Prajitura cu iaurt si ciocolata

De obicei fac prăjitura asta când am iaurt rămas prin frigider și mi-e poftă de ceva cu ciocolată, dar nu vreau să aprind cuptorul. E una dintre rețetele unde nu e nevoie să coci nimic, doar să ai răbdare să stea la rece. Blatul e ca la cheesecake-urile necoapte, crema de iaurt e destul de lejeră, iar glazura are o aromă clară de ciocolată cu lichior. Info rapide Timp total: aproximativ 4-5 ore (inclusiv statul la frigider) Timp de lucru efectiv: 50-60 minute Timp la rece: cel puțin 3 ore (ideal peste noapte) Porții: 8-10, dintr-o formă rotundă de 18 cm diametru Dificultate: medie (fără coacere, dar cu câțiva pași tehnici) Tip rețetă: desert, ocazii speciale sau atunci când vrei ceva cu ciocolată și nu ai chef de copt Ingrediente Pentru blat: 250 g biscuiți simpli 2 linguri cacao 1 lingură zahăr pudră 50 g ciocolată amăruie 150 g unt de cocos Pentru umplutură: 2 gălbenușuri 2 linguri zahăr 2 linguri lapte 100 g ciocolată albă 10 g gelatină 200 ml smântână pentru frișcă 140 g iaurt (Danone am folosit, merge și alt iaurt cremos) 250 g mascarpone aprox. 50 g ciocolată amăruie 2 pliculețe zahăr vanilat aprox. 100 ml lichior Sheridan’s (sau alt lichior cu două straturi, dar nu e musai) Pentru glazură: 100 g ciocolată amăruie 200 ml smântână pentru frișcă restul de lichior (partea maro, dacă folosești Sheridan’s) Mod de preparare 1. Blatul Untul de cocos se topește pe baie de aburi și se lasă la răcit câteva minute. Între timp, biscuiții se rup în bucăți mari și se pun în robot împreună cu ciocolata amăruie (tăiată grosier) și pudra de cacao. Se mixează totul până devine un pesmet fin. Se adaugă zahărul pudră, apoi se încorporează untul de cocos răcit și se amestecă până când compoziția se leagă. Se pune compoziția în tava rotundă cu pereți detașabili (diametru 18 cm). Se presează uniform pe fund și pe marginile formei, mai întâi cu mâna, apoi cu fundul unui pahar, ca să fie compact. Se pune la frigider cât timp se prepară crema. 2. Crema de iaurt cu ciocolată Gelatina se pune la hidratat în apă rece, cât să fie acoperită. Gălbenușurile se freacă bine cu zahărul până se deschid la culoare. Se adaugă laptele și se pun pe baie de aburi, amestecând continuu, până crema se îngroașă ușor și zahărul se topește complet. Se adaugă ciocolata albă (ruptă bucățele) în crema fierbinte, amestecând până se topește și amestecul devine omogen. Se lasă să se răcorească până devine caldă, dar suportabilă la deget. Când nu mai e fierbinte, se adaugă gelatina hidratată și scursă, amestecând bine ca să se dizolve. Se lasă crema să se răcească bine de tot, de preferat la temperatura camerei. Iaurtul, mascarponele și partea albă de la lichior se pun într-un bol și se mixează scurt, doar cât să se omogenizeze. Smântâna pentru frișcă se bate separat cu zahărul vanilat, doar până prinde ușor volum (nu trebuie să fie bătută tare). Când crema cu ciocolată albă s-a răcit complet, se amestecă treptat cu compoziția de iaurt și mascarpone. La final, se încorporează frișca bătută ușor și ciocolata amăruie rasă sau tocată mărunt. 3. Asamblare Se toarnă crema peste blatul de biscuiți, se nivelează ușor și se dă tava la frigider cel puțin 3 ore, până se întărește bine. E mai sigur dacă o lași peste noapte. 4. Glazura de ciocolată Ciocolata amăruie se topește împreună cu smântâna pentru frișcă, pe foc foarte mic sau la microunde, amestecând până la omogenizare. Se adaugă partea maro din lichior (dacă folosești Sheridan’s). Glazura se răcește rapid la congelator, vreo oră, până când se întărește și începe să capete textură de cremă. Se mixează scurt cu mixerul, doar cât să devină puțin mai pufoasă, apoi se pune într-un poș pentru decor. Se decorează prăjitura după preferință. Se păstrează la frigider până la servire. Se taie mai bine după ce a stat o zi la rece. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că nu trebuie să coci nimic, ingredientele sunt accesibile, iar combinația de iaurt și ciocolată nu e grea. Se ține bine la frigider și a doua zi e chiar mai ușor de tăiat. Blatul are o textură crocantă, iar crema rămâne aerată. Sfaturi și variații Sfaturi Presați blatul cât mai bine, mai ales pe margini, ca să nu se fărâmițeze la tăiat. Lăsați crema să se răcească complet înainte să o amestecați cu restul ingredientelor, altfel se poate lăsa. Folosiți iaurt destul de cremos, nu unul prea lichid. Dacă vi se pare că glazura e prea groasă după răcire, mai mixați puțin ca să fie mai ușor de ornat. Înlocuiri Untul de cocos se poate înlocui cu unt obișnuit. Lichiorul Sheridan’s poate fi omis sau schimbat cu orice lichior alb și maro, după gust. Ciocolata amăruie poate fi înlocuită cu cea cu lapte, dar rezultatul va fi mai dulce. Variații Poți adăuga puțină coajă rasă de lămâie în crema de iaurt dacă vrei o notă acrișoară. Glazura se poate turna simplu peste toată prăjitura, nu e obligatoriu să decorezi cu poșul. Pentru un blat mai crocant, poți adăuga 2-3 linguri de nuci tocate fin. Idei de servire E potrivită la mesele de sărbătoare, dar și ca desert de weekend. Merge bine cu fructe proaspete pe deasupra (zmeură sau căpșuni). Se potrivește și cu un espresso sau o cafea tare. Întrebări frecvente Trebuie neapărat lichiorul Sheridan’s? Nu, poți face rețeta și fără lichior sau poți folosi alt lichior preferat, cu sau fără stratificare. Ce fac dacă nu am unt de cocos? Se poate folosi unt normal, nesărat. Textura va fi puțin diferită, dar tot iese bine. Cât de mult trebuie să bat frișca? Nu exagera. E suficient să fie pufoasă, nu tare, ca să se amestece ușor cu celelalte ingrediente. Pot folosi biscuiți cu cacao în loc de cei simpli? Da, dar ajustați cantitatea de cacao din rețetă (poate fi suficientă o singură lingură). Ce tip de ciocolată amăruie să aleg? Ideal una cu 50-60% cacao, dar nu e o regulă strictă. Valori nutriționale (estimare) O porție (1/10 din prăjitură): aproximativ 390-420 kcal Carbohidrați: 33-36 g Proteine: 5-7 g Grăsimi: 25-29 g Valorile sunt aproximative, variază în funcție de tipul de biscuiți, iaurt și dacă folosiți sau nu lichior. Nu pretind acuratețe la gram. Păstrare și reîncălzire Prăjitura se ține la frigider, acoperită, până la 4 zile. Nu se pretează la congelare. Nu necesită reîncălzire. Dacă blatul devine prea moale după câteva zile, se poate întări din nou la frigider câteva ore.

Preparare

Blat:Untul de cocos il punem intr-o craticioara si-l topim pe baie de aburi. Dam deoparte si lasam sa se raceasca.Biscuitii rupti bucatele si ciocolata tocata grosier cu cutitul le punem in robot. Adaugam si cacaoa si mixam pana obtinem un pesmet fin. Turnam untul de cocos racit si omogenizam.Rasturnam compozitia intr-o tava (18 cm diametru) . Repartizam pe toata suprafata tavii, cat si pe peretii acesteia, apoi tasam bine cu mana si la final cu fundul unul pahar, astfel incat sa obtinem un blat egal si bine nivelat. Dam la frigider pana pregatim crema cu iaurt.Crema cu iaurt:Gelatina o punem la hidratat in apa rece. Punem atata apa cat sa o acopere.Galbenusurile le frecam bine cu zahar pana devin ca o crema si se albesc. Desfacem crema cu cele 2 linguri de lapte si punem vasul pe baie de abur, pana crema se ingroasa si zaharul se topeste. Adaugam ciocolata alba rupta bucatele si ametecam continuu pana ciocolata se topeste si compozitia devine omogena. Dam deoparte si lasam sa se racoreasca, pana ajunge la o temperatura suportabila la deget, moment in care adaugam gelatina. Lasam sa se raceasca foarte bine.Intr-un castrom mixam iaurtul cu mascarpone si partea alba din lichiorul Sheridan s. Batem samantana pentru frisca cu cele 2 plicuri de zahar vanilat. Nu e necesar ca frisca sa stea bat, e de ajuns sa o batem atat cat sa devina putin pufoasa. Adaugam crema cu iaurt peste compozitia cu ciocolata racita si la sfarsit incorporam frisca si ciocolata tocata marunt sau data pe razatoare.Rasturnam crema peste blatul de biscuiti si dam la frigider pana se intareste.Intre timp preparam glazura de ciocolata. Topim ciocolata impreuna cu smantana pentru frisca, pe foc mic sau la microunde. Omogenizam, aromam cu restul de lichior (partea maro) si dam vasul la congelator pentru vreo ora, pana crema ajunge la punctul de inghet. Omogenizam din nou, amestecand putin cu mixerul, punem intr-un posh si ornam prajitura.Se da la frigider pana in momentul servirii. E mult mai buna si se taie mult mai bine a doua zi.

Etichete

prajitura cu iaurt prajitura cu ciocolata

Categorie: Desert Autor: Amelia H. Vizualizări: 2039 Data: 25.09.2024

Facebook Pinterest

Preparare

Etichete

Categorii