα μπολ χτυπάμε το γιαούρτι με το mascarpone και το λευκό μέρος του λικέρ Sheridan. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τις 2 σακούλες βανίλιας. Δεν χρειάζεται να είναι η κρέμα σφιχτή, αρκεί να την χτυπήσουμε μέχρι να γίνει λίγο αφράτη. Προσθέτουμε την κρέμα γιαουρτιού στο κρύο μείγμα σοκολάτας και στο τέλος ενσωματώνουμε την κρέμα και την ψιλοκομμένη ή τριμμένη σοκολάτα. Ρίχνουμε την κρέμα πάνω από τη βάση μπισκότων και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε την επικάλυψη σοκολάτας. Λιώνουμε τη σοκολάτα μαζί με την κρέμα γάλακτος σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Ομογενοποιούμε, αρωματίζουμε με το υπόλοιπο λικέρ (το καφέ μέρος) και βάζουμε το δοχείο στην κατάψυξη για περίπου μία ώρα, μέχρι η κρέμα να φτάσει στο σημείο κατάψυξης. Ομογενοποιούμε ξανά, ανακατεύοντας λίγο με το μίξερ, το βάζουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και διακοσμούμε την τούρτα. Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος. Είναι πολύ καλύτερη και κόβεται πολύ καλύτερα την επόμενη μέρα.