Gâteau au yaourt et au chocolat

Name: Gâteau au yaourt et au chocolat - Amelia H.
Ingredients: Pour la base : 250 g de biscuits ordinaires; 2 cuillères à soupe de cacao en poudre; 1 cuillère à soupe de sucre glace; 50 g de chocolat noir; 150 g de beurre de coco. Pour la garniture : 2 jaunes dœufs; 2 cuillères à soupe de sucre; 2 cuillères à soupe de lait; 100 g de chocolat blanc; 10 g de gélatine; 200 ml de crème fouettée; 140 g de yaourt Danone; 250 g de mascarpone; ~50 g de chocolat noir; 2 sachets de sucre vanillé. Pour le glaçage : 100 g de chocolat noir; 200 ml de crème fouettée. De plus : ~100 ml de liqueur Sheridan.

Désert - Gâteau au yaourt et au chocolat par Amelia H. - Recettes Recipia

D'habitude, je fais ce gâteau quand j'ai du yaourt qui traîne dans le réfrigérateur et que j'ai envie de quelque chose au chocolat, mais je ne veux pas allumer le four. C'est l'une des recettes où il n'est pas nécessaire de cuire quoi que ce soit, il suffit d'avoir un peu de patience pour le laisser au frais. La base est comme celle des cheesecakes sans cuisson, la crème au yaourt est assez légère, et le glaçage a un goût prononcé de chocolat avec liqueur. Infos rapides Temps total : environ 4-5 heures (y compris le temps au réfrigérateur) Temps de préparation : 50-60 minutes Temps au frais : au moins 3 heures (idéalement toute la nuit) Portions : 8-10, d'un moule rond de 18 cm de diamètre Difficulté : moyenne (sans cuisson, mais avec quelques étapes techniques) Type de recette : dessert, occasions spéciales ou quand vous avez envie de chocolat sans avoir envie de cuire Ingrédients Pour la base : 250 g de biscuits simples 2 cuillères à soupe de cacao 1 cuillère à soupe de sucre glace 50 g de chocolat noir 150 g de beurre de coco Pour la garniture : 2 jaunes d'œufs 2 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à soupe de lait 100 g de chocolat blanc 10 g de gélatine 200 ml de crème liquide 140 g de yaourt (j'ai utilisé du Danone, un autre yaourt crémeux fonctionne aussi) 250 g de mascarpone environ 50 g de chocolat noir 2 sachets de sucre vanillé environ 100 ml de liqueur Sheridan’s (ou une autre liqueur à deux couches, mais ce n'est pas obligatoire) Pour le glaçage : 100 g de chocolat noir 200 ml de crème liquide le reste de liqueur (partie brune, si vous utilisez Sheridan’s) Préparation 1. La base Le beurre de coco est fondu au bain-marie et laissé refroidir quelques minutes. Pendant ce temps, les biscuits sont cassés en gros morceaux et placés dans le robot avec le chocolat noir (coupé grossièrement) et la poudre de cacao. On mixe le tout jusqu'à obtenir une chapelure fine. On ajoute le sucre glace, puis on incorpore le beurre de coco refroidi et on mélange jusqu'à ce que la préparation se lie. On met la préparation dans un moule rond à charnière (diamètre 18 cm). On presse uniformément au fond et sur les bords du moule, d'abord avec la main, puis avec le fond d'un verre, pour bien compacter. On place au réfrigérateur pendant que l'on prépare la crème. 2. La crème au yaourt au chocolat On hydrate la gélatine dans de l'eau froide, juste pour la couvrir. Les jaunes d'œufs sont bien battus avec le sucre jusqu'à ce qu'ils s'éclaircissent. On ajoute le lait et on place au bain-marie, en remuant continuellement, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et que le sucre soit complètement dissous. On ajoute le chocolat blanc (coupé en morceaux) à la crème chaude, en remuant jusqu'à ce qu'il fonde et que le mélange devienne homogène. On laisse refroidir jusqu'à ce que ce soit tiède, mais supportable au toucher. Quand ce n'est plus chaud, on ajoute la gélatine hydratée et égouttée, en mélangeant bien pour qu'elle se dissolve. On laisse la crème refroidir complètement, de préférence à température ambiante. Le yaourt, le mascarpone et la partie blanche de la liqueur sont mis dans un bol et mélangés brièvement, juste pour homogénéiser. La crème liquide est battue séparément avec le sucre vanillé, juste jusqu'à ce qu'elle prenne un peu de volume (elle ne doit pas être montée trop fermement). Quand la crème au chocolat blanc a complètement refroidi, on l'incorpore progressivement au mélange de yaourt et de mascarpone. En dernier, on ajoute délicatement la crème fouettée et le chocolat noir râpé ou haché finement. 3. Assemblage On verse la crème sur la base de biscuits, on nivelle légèrement et on remet le moule au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, jusqu'à ce qu'il soit bien pris. Il est plus sûr de le laisser toute la nuit. 4. Glaçage au chocolat Le chocolat noir est fondu avec la crème liquide, à feu très doux ou au micro-ondes, en remuant jusqu'à homogénéisation. On ajoute la partie brune de la liqueur (si vous utilisez Sheridan’s). Le glaçage refroidit rapidement au congélateur, environ une heure, jusqu'à ce qu'il durcisse et commence à prendre une texture crémeuse. On mixe brièvement avec un mixeur, juste pour le rendre un peu plus mousseux, puis on le met dans une poche à douille pour la décoration. On décore le gâteau selon vos préférences. On conserve au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Il se coupe mieux après avoir reposé une journée au frais. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime car il n'est pas nécessaire de cuire quoi que ce soit, les ingrédients sont accessibles, et la combinaison de yaourt et de chocolat n'est pas lourde. Il se conserve bien au réfrigérateur et le lendemain, il est même plus facile à couper. La base a une texture croustillante, tandis que la crème reste aérée. Conseils et variations Conseils Pressez bien la base, surtout sur les bords, pour qu'elle ne s'effrite pas à la coupe. Laissez la crème refroidir complètement avant de l'incorporer aux autres ingrédients, sinon elle risque de se décomposer. Utilisez un yaourt assez crémeux, pas trop liquide. Si vous trouvez que le glaçage est trop épais après refroidissement, mixez-le un peu pour qu'il soit plus facile à décorer. Substituts Le beurre de coco peut être remplacé par du beurre ordinaire. La liqueur Sheridan’s peut être omise ou remplacée par n'importe quelle liqueur blanche et brune, selon vos goûts. Le chocolat noir peut être remplacé par du chocolat au lait, mais le résultat sera plus sucré. Variations Vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron dans la crème au yaourt si vous souhaitez une note acidulée. Le glaçage peut être simplement versé sur tout le gâteau, il n'est pas obligatoire de décorer avec la poche à douille. Pour une base plus croustillante, vous pouvez ajouter 2-3 cuillères à soupe de noix hachées finement. Idées de service Il est parfait pour les repas de fête, mais aussi comme dessert du week-end. Il se marie bien avec des fruits frais sur le dessus (framboises ou fraises). Il s'accorde également avec un espresso ou un café fort. Questions fréquentes Dois-je absolument utiliser la liqueur Sheridan’s ? Non, vous pouvez faire la recette sans liqueur ou utiliser une autre liqueur de votre choix, avec ou sans couches. Que faire si je n'ai pas de beurre de coco ? Vous pouvez utiliser du beurre normal, non salé. La texture sera légèrement différente, mais cela fonctionnera bien. Combien de temps dois-je battre la crème ? Ne pas exagérer. Il suffit qu'elle soit mousseuse, pas ferme, pour se mélanger facilement avec les autres ingrédients. Puis-je utiliser des biscuits au cacao au lieu de simples ? Oui, mais ajustez la quantité de cacao dans la recette (une seule cuillère peut suffire). Quel type de chocolat noir devrais-je choisir ? Idéalement, un chocolat avec 50-60% de cacao, mais ce n'est pas une règle stricte. Valeurs nutritionnelles (estimation) Une portion (1/10 du gâteau) : environ 390-420 kcal Glucides : 33-36 g Protéines : 5-7 g Graisses : 25-29 g Les valeurs sont approximatives, varient en fonction du type de biscuits, de yaourt et si vous utilisez ou non de la liqueur. Je ne prétends pas à une précision au gramme. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Il ne se prête pas à la congélation. Il ne nécessite pas de réchauffage. Si la base devient trop molle après quelques jours, elle peut être raffermie à nouveau au réfrigérateur pendant quelques heures.

Préparation

Base : Nous mettons le beurre de coco dans une casserole et le faisons fondre au bain-marie. Mettre de côté et laisser refroidir. Les biscuits cassés et le chocolat haché grossièrement sont placés dans un robot culinaire. Nous ajoutons le cacao et mixons jusqu'à obtenir une chapelure fine. Verser le beurre de coco refroidi et homogénéiser. Nous versons le mélange dans un moule à gâteau (18 cm de diamètre). Nous l'étalons uniformément sur toute la surface du moule ainsi que sur ses côtés, puis nous le pressons fermement avec nos mains et enfin avec le fond d'un verre, afin d'obtenir une base uniforme et bien nivelée. Nous mettons au réfrigérateur pendant que nous préparons la crème au yaourt. Crème au yaourt : Nous hydratons la gélatine dans de l'eau froide. Nous ajoutons suffisamment d'eau pour la couvrir. Nous battons les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux et pâles. Nous détendons la crème avec les 2 cuillères de lait et plaçons le bol au bain-marie jusqu'à ce que la crème épaississe et que le sucre se dissolve. Nous ajoutons le chocolat blanc cassé et remuons continuellement jusqu'à ce que le chocolat fonde et que le mélange devienne homogène. Nous mettons de côté et laissons refroidir jusqu'à ce qu'elle atteigne une température supportable au toucher, moment auquel nous ajoutons la gélatine. Nous laissons bien refroidir. Dans un bol, nous mélangeons le yaourt avec le mascarpone et la partie blanche de la liqueur Sheridan. Nous fouettons la crème avec les 2 sachets de sucre vanillé. Il n'est pas nécessaire que la crème soit ferme, il suffit de la fouetter juste assez pour qu'elle devienne légèrement mousseuse. Nous ajoutons la crème au yaourt sur le mélange de chocolat refroidi et enfin nous incorporons la crème fouettée et le chocolat haché finement ou râpé. Nous versons la crème sur la base de biscuits et plaçons au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle prenne. Pendant ce temps, nous préparons le glaçage au chocolat. Nous faisons fondre le chocolat avec la crème fouettée, à feu doux ou au micro-ondes. Nous mélangeons jusqu'à homogénéité, aromatisons avec le reste de la liqueur (la partie brune) et plaçons le bol au congélateur pendant environ une heure, jusqu'à ce que la crème atteigne le point de congélation. Nous mélangeons à nouveau, en battant un peu avec le mixeur, nous mettons dans une poche à douille et décorons le gâteau. Il doit être conservé au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Il est beaucoup meilleur et se coupe beaucoup mieux le lendemain.