Торт с йогуртом и шоколадом

Обычно я готовлю этот торт, когда у меня остался йогурт в холодильнике, и мне хочется чего-то шоколадного, но я не хочу включать духовку. Это один из тех рецептов, где не нужно ничего выпекать, нужно только подождать, пока он остынет. Основа похожа на не печеные чизкейки, йогуртовая начинка достаточно легкая, а глазурь имеет яркий шоколадный вкус с ликером. Быстрая информация Общее время: примерно 4-5 часов (включая время в холодильнике) Время активной работы: 50-60 минут Время охлаждения: как минимум 3 часа (лучше на ночь) Порции: 8-10, из круглой формы диаметром 18 см Сложность: средняя (без выпечки, но с несколькими техническими шагами) Тип рецепта: десерт, для особых случаев или когда хочется чего-то шоколадного и нет желания печь Ингредиенты Для основы: 250 г простых печений 2 столовые ложки какао 1 столовая ложка сахарной пудры 50 г горького шоколада 150 г кокосового масла Для начинки: 2 желтка 2 столовые ложки сахара 2 столовые ложки молока 100 г белого шоколада 10 г желатина 200 мл сливок для взбивания 140 г йогурта (я использовал Danone, подойдет и другой кремовый йогурт) 250 г маскарпоне примерно 50 г горького шоколада 2 пакетика ванильного сахара примерно 100 мл ликера Sheridan’s (или другого двухслойного ликера, но это не обязательно) Для глазури: 100 г горького шоколада 200 мл сливок для взбивания остаток ликера (коричневая часть, если используете Sheridan’s) Приготовление 1. Основа Кокосовое масло растапливается на водяной бане и оставляется остывать на несколько минут. Тем временем печенье ломается на крупные кусочки и помещается в блендер вместе с горьким шоколадом (нарезанным крупно) и какао. Все смешивается до получения мелкой крошки. Добавляется сахарная пудра, затем вводится остывшее кокосовое масло и перемешивается до образования однородной массы. Полученная масса выкладывается в круглую форму с разъемными стенками (диаметр 18 см). Уплотняется равномерно на дне и стенках формы, сначала рукой, затем дном стакана, чтобы было компактно. Убирается в холодильник на время приготовления крема. 2. Йогуртовый крем с шоколадом Желатин замачивается в холодной воде, чтобы он покрылся. Желтки хорошо взбиваются с сахаром до светлой массы. Добавляется молоко и ставится на водяную баню, постоянно помешивая, пока крем слегка не загустеет и сахар не растворится полностью. В горячий крем добавляется белый шоколад (ломтики), перемешивается до полного растворения и однородности. Оставляется остывать до теплого состояния, но чтобы было терпимо к пальцам. Когда он уже не горячий, добавляется замоченный и отжатый желатин, тщательно перемешивается, чтобы он растворился. Крем оставляется остывать полностью, желательно при комнатной температуре. Йогурт, маскарпоне и белая часть ликера помещаются в миску и коротко взбиваются, только чтобы все смешалось. Сливки для взбивания отдельно взбиваются с ванильным сахаром, только до легкого увеличения объема (не нужно взбивать до жесткого состояния). Когда крем с белым шоколадом полностью остыл, он постепенно смешивается с йогуртовой и маскарпоне массой. В конце аккуратно вводится взбитые сливки и натертый или мелко нарезанный горький шоколад. 3. Сборка Крем выливается на основу из печенья, слегка выравнивается и форма убирается в холодильник как минимум на 3 часа, пока не застынет. Лучше оставить на ночь. 4. Шоколадная глазурь Горький шоколад растапливается вместе со сливками для взбивания на очень медленном огне или в микроволновке, перемешивая до однородности. Добавляется коричневая часть ликера (если используете Sheridan’s). Глазурь быстро охлаждается в морозильнике, примерно на час, пока не затвердеет и не начнет приобретать кремовую текстуру. Коротко взбивается миксером, чтобы стать немного более воздушной, затем помещается в кондитерский мешок для декора. Торт украшается по желанию. Хранится в холодильнике до подачи. Лучше нарезать после того, как он постоит день в холодильнике. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, потому что не нужно ничего печь, ингредиенты доступны, а сочетание йогурта и шоколада не тяжелое. Он хорошо держится в холодильнике, а на следующий день его даже легче нарезать. Основа имеет хрустящую текстуру, а крем остается воздушным. Советы и вариации Советы Уплотните основу как можно лучше, особенно по краям, чтобы она не крошилась при нарезке. Дайте крему полностью остыть перед тем, как смешивать его с остальными ингредиентами, иначе он может осесть. Используйте достаточно кремовый йогурт, а не слишком жидкий. Если вам кажется, что глазурь слишком густая после охлаждения, взбейте немного, чтобы она легче наносилась. Замены Кокосовое масло можно заменить обычным маслом. Ликер Sheridan’s можно пропустить или заменить любым белым и коричневым ликером по вкусу. Горький шоколад можно заменить молочным, но результат будет слаще. Вариации Можно добавить немного тертой лимонной цедры в йогуртовый крем, если хотите кислинки. Глазурь можно просто залить на весь торт, не обязательно украшать кондитерским мешком. Для более хрустящей основы можно добавить 2-3 столовые ложки мелко нарезанных орехов. Идеи для подачи Подходит для праздничных столов, а также как десерт на выходные. Хорошо сочетается с свежими фруктами сверху (малина или клубника). Также отлично подходит к эспрессо или крепкому кофе. Часто задаваемые вопросы Обязательно ли использовать ликер Sheridan’s? Нет, вы можете сделать рецепт и без ликера или использовать любой другой любимый ликер, с или без слоев. Что делать, если у меня нет кокосового масла? Можно использовать обычное несоленое масло. Текстура будет немного другой, но все равно получится хорошо. Насколько сильно нужно взбивать сливки? Не переусердствуйте. Достаточно, чтобы они стали воздушными, не жесткими, чтобы легко смешивались с другими ингредиентами. Можно ли использовать печенье с какао вместо простых? Да, но отрегулируйте количество какао в рецепте (возможно, достаточно одной столовой ложки). Какой горький шоколад выбрать? Идеально с содержанием 50-60% какао, но это не строгая норма. Пищевая ценность (оценка) Одна порция (1/10 торта): примерно 390-420 ккал Углеводы: 33-36 г Белки: 5-7 г Жиры: 25-29 г Показатели приблизительные, могут варьироваться в зависимости от типа печенья, йогурта и использования или неиспользования ликера. Не претендуем на точность до грамма. Хранение и разогревание Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 4 дней. Замораживать не рекомендуется. Разогревание не требуется. Если основа становится слишком мягкой через несколько дней, ее можно снова затвердить в холодильнике на несколько часов.

Приготовление

Основание: Растапливаем кокосовое масло в кастрюле на водяной бане. Убираем в сторону и оставляем остывать. Поломанные печенья и крупно нарезанный шоколад помещаем в кухонный комбайн. Добавляем какао и взбиваем до получения мелкой крошки. Вливаем остывшее кокосовое масло и смешиваем до однородной массы. Выливаем смесь в форму (диаметр 18 см). Равномерно распределяем по всей поверхности формы, а также по ее стенкам, затем тщательно прижимаем рукой и в конце дном стакана, чтобы получить ровное и хорошо выровненное основание. Убираем в холодильник, пока готовим йогуртовый крем. Йогуртовый крем: Замачиваем желатин в холодной воде. Наливаем столько воды, чтобы он покрылся. Желтки хорошо взбиваем с сахаром до образования крема и обесцвечивания. Разбавляем крем 2 столовыми ложками молока и ставим емкость на водяную баню, пока крем не загустеет и сахар не растворится. Добавляем поломанный белый шоколад и непрерывно помешиваем, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной. Убираем в сторону и оставляем остывать до температуры, приемлемой для пальца, в этот момент добавляем желатин. Оставляем остывать очень хорошо. В миске взбиваем йогурт с маскарпоне и белой частью ликера Sheridan. Взбиваем сливки с 2 пакетиками ванильного сахара. Не обязательно, чтобы сливки были взбиты до жесткой консистенции, достаточно взбить их до легкой воздушности. Добавляем йогуртовый крем в остывшую шоколадную массу, а в конце аккуратно вмешиваем сливки и мелко нарезанный или натертый шоколад. Выливаем крем на основание из печенья и убираем в холодильник до застывания. Тем временем готовим шоколадную глазурь. Растапливаем шоколад вместе со сливками для взбивания на медленном огне или в микроволновой печи. Смешиваем, ароматизируем оставшейся частью ликера (коричневой частью) и ставим емкость в морозильник на час, пока крем не достигнет точки замерзания. Снова смешиваем, слегка взбивая, помещаем в кондитерский мешок и декорируем торт. Убираем в холодильник до момента подачи. На следующий день он гораздо вкуснее и лучше нарезается.