Yoğurt ve çikolata keki

Genellikle bu pastayı buzdolabında kalan yoğurdum olduğunda ve çikolatalı bir şeyler canım istediğinde yaparım ama fırını açmak istemem. Pişirme gerektirmeyen tariflerden biridir, sadece soğuması için beklemek gerekir. Tabanı çiğ cheesecake'lerdeki gibi, yoğurt kreması oldukça hafif, üzerindeki sos ise belirgin bir çikolata ve likör aroması taşır. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 4-5 saat (buzdolabında bekleme süresi dahil) Aktif çalışma süresi: 50-60 dakika Soğuma süresi: en az 3 saat (ideal olarak bir gece) Porsiyonlar: 8-10, 18 cm çapında yuvarlak kalıptan Zorluk: orta (pişirme yok ama birkaç teknik adım var) Tarif türü: tatlı, özel günler için veya çikolatalı bir şeyler istediğinizde ve pişirme isteğiniz yoksa Malzemeler Taban için: 250 g sade bisküvi 2 yemek kaşığı kakao 1 yemek kaşığı pudra şekeri 50 g bitter çikolata 150 g hindistancevizi yağı İç harcı için: 2 yumurta sarısı 2 yemek kaşığı şeker 2 yemek kaşığı süt 100 g beyaz çikolata 10 g jelatin 200 ml krema 140 g yoğurt (Danone kullandım, başka kremalı yoğurt da olur) 250 g mascarpone yaklaşık 50 g bitter çikolata 2 paket vanilin şekeri yaklaşık 100 ml Sheridan’s likörü (veya başka iki katmanlı bir likör ama zorunlu değil) Sos için: 100 g bitter çikolata 200 ml krema likörün kalan kısmı (koyu kısmı, eğer Sheridan’s kullanıyorsanız) Hazırlık Aşamaları 1. Taban Hindistancevizi yağı benmari usulü eritilir ve birkaç dakika soğuması beklenir. Bu arada, bisküviler büyük parçalara kırılır ve robotun içine bitter çikolata (iri parçalar halinde kesilmiş) ve kakao ile birlikte konulur. Her şey ince bir un haline gelene kadar karıştırılır. Pudra şekeri eklenir, ardından soğuyan hindistancevizi yağı eklenir ve karışım birleşene kadar karıştırılır. Karışım, 18 cm çapında çıkarılabilir kenarlı yuvarlak kalıba konulur. Önce elle, sonra bir bardak tabanı ile bastırarak tabanın ve kenarların düzgün bir şekilde yerleşmesini sağlanır. Krema hazırlanırken buzdolabında bekletilir. 2. Çikolatalı Yoğurt Kreması Jelatin soğuk su içinde, üzerini kaplayacak kadar bekletilir. Yumurtaların sarıları şekerle iyice çırpılır, rengi açılana kadar. Süt eklenir ve benmari usulü, sürekli karıştırarak, krema hafif koyulaşana kadar pişirilir ve şeker tamamen erir. Beyaz çikolata (küçük parçalara kırılmış) sıcak krema içine eklenir ve eriyene kadar karıştırılır. Ilınana kadar bekletilir, ama parmakla dokunulacak kadar sıcak olmalıdır. Soğuduktan sonra, süzülmüş jelatin eklenir ve iyice karıştırılır. Krema tamamen soğuyana kadar, tercihen oda sıcaklığında bekletilir. Yoğurt, mascarpone ve likörün beyaz kısmı bir kaba konulur ve kısa bir süre karıştırılır, sadece homojen hale gelene kadar. Krema ayrı bir kapta vanilin şekeri ile birlikte hafifçe çırpılır, hacim kazanana kadar (çok sert olmaması gerekir). Beyaz çikolata kreması tamamen soğuduktan sonra, yavaş yavaş yoğurt ve mascarpone karışımına eklenir. Son olarak, hafifçe çırpılmış krema ve rendelenmiş veya ince doğranmış bitter çikolata eklenir. 3. Montaj Krema, bisküvi tabanının üzerine dökülür, hafifçe düzleştirilir ve kalıp en az 3 saat buzdolabında bekletilir, iyi bir şekilde sertleşene kadar. Gece boyunca bekletmek daha güvenlidir. 4. Çikolata Sosu Bitter çikolata, krema ile birlikte çok düşük ateşte veya mikrodalgada eritilir, karıştırarak homojen hale getirilir. Likörün koyu kısmı eklenir (eğer Sheridan’s kullanıyorsanız). Sos, dondurucuda hızlıca soğutulur, yaklaşık bir saat, koyulaşana ve krema kıvamı almaya başlayana kadar. Kısa bir süre mikserle çırpılır, sadece biraz daha kabarık hale gelene kadar, sonra dekor için bir poşete konulur. Pasta istenilen şekilde süslenir. Servisten önce buzdolabında saklanır. Bir gün buzdolabında bekledikten sonra daha iyi kesilir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Fırında hiçbir şey pişirmem gerekmiyor, malzemeler ulaşılabilir ve yoğurt ile çikolata kombinasyonu ağır değil. Buzdolabında iyi duruyor ve ertesi gün kesilmesi daha kolay. Tabanın kıvamı gevrek, kreması ise hafif kalıyor. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Tabanı mümkün olduğunca iyi bastırın, özellikle kenarları, kesildiğinde dağılmaması için. Kremayı diğer malzemelerle karıştırmadan önce tamamen soğumasını bekleyin, aksi takdirde sıvılaşabilir. Oldukça kremalı bir yoğurt kullanın, çok sıvı olmamalı. Eğer sos soğuduktan sonra çok kalın görünüyorsa, biraz daha çırpın ki süslemek daha kolay olsun. Yerine Geçme Hindistancevizi yağı normal tereyağı ile değiştirilebilir. Sheridan’s likörü kullanılmayabilir veya damak tadına göre herhangi bir beyaz ve koyu likör ile değiştirilebilir. Bitter çikolata sütlü çikolata ile değiştirilebilir ama sonuç daha tatlı olacaktır. Varyasyonlar Yoğurt kremasına biraz rendelenmiş limon kabuğu ekleyebilirsiniz, eğer hafif ekşi bir tat isterseniz. Sos, pastanın üzerine direkt dökülebilir, poşetle süsleme zorunlu değildir. Daha gevrek bir taban için 2-3 yemek kaşığı ince doğranmış ceviz ekleyebilirsiniz. Servis Fikirleri Özel gün yemekleri için uygundur ama hafta sonu tatlısı olarak da iyi gider. Üzerine taze meyve (frambuaz veya çilek) ile güzel olur. Ayrıca bir espresso veya sert kahve ile de iyi gider. Sıkça Sorulan Sorular Sheridan’s likörü şart mı? Hayır, tarifi likör olmadan da yapabilirsiniz veya katmanlı olan veya olmayan başka bir likör tercih edebilirsiniz. Eğer hindistancevizi yağı yoksa ne yapmalıyım? Normal tuzsuz tereyağı kullanılabilir. Kıvam biraz farklı olacaktır ama yine de iyi olur. Kremayı ne kadar çırpmalıyım? Abartmayın. Hafif kabarık olması yeterlidir, çok sert olmamalıdır ki diğer malzemelerle kolayca karışabilsin. Sade bisküvi yerine kakolu bisküvi kullanabilir miyim? Evet, ama tarifteki kakao miktarını ayarlayın (belki bir yemek kaşığı yeterli olacaktır). Hangi bitter çikolatayı seçmeliyim? İdeal olarak %50-60 kakao içeren bir çikolata ama bu katı bir kural değildir. Besin Değerleri (tahmini) Bir porsiyon (pasta diliminin 1/10'u): yaklaşık 390-420 kcal Karbonhidrat: 33-36 g Protein: 5-7 g Yağ: 25-29 g Değerler yaklaşık olup, bisküvi, yoğurt türüne ve likör kullanılıp kullanılmadığına göre değişiklik gösterebilir. Kesinlik iddiasında bulunmam. Saklama ve Yeniden Isıtma Pasta buzdolabında, kapalı olarak 4 güne kadar saklanabilir. Dondurulmaya uygun değildir. Yeniden ısıtma gerektirmez. Eğer taban birkaç gün sonra çok yumuşak olursa, buzdolabında birkaç saat bekleterek yeniden sertleşebilir.

Hazırlık

Taban: Hindistan cevizi yağını bir tavaya koyup benmari usulü eritiyoruz. Kenara alıp soğumaya bırakıyoruz. Kırılmış bisküvileri ve doğranmış çikolatayı mutfak robotuna koyuyoruz. Kakao ekleyip ince bir un haline gelene kadar karıştırıyoruz. Soğuyan hindistan cevizi yağını döküp karıştırıyoruz. Karışımı bir kalıba (18 cm çapında) döküyoruz. Tabanın tüm yüzeyine ve kenarlarına eşit şekilde yayıyoruz, ardından elimizle ve en son bir bardak tabanı ile iyice bastırıyoruz, böylece eşit ve düzgün bir taban elde ediyoruz. Krema hazır olana kadar buzdolabında bekletiyoruz. Yoğurt kreması: Jelatini soğuk suya ıslatıyoruz. Üzerini kaplayacak kadar su ekliyoruz. Yumurta sarılarını şekerle iyice çırpıyoruz, krema gibi olana ve beyazlaşana kadar. Kremayı 2 yemek kaşığı süt ile açıyoruz ve karışımı benmari usulü koyup, krema koyulaşana ve şeker eriyene kadar pişiriyoruz. Doğranmış beyaz çikolatayı ekleyip çikolata eriyene ve karışım homojen hale gelene kadar sürekli karıştırıyoruz. Kenara alıp, parmakla dokunulacak kadar ılımasını bekliyoruz, bu aşamada jelatini ekliyoruz. İyice soğumasını bekliyoruz. Bir kasede yoğurdu mascarpone ile ve Sheridan likörünün beyaz kısmıyla karıştırıyoruz. Krema için 2 paket vanilyalı şeker ile kremayı çırpıyoruz. Krema katı olmamalı, hafif kabarık olması yeterlidir. Soğuyan çikolata karışımının üzerine yoğurt kremasını ekliyoruz ve en son krema ve ince doğranmış ya da rendelenmiş çikolatayı ekleyerek karıştırıyoruz. Bisküvi tabanının üzerine kremayı döküyoruz ve sertleşene kadar buzdolabında bekletiyoruz. Bu arada çikolata sosunu hazırlıyoruz. Çikolatayı krema ile kısık ateşte ya da mikrodalgada eritiyoruz. Karıştırıyoruz, kalan likör ile (kahverengi kısmı) aromalandırıyoruz ve kabı dondurucuya koyuyoruz, krema donma noktasına gelene kadar yaklaşık bir saat bekletiyoruz. Tekrar karıştırıyoruz, biraz mikserle karıştırarak, bir krema torbasına koyuyoruz ve pastayı süslüyoruz. Servis anına kadar buzdolabında bekletiyoruz. Ertesi gün çok daha lezzetli ve kesmesi çok daha kolay.