白豆黄油罗勒酱煎鱼
白豆黄油罗勒酱煎鱼：鱼柳煎至金黄，白豆和番茄收成浓亮的酱汁。番茄在锅里释放出汁水，黄油让豆子和酱汁融合；酱汁浓稠，整颗豆子和番茄块都看得见。我用的是罗非鱼；我喜欢在鱼柳上多浇些酱汁。 准备：20分钟。烹饪：19分钟。静置：10分钟。总计：49分钟。份数：4。每份约420千卡，含34克蛋白质。
成分
- 1汤匙油
- 2瓣大蒜
- 10克新鲜罗勒
- 10克新鲜欧芹
- 1/2茶匙盐
- 1/4茶匙胡椒粉
- 5个中等大小的番茄
- 400克罐装白豆（沥干）
- 500克去皮去骨白鱼鱼柳
- 1/2茶匙盐
- 1/4茶匙胡椒粉
- 1茶匙橄榄油
- 4汤匙黄油
- 120毫升鸡高汤或蔬菜高汤
- 1/4茶匙盐
- 1/8茶匙胡椒粉
- 30克帕玛森奶酪碎
准备
1. 在碗里把1汤匙油、切碎的蒜、切碎的罗勒和欧芹、1/2茶匙盐和1/4茶匙胡椒粉拌匀。加入切碎的番茄及其汁液，还有沥干的白豆。腌制10分钟。 2. 用厨房纸巾吸干鱼柳表面的水分，撒上1/2茶匙盐和1/4茶匙胡椒粉。用中火加热不粘锅里的1茶匙橄榄油。根据鱼柳厚度，每面煎4分钟，直到表面金黄。盛到盘子里。 3. 在同一口锅中加入白豆混合物和黄油。煮开后转小火，继续煮8分钟，直到酱汁开始变稠。 4. 倒入高汤，再煮2分钟，直到酱汁变得浓滑。加入1/4茶匙盐和1/8茶匙胡椒粉调味，然后把鱼放回锅中，加热1分钟。 5. 搭配磨碎的帕玛森奶酪、绿叶沙拉和面包食用。
备注
剩菜可以冷藏保存，最多3天；白豆混合物可以提前腌好，鱼则在吃饭前现做。旁边配上绿叶沙拉和面包，方便蘸盘里的酱汁。较厚的鱼柳每面可能需要煎超过4分钟；中间变得不透明就熟了。如果番茄水分很多，酱汁可能会偏稀，所以加入高汤前让白豆多煮一会儿。鸡高汤可以用等量蔬菜高汤替代。黄油和帕玛森奶酪含乳制品。
常见问题
可以用鳕鱼代替罗非鱼吗？
可以，选厚度相近的鱼柳，大约2厘米。如果鱼柳更厚，就多煎一会儿，直到中间变得不透明。
为什么翻面时鱼柳散开了？
很薄的鱼柳容易散；先煎第一面3分钟，只翻一次，并用宽锅铲翻面。
什么时候加帕玛森奶酪？
鱼盛到盘子里后再撒上磨碎的帕玛森奶酪，不要加进正在煮的酱汁里。撒在热菜上后，奶酪会在一分钟内开始变软。
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