Poisson à la poêle, sauce haricots blancs, beurre et basilic

Name: Poisson à la poêle, sauce haricots blancs, beurre et basilic
Ingredients: 1 cuillère à soupe d’huile; 2 gousses d’ail; 10 g de basilic frais; 10 g de persil frais; 1/2 cuillère à café de sel; 1/4 de cuillère à café de poivre moulu; 5 tomates moyennes; 400 g de haricots blancs en conserve égouttés; 500 g de filets de poisson blanc sans peau ni arêtes; 1/2 cuillère à café de sel; 1/4 de cuillère à café de poivre moulu; 1 cuillère à café d’huile d’olive; 4 cuillères à soupe de beurre; 120 ml de bouillon de poulet ou de légumes; 1/4 de cuillère à café de sel; 1/8 de cuillère à café de poivre moulu; 30 g de parmesan râpé

Poisson - Poisson à la poêle, sauce haricots blancs, beurre et basilic par Alberta C. - Recettes Recipia

Poisson à la poêle, sauce haricots blancs, beurre et basilic : le filet dore, tandis que les haricots et les tomates se réduisent en une sauce brillante. Les tomates rendent leur jus dans la poêle et le beurre lie la base aux haricots ; la sauce reste épaisse, avec les haricots entiers et les morceaux de tomate bien visibles. J’ai utilisé du tilapia ; j’aime mettre beaucoup de sauce sur le filet. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 19 minutes. Repos : 10 minutes. Temps total : 49 minutes. Pour 4 personnes. Environ 420 kcal et 34 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 cuillère à soupe d’huile
2 gousses d’ail
10 g de basilic frais
10 g de persil frais
1/2 cuillère à café de sel
1/4 de cuillère à café de poivre moulu
5 tomates moyennes
400 g de haricots blancs en conserve égouttés
500 g de filets de poisson blanc sans peau ni arêtes
1/2 cuillère à café de sel
1/4 de cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à café d’huile d’olive
4 cuillères à soupe de beurre
120 ml de bouillon de poulet ou de légumes
1/4 de cuillère à café de sel
1/8 de cuillère à café de poivre moulu
30 g de parmesan râpé

Préparation

1. Dans un bol, mélange 1 cuillère à soupe d’huile avec l’ail haché, le basilic et le persil hachés, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Ajoute les tomates coupées avec leur jus et les haricots égouttés. Laisse mariner le mélange pendant 10 minutes. 2. Éponge les filets avec du papier absorbant et saupoudre-les de 1/2 cuillère à café de sel et de 1/4 de cuillère à café de poivre. Fais chauffer 1 cuillère à café d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Fais cuire le poisson 4 minutes de chaque côté, selon son épaisseur, jusqu’à ce qu’il soit doré. Dépose-le dans une assiette. 3. Mets le mélange de haricots et le beurre dans la même poêle. Porte à ébullition, puis baisse le feu et fais cuire 8 minutes, jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir. 4. Verse le bouillon et poursuis la cuisson 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce devienne crémeuse. Sale avec 1/4 de cuillère à café de sel et 1/8 de cuillère à café de poivre, remets le poisson dans la poêle et réchauffe-le 1 minute. 5. Sers avec du parmesan râpé, de la salade verte et du pain.

Notes

Les restes se gardent au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; le mélange de haricots peut mariner à l’avance et tu peux cuire le poisson juste avant le repas. Sers-le avec de la salade verte et du pain pour saucer. Les filets épais peuvent demander plus de 4 minutes de chaque côté ; ils sont prêts quand le centre devient opaque. Si les tomates sont très juteuses, la sauce peut rester liquide, alors laisse les haricots mijoter un peu plus longtemps avant d’ajouter le bouillon. Le bouillon de légumes peut remplacer le bouillon de poulet dans la même quantité. Le beurre et le parmesan contiennent des produits laitiers.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser du cabillaud à la place du tilapia ?

Oui, choisis des filets d’une épaisseur similaire, environ 2 cm. Si le filet est plus épais, prolonge un peu la cuisson, jusqu’à ce que le centre devienne opaque.

Pourquoi le filet s’est-il défait quand je l’ai retourné ?

Les filets très fins peuvent se défaire plus facilement ; fais-les cuire 3 minutes sur la première face et retourne-les une seule fois avec une large spatule.

Quand ajouter le parmesan ?

Râpe-le sur le poisson une fois dans l’assiette, pas dans la sauce en train de bouillir. Saupoudré sur le plat bien chaud, il commence à ramollir en une minute.