Ryba z patelni z sosem z białej fasoli, masła i bazylii

Ryba z patelni z sosem z białej fasoli, masła i bazylii: filety się rumienią, a fasola i pomidory łączą się w lśniący sos. Pomidory puszczają sok na patelni, a masło wiąże bazę z fasolą; sos pozostaje gęsty, z całymi ziarnami fasoli i widocznymi kawałkami pomidora. Użyłam tilapii; lubię nałożyć dużo sosu na filet. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 19 minut. Odpoczynek: 10 minut. Łącznie: 49 minut. Porcje: 4. Około 420 kcal i 34 g białka na porcję.

Składniki

1 łyżka oleju
2 ząbki czosnku
10 g świeżej bazylii
10 g świeżej natki pietruszki
1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki mielonego pieprzu
5 średnich pomidorów
400 g białej fasoli z puszki (odsączonej)
500 g filetów z białej ryby bez skóry i ości
1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki mielonego pieprzu
1 łyżeczka oliwy z oliwek
4 łyżki masła
120 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
1/4 łyżeczki soli
1/8 łyżeczki mielonego pieprzu
30 g tartego parmezanu

Przygotowanie

1. W misce wymieszaj 1 łyżkę oleju z posiekanym czosnkiem, posiekaną bazylią i natką pietruszki, 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Dodaj pokrojone pomidory wraz z sokiem i odsączoną fasolę. Odstaw mieszankę do zamarynowania na 10 minut. 2. Osusz filety ręcznikiem papierowym i posyp je 1/2 łyżeczki soli oraz 1/4 łyżeczki pieprzu. Rozgrzej 1 łyżeczkę oliwy na nieprzywierającej patelni na średnim ogniu. Smaż rybę po 4 minuty z każdej strony, zależnie od grubości, aż się przyrumieni. Przełóż ją na talerz. 3. Na tę samą patelnię przełóż mieszankę fasolową i dodaj masło. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj 8 minut, aż sos zacznie gęstnieć. 4. Wlej bulion i gotuj jeszcze 2 minuty, aż sos stanie się kremowy. Dopraw 1/4 łyżeczki soli i 1/8 łyżeczki pieprzu, następnie włóż rybę z powrotem na patelnię i podgrzewaj przez 1 minutę. 5. Podawaj z tartym parmezanem, zieloną sałatą i pieczywem.

Uwagi

Resztki można przechowywać w lodówce do 3 dni; mieszankę fasolową można zamarynować wcześniej, a rybę usmażyć tuż przed posiłkiem. Podaj do niej zieloną sałatę i pieczywo, żeby zebrać sos z talerza. Grube filety mogą wymagać smażenia dłużej niż 4 minuty z każdej strony; są gotowe, gdy środek stanie się nieprzezroczysty. Jeśli pomidory są bardzo soczyste, sos może pozostać rzadki, więc gotuj fasolę trochę dłużej, zanim dodasz bulion. Bulion warzywny może zastąpić bulion drobiowy w tej samej ilości. Masło i parmezan zawierają nabiał.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę użyć dorsza zamiast tilapii?

Tak, wybierz filety o podobnej grubości, około 2 cm. Jeśli filet jest grubszy, smaż go trochę dłużej, aż środek stanie się nieprzezroczysty.

Dlaczego filet rozpadł się, kiedy go odwracałam?

Bardzo cienkie filety łatwiej się rozpadają; smaż je 3 minuty z pierwszej strony i odwróć tylko raz, szeroką łopatką.

Kiedy dodać parmezan?

Posyp nim startym parmezanem rybę ułożoną na talerzu, a nie sos gotujący się na patelni. Posypany, gdy danie jest gorące, zaczyna mięknąć w ciągu minuty.