Bolo de iogurte e chocolate

Normalmente, faço este bolo quando tenho iogurte sobrando na geladeira e estou com vontade de algo com chocolate, mas não quero ligar o forno. É uma das receitas em que não é necessário assar nada, apenas ter paciência para ficar na geladeira. A base é como a dos cheesecakes não assados, o creme de iogurte é bem leve, e a cobertura tem um sabor intenso de chocolate com licor. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 4-5 horas (incluindo o tempo na geladeira) Tempo de preparo efetivo: 50-60 minutos Tempo na geladeira: pelo menos 3 horas (idealmente durante a noite) Porções: 8-10, de uma forma redonda de 18 cm de diâmetro Dificuldade: média (sem assar, mas com alguns passos técnicos) Tipo de receita: sobremesa, ocasiões especiais ou quando você quer algo com chocolate e não está a fim de assar Ingredientes Para a base: 250 g de biscoitos simples 2 colheres de sopa de cacau 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro 50 g de chocolate amargo 150 g de manteiga de coco Para o recheio: 2 gemas 2 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de leite 100 g de chocolate branco 10 g de gelatina 200 ml de creme de leite para chantilly 140 g de iogurte (usei Danone, mas pode ser qualquer iogurte cremoso) 250 g de mascarpone aproximadamente 50 g de chocolate amargo 2 pacotes de açúcar de baunilha aproximadamente 100 ml de licor Sheridan’s (ou outro licor com duas camadas, mas não é obrigatório) Para a cobertura: 100 g de chocolate amargo 200 ml de creme de leite para chantilly o restante do licor (a parte escura, se usar Sheridan’s) Modo de preparo 1. Base A manteiga de coco deve ser derretida em banho-maria e deixada esfriar por alguns minutos. Enquanto isso, quebre os biscoitos em pedaços grandes e coloque no processador junto com o chocolate amargo (picado grosseiramente) e o cacau em pó. Misture tudo até obter uma farofa fina. Adicione o açúcar de confeiteiro, depois incorpore a manteiga de coco resfriada e misture até que a mistura fique homogênea. Coloque a mistura na forma redonda com fundo removível (diâmetro de 18 cm). Pressione uniformemente no fundo e nas laterais da forma, primeiro com as mãos e depois com o fundo de um copo, para que fique compacta. Leve à geladeira enquanto prepara o creme. 2. Creme de iogurte com chocolate Hidrate a gelatina em água fria, apenas o suficiente para cobri-la. Bata bem as gemas com o açúcar até clarear. Adicione o leite e coloque em banho-maria, mexendo continuamente, até o creme engrossar levemente e o açúcar dissolver completamente. Adicione o chocolate branco (quebrado em pedaços) ao creme quente, mexendo até derreter e a mistura ficar homogênea. Deixe esfriar até ficar morno, mas suportável ao toque. Quando não estiver mais quente, adicione a gelatina hidratada e escorrida, mexendo bem para dissolver. Deixe o creme esfriar completamente, de preferência à temperatura ambiente. Coloque o iogurte, o mascarpone e a parte clara do licor em uma tigela e misture rapidamente, apenas para homogeneizar. Bata o creme de leite separadamente com o açúcar de baunilha, apenas até começar a ganhar volume (não precisa ser batido firme). Quando o creme de chocolate branco estiver completamente frio, misture gradualmente com a mistura de iogurte e mascarpone. Por fim, incorpore o creme de leite batido levemente e o chocolate amargo ralado ou picado finamente. 3. Montagem Despeje o creme sobre a base de biscoitos, nivele levemente e leve a forma à geladeira por pelo menos 3 horas, até firmar bem. É mais seguro deixá-la durante a noite. 4. Cobertura de chocolate Derreta o chocolate amargo junto com o creme de leite para chantilly, em fogo bem baixo ou no micro-ondas, mexendo até ficar homogêneo. Adicione a parte escura do licor (se usar Sheridan’s). A cobertura esfria rapidamente no congelador, cerca de uma hora, até endurecer e começar a adquirir uma textura cremosa. Misture rapidamente com a batedeira, apenas para que fique um pouco mais aerada, e coloque em um saco de confeitar para decorar. Decore o bolo a gosto. Mantenha na geladeira até a hora de servir. Fica melhor cortado depois de ter estado um dia na geladeira. Por que faço esta receita frequentemente Gosto dela porque não precisa assar nada, os ingredientes são acessíveis e a combinação de iogurte e chocolate não é pesada. Ela se mantém bem na geladeira e no dia seguinte é ainda mais fácil de cortar. A base tem uma textura crocante, enquanto o creme permanece aerado. Dicas e variações Dicas Pressione bem a base, especialmente nas bordas, para que não desmorone ao cortar. Deixe o creme esfriar completamente antes de misturá-lo com os outros ingredientes, caso contrário, pode desandar. Use iogurte bem cremoso, não um muito líquido. Se achar que a cobertura está muito grossa após esfriar, bata um pouco mais para facilitar a decoração. Substituições A manteiga de coco pode ser substituída por manteiga comum. O licor Sheridan’s pode ser omitido ou trocado por qualquer licor claro e escuro, a gosto. O chocolate amargo pode ser substituído por chocolate ao leite, mas o resultado será mais doce. Variações Você pode adicionar um pouco de raspas de limão ao creme de iogurte se quiser um toque azedinho. A cobertura pode ser simplesmente derramada sobre todo o bolo, não é obrigatório decorar com o saco de confeitar. Para uma base mais crocante, você pode adicionar 2-3 colheres de sopa de nozes picadas finamente. Ideias de serviço É adequada para mesas festivas, mas também como sobremesa de fim de semana. Combina bem com frutas frescas por cima (framboesas ou morangos). Também combina com um espresso ou um café forte. Perguntas frequentes Preciso obrigatoriamente do licor Sheridan’s? Não, você pode fazer a receita sem licor ou usar outro licor de sua preferência, com ou sem camadas. O que faço se não tiver manteiga de coco? Pode usar manteiga normal, sem sal. A textura será um pouco diferente, mas ainda ficará boa. Quanto tempo devo bater o creme de leite? Não exagere. É suficiente que fique aerado, não firme, para misturar facilmente com os outros ingredientes. Posso usar biscoitos de cacau em vez de simples? Sim, mas ajuste a quantidade de cacau na receita (pode ser suficiente apenas uma colher). Que tipo de chocolate amargo devo escolher? Idealmente, um com 50-60% de cacau, mas não é uma regra rígida. Valores nutricionais (estimativa) Uma porção (1/10 do bolo): aproximadamente 390-420 kcal Carboidratos: 33-36 g Proteínas: 5-7 g Gorduras: 25-29 g Os valores são aproximados, variam de acordo com o tipo de biscoitos, iogurte e se você usa ou não licor. Não se garante precisão ao grama. Armazenamento e reaquecimento O bolo deve ser mantido na geladeira, coberto, por até 4 dias. Não é adequado para congelamento. Não necessita de reaquecimento. Se a base ficar muito mole após alguns dias, pode ser endurecida novamente na geladeira por algumas horas.

Preparação

Base: Derretemos a manteiga de coco em uma panela em banho-maria. Retiramos e deixamos esfriar. Colocamos os biscoitos quebrados e o chocolate picado no processador. Adicionamos o cacau e batemos até obter uma farinha fina. Vertemos a manteiga de coco resfriada e misturamos bem. Despejamos a mistura em uma forma (18 cm de diâmetro). Distribuímos por toda a superfície da forma, assim como nas laterais, e pressionamos bem com a mão e, por fim, com o fundo de um copo, para obter uma base uniforme e bem nivelada. Levamos à geladeira até prepararmos o creme de iogurte. Creme de iogurte: Hidratamos a gelatina em água fria. Colocamos água suficiente para cobri-la. Batemos as gemas com o açúcar até formarem um creme e ficarem claras. Dissolvemos o creme com 2 colheres de leite e colocamos a panela em banho-maria, até o creme engrossar e o açúcar derreter. Adicionamos o chocolate branco picado e mexemos continuamente até o chocolate derreter e a mistura ficar homogênea. Retiramos e deixamos esfriar até atingir uma temperatura suportável ao toque, momento em que adicionamos a gelatina. Deixamos esfriar bem. Em uma tigela, batemos o iogurte com o mascarpone e a parte branca do licor Sheridan. Batemos o creme de leite com os 2 pacotes de açúcar de baunilha. Não é necessário que o creme fique firme, basta batê-lo até ficar um pouco fofo. Adicionamos o creme de iogurte à mistura de chocolate resfriado e, por último, incorporamos o creme de leite e o chocolate picado ou ralado. Despejamos o creme sobre a base de biscoitos e levamos à geladeira até firmar. Enquanto isso, preparamos a cobertura de chocolate. Derretemos o chocolate junto com o creme de leite para chantilly, em fogo baixo ou no micro-ondas. Misturamos, aromatizamos com o restante do licor (a parte marrom) e colocamos o recipiente no congelador por cerca de uma hora, até o creme atingir o ponto de congelamento. Misturamos novamente, mexendo um pouco com o mixer, colocamos em um saco de confeitar e decoramos o bolo. Levamos à geladeira até o momento de servir. Fica muito melhor e corta muito melhor no dia seguinte.