Pește la tigaie cu sos de fasole albă, unt și busuioc

Pește la tigaie cu sos de fasole albă, unt și busuioc: fileul se rumenește, iar fasolea și roșiile se strâng într-un sos lucios. Roșiile își lasă sucul în tigaie, iar untul leagă baza cu fasolea; sosul rămâne gros, cu boabele întregi și bucățile de roșie la vedere. Am folosit tilapia; mie îmi place să pun sosul din belșug peste file. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 19 de minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 49 de minute. Porții: 4. Aproximativ 420 kcal și 34 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 lingură ulei
2 căței usturoi
10 g busuioc proaspăt
10 g pătrunjel proaspăt
1/2 linguriță sare
1/4 linguriță piper măcinat
5 roșii medii
400 g fasole albă din conservă (scursă)
500 g file de pește alb fără piele și oase
1/2 linguriță sare
1/4 linguriță piper măcinat
1 linguriță ulei de măsline
4 linguri unt
120 ml supă de pui sau de legume
1/4 linguriță sare
1/8 linguriță piper măcinat
30 g parmezan ras

Preparare

1. Într-un bol, amestecă 1 lingură de ulei cu usturoiul tocat, busuiocul și pătrunjelul tocate, 1/2 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper. Adaugă roșiile tocate cu sucul lor și fasolea scursă. Lasă amestecul la marinat 10 minute. 2. Tamponează fileurile cu prosoape de hârtie și presară-le cu 1/2 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper. Încinge 1 linguriță de ulei de măsline într-o tigaie antiaderentă, la foc mediu. Prăjește peștele 4 minute pe fiecare parte, în funcție de grosime, până se rumenește. Mută-l pe o farfurie. 3. În aceeași tigaie, pune amestecul de fasole și untul. Adu la fierbere, apoi micșorează focul și gătește 8 minute, până începe să se îngroașe. 4. Toarnă supa și mai gătește 2 minute, până când sosul devine cremos. Potrivește cu 1/4 linguriță de sare și 1/8 linguriță de piper, apoi pune peștele înapoi în tigaie și încălzește-l 1 minut. 5. Servește cu parmezan ras, salată verde și pâine.

Note

Resturile se păstrează la frigider până la 3 zile; amestecul de fasole poate sta la marinat dinainte, iar peștele îl gătești chiar înainte de masă. Pune lângă el salată verde și pâine, ca să aduni sosul din farfurie. Fileurile groase pot cere mai mult de 4 minute pe fiecare parte; sunt gata când mijlocul devine opac. Dacă roșiile sunt foarte zemoase, sosul poate rămâne subțire, așa că lasă fasolea să fiarbă puțin mai mult înainte să adaugi supa. Supa de legume poate înlocui supa de pui în aceeași cantitate. Untul și parmezanul conțin lactate.