牛油果泥配水波蛋吐司

牛油果泥配水波蛋吐司，水保持微微颤动、不要沸腾时最容易做好。面包烤至金黄，牛油果果肉加柠檬汁压成泥，蛋黄仍然柔软，切开后会流淌在面包片上。我喜欢趁面包还微微酥脆时吃。准备：5分钟。烹饪：11分钟。静置：3分钟。总时间：19分钟。份量：1人份。每份约460千卡，含13克蛋白质。

成分

1片面包
1茶匙橄榄油
牛油果泥：
1个熟牛油果
15毫升柠檬汁
1/4茶匙盐
1/8茶匙胡椒粉
水波蛋：
1个鸡蛋
500毫升水
1汤匙醋
1/8茶匙盐
1/8茶匙胡椒粉
1/4茶匙甜红椒粉

准备

1. 将烤箱预热至150度，在烤盘上铺好烘焙纸。面包片抹上1茶匙橄榄油，烤约5分钟，直到变成金黄色。 2. 牛油果切成两半，用勺子取出果肉，再用叉子压碎。加入柠檬汁、1/4茶匙盐和1/8茶匙胡椒粉，拌匀。 3. 将水和醋倒入锅中，加热约5分钟，直到出现细小气泡，但水不要沸腾。把鸡蛋磕入小杯中，再轻轻滑入水里，小火煮1分钟。关火，盖上锅盖，再静置鸡蛋3分钟。 4. 将鸡蛋捞出，放在厨房纸巾上。把牛油果泥抹在温热的面包上，放上鸡蛋，再撒上1/8茶匙盐、1/8茶匙胡椒粉和1/4茶匙甜红椒粉。

备注

非常新鲜的鸡蛋蛋白更紧实，在水里不容易散开。放了一天的法棍烤起来很香，抹上牛油果泥后也能保持酥脆。这道菜选用按压时稍微有些软、但不软烂也没有斑点的牛油果。它有点像鸡蛋开放式三明治，只是用牛油果果肉代替黄油，搭配切好的番茄也很合适。普通面包可以换成一片无麸质面包；面包含有麸质，鸡蛋是过敏原。如果要做多份，可以提前烤好面包片，吃饭前再逐个煮水波蛋。牛油果泥接触空气后会变深色，所以最好临近上桌时再压泥。吃的时候再组装，鸡蛋放上去后面包容易变软。