Ψάρι στο τηγάνι με σάλτσα λευκών φασολιών, βούτυρο και βασιλικό

Ψάρι στο τηγάνι με σάλτσα λευκών φασολιών, βούτυρο και βασιλικό: το φιλέτο ροδίζει, ενώ τα φασόλια και οι ντομάτες δένουν σε μια γυαλιστερή σάλτσα. Οι ντομάτες αφήνουν τους χυμούς τους στο τηγάνι και το βούτυρο δένει τη βάση με τα φασόλια· η σάλτσα παραμένει πηχτή, με ολόκληρα φασόλια και κομμάτια ντομάτας να φαίνονται. Χρησιμοποίησα τιλάπια· εμένα μου αρέσει να βάζω άφθονη σάλτσα πάνω στο φιλέτο. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 19 λεπτά. Αναμονή: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 49 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 420 kcal και 34 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 κουταλιά της σούπας λάδι
2 σκελίδες σκόρδο
10 g φρέσκος βασιλικός
10 g φρέσκος μαϊντανός
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
5 μέτριες ντομάτες
400 g λευκά φασόλια κονσέρβας στραγγισμένα
500 g φιλέτα λευκού ψαριού χωρίς πέτσα και κόκαλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
120 ml ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/8 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
30 g τριμμένη παρμεζάνα

Προετοιμασία

1. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε 1 κουταλιά της σούπας λάδι με το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον ψιλοκομμένο βασιλικό και τον μαϊντανό, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Πρόσθεσε τις ψιλοκομμένες ντομάτες με τον χυμό τους και τα στραγγισμένα φασόλια. Άφησε το μείγμα να μαριναριστεί για 10 λεπτά. 2. Στέγνωσε τα φιλέτα ταμπονάροντάς τα με χαρτί κουζίνας και πασπάλισέ τα με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Ζέστανε 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Τηγάνισε το ψάρι για 4 λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με το πάχος του, μέχρι να ροδίσει. Μετάφερέ το σε ένα πιάτο. 3. Στο ίδιο τηγάνι, βάλε το μείγμα με τα φασόλια και το βούτυρο. Άφησέ το να πάρει βράση, χαμήλωσε τη φωτιά και μαγείρεψε για 8 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να πήζει. 4. Ρίξε τον ζωμό και μαγείρεψε για άλλα 2 λεπτά, μέχρι να γίνει κρεμώδης η σάλτσα. Ρύθμισε το αλάτι με 1/4 κουταλάκι του γλυκού και το πιπέρι με 1/8 κουταλάκι του γλυκού, ξαναβάλε το ψάρι στο τηγάνι και ζέστανέ το για 1 λεπτό. 5. Σέρβιρε με τριμμένη παρμεζάνα, πράσινη σαλάτα και ψωμί.

Σημειώσεις

Τα περισσεύματα διατηρούνται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· το μείγμα με τα φασόλια μπορεί να μαριναριστεί από πριν, ενώ το ψάρι το μαγειρεύεις λίγο πριν από το φαγητό. Συνόδευσέ το με πράσινη σαλάτα και ψωμί, για να μαζέψεις τη σάλτσα από το πιάτο. Τα χοντρά φιλέτα μπορεί να χρειαστούν περισσότερο από 4 λεπτά από κάθε πλευρά· είναι έτοιμα όταν το κέντρο τους γίνει αδιαφανές. Αν οι ντομάτες είναι πολύ ζουμερές, η σάλτσα μπορεί να μείνει αραιή, οπότε άφησε τα φασόλια να βράσουν λίγο περισσότερο πριν προσθέσεις τον ζωμό. Ο ζωμός λαχανικών μπορεί να αντικαταστήσει τον ζωμό κοτόπουλου στην ίδια ποσότητα. Το βούτυρο και η παρμεζάνα περιέχουν γαλακτοκομικά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μπακαλιάρο αντί για τιλάπια;

Ναι, διάλεξε φιλέτα με παρόμοιο πάχος, περίπου 2 cm. Αν το φιλέτο είναι πιο χοντρό, μαγείρεψέ το λίγο περισσότερο, μέχρι να γίνει αδιαφανές το κέντρο.

Γιατί διαλύθηκε το φιλέτο όταν το γύρισα;

Τα πολύ λεπτά φιλέτα μπορεί να σπάσουν πιο εύκολα· τηγάνισέ τα για 3 λεπτά από την πρώτη πλευρά και γύρισέ τα μόνο μία φορά, με μια πλατιά σπάτουλα.

Πότε προσθέτω την παρμεζάνα;

Ρίξε την τριμμένη πάνω στο ψάρι αφού το βάλεις στο πιάτο, όχι μέσα στη σάλτσα που βράζει. Αν την πασπαλίσεις όσο το φαγητό είναι ζεστό, αρχίζει να μαλακώνει μέσα σε ένα λεπτό.